《冷凍食品物流包裝標(biāo)志運(yùn)輸和儲(chǔ)存》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

PAGE PAGE 3 《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) （征求意見(jiàn)稿）編制說(shuō)明 任務(wù)來(lái)源 《冷凍食品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》T-469）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)2007年下達(dá)的第四批國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃中的物流系列項(xiàng)目之一，由全國(guó)物流標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出并作為技術(shù)歸口單位，由上海市標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭，協(xié)同上海市冷凍食品行業(yè)協(xié)會(huì)、上海水產(chǎn)大學(xué)、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、青島出入境檢驗(yàn)檢疫局、中外運(yùn)裕和冷鏈物流有限公司等單位聯(lián)合起草。在標(biāo)準(zhǔn)研制過(guò)程中，為突出物流服務(wù)特性，經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)同意，將標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為《冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存》。 標(biāo)準(zhǔn)制定的目的和意義 目前，食品冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)隨著物流服務(wù)規(guī)范化發(fā)展和食品安全產(chǎn)業(yè)物流支撐，市場(chǎng)需求凸現(xiàn)迫切。一方面，隨著人民生活水平的提高和對(duì)食品安全的重視，形成了對(duì)冷鏈?zhǔn)称肺锪鞴芾硪?guī)范的巨大需求；另一方面，隨著物流行業(yè)在現(xiàn)代服務(wù)行業(yè)的迅速崛起，食品物流特別是食品冷鏈物流是作為現(xiàn)代物流體系中需求最大、專(zhuān)業(yè)性最強(qiáng)的行業(yè)物流，其技術(shù)發(fā)展和管理規(guī)范也越來(lái)越受人關(guān)注。 作為冷鏈?zhǔn)称肺锪鞯囊徊糠?，冷凍食品是將農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品經(jīng)初步加工或調(diào)制加工后，采用速凍工藝并在低溫條件下（-18℃以下）貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的包裝食品。冷凍食品迎合了人們對(duì)快捷、方便生活的追求，發(fā)展勢(shì)頭十分迅猛，占城鎮(zhèn)居民食品總消費(fèi)支出的比重逐年擴(kuò)大。但是，冷凍食品的品質(zhì)保證是一個(gè)系統(tǒng)的物流工程，包括冷凍食品從生產(chǎn)開(kāi)始直到消費(fèi)者手中的整個(gè)環(huán)節(jié)。冷凍食品的安全性和品質(zhì)保證，除了生產(chǎn)加工企業(yè)的技術(shù)控制，更多地依賴(lài)于包括包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等整個(gè)物流環(huán)節(jié)的溫度控制和物流管理。因?yàn)閮鼋Y(jié)狀態(tài)下的冷凍食品，盡管其中微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，但微生物并未被殺死，在流通過(guò)程中，一旦冷鏈中斷或者溫度失控，發(fā)生升溫或者解凍，就會(huì)使殘存微生物急劇繁殖增生，造成安全隱患，甚至引發(fā)食物中毒?？梢哉f(shuō)，冷凍食品的包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等物流過(guò)程規(guī)范化管理是保證冷凍食品品質(zhì)的基本保證，嚴(yán)重影響到冷凍食品的食用安全。我國(guó)目前尚無(wú)冷凍食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存方面的物流國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，需要 冷凍食品物流標(biāo)準(zhǔn)的制定，是食品冷鏈物流服務(wù)行業(yè)發(fā)展的需要，也是保證冷凍食品品質(zhì)安全的需要，其制定有助于規(guī)范冷鏈技術(shù)發(fā)展，促進(jìn)物流行業(yè)健康發(fā)展，從物流環(huán)節(jié)保證冷凍食品安全。 國(guó)內(nèi)外現(xiàn)狀 國(guó)際上，食品法典委員會(huì)于1976年發(fā)布了CAC/RCP 8-1976《速凍食品加工處理國(guó)際推薦操作規(guī)范》，對(duì)速凍食品的原料控制、冷凍加工過(guò)程、儲(chǔ)存、包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸、分銷(xiāo)和零售等物流過(guò)程提出了技術(shù)要求。1978和1983年分別對(duì)其進(jìn)行了增補(bǔ)，分別給出產(chǎn)品溫度的測(cè)量方法和冷凍產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程的操作規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)在多個(gè)國(guó)家被采用，如新加坡CP46：1989《速凍食品加工操作規(guī)范》就參考采用了該標(biāo)準(zhǔn)。 充分認(rèn)識(shí)到物流過(guò)程對(duì)易腐食品安全性的影響，聯(lián)合國(guó)歐洲經(jīng)濟(jì)委員會(huì)內(nèi)陸運(yùn)輸委員會(huì)早在1970年就起草了《易腐食品國(guó)際運(yùn)輸公約》（Agreement for the International Carriage of Perishable Foodstuffs，簡(jiǎn)稱(chēng)ATP），以保證易腐食品安全，并于2003年修訂為《易腐食品國(guó)際運(yùn)輸及其設(shè)備公約》，其附錄2就專(zhuān)門(mén)對(duì)冷凍食品的運(yùn)輸，包括冷凍食品的運(yùn)輸設(shè)備、溫度測(cè)量等具體內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。 美國(guó)冷凍食品工業(yè)的主要協(xié)會(huì)——冷凍食品圓桌委員會(huì)在1987年起草了《冷凍食品運(yùn)輸和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)——推薦的操作規(guī)范》，并于1992年、1999年進(jìn)行修訂，提供了冷凍食品運(yùn)輸操作良好規(guī)范，隨后出版為《冷凍食品處理手冊(cè)》，指導(dǎo)冷凍食品在運(yùn)輸、貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中的規(guī)范性操作。 我國(guó)國(guó)內(nèi)目前沒(méi)有冷凍食品物流方面直接相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，隨著冷鏈物流發(fā)展，上海、福建等地相繼出臺(tái)了相關(guān)的地方標(biāo)準(zhǔn)：福建省于2005年制定了DB35/T 611-2005《冷凍食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸企業(yè)良好操作規(guī)范》、DB35/T 621-2005《冷凍食品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸通用技術(shù)規(guī)程》，上海于2007年出臺(tái)DB31/T 388-2007《食品冷鏈物流技術(shù)與管理規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)。 為規(guī)范和引導(dǎo)我國(guó)冷凍食品物流服務(wù)規(guī)范，本標(biāo)準(zhǔn)以冷凍食品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存為框架，突出冷凍食品的物流服務(wù)，內(nèi)容上參考采用以上國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，在充分調(diào)研我國(guó)冷凍食品物流運(yùn)營(yíng)實(shí)際的基礎(chǔ)上，對(duì)冷凍食品的包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存等物流過(guò)程提出技術(shù)要求和操作規(guī)范。 編制原則 本標(biāo)準(zhǔn)在起草過(guò)程中，主要遵從以下原則： 國(guó)際接軌原則 冷凍食品物流操作標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)際上和發(fā)達(dá)國(guó)家已有成熟標(biāo)準(zhǔn)，本標(biāo)準(zhǔn)在企業(yè)可接受范圍內(nèi)，在標(biāo)準(zhǔn)具體技術(shù)指標(biāo)方面，盡量參考國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，引進(jìn)國(guó)際和國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)規(guī)范性操作條款。 遵從企業(yè)實(shí)際

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