堅果籽類食品貯存技術規(guī)范行業(yè)標準編制說明（征求意見

《堅果籽類食品貯存技術規(guī)范》行業(yè)標準編制說明(征求意見稿) 一、工作簡況 1、任務來源 本項目是根據(jù)工業(yè)和信息化部辦公廳《關于印發(fā)2018年第二批行業(yè)標準制修訂計劃和外文版項目的通知》（工信廳科[2018]31號）進行制定，計劃編號2018-1181T-QB，項目名稱《堅果籽類食品貯存技術規(guī)范》，主要起草單位中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會、洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司等，計劃應完成時間2019年。 2、主要工作過程 （1）起草階段： 2018年4月工信部標準制修訂計劃下達后，中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會于2018年6月19日成立標準起草小組，并于2018年7月7日在安徽滁州召開了標準啟動工作會議。會議確定了標準制定總體工作方案，計劃進度和標準起草小組的職責分工。會議對《堅果籽類食品貯存技術規(guī)范》行業(yè)標準的內容框架和主要技術指標進行了討論并達成共識。 2018年8月標準起小草組完成《堅果籽類食品貯存技術規(guī)范》行業(yè)標準初稿，并于2018年8月29日至2018年9月20日在標準起草小組內部征求意見，根據(jù)征集的意見，對文本進行了修改，主要修改之處：完善安全水分定義，選擇貯存技術應考慮的因素中增加“物料包裝方式及材質”等。 3、主要參加單位和工作組成員及其所做的工作等 本標準由中國食品工業(yè)協(xié)會堅果炒貨專業(yè)委員會、洽洽食品股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、四川徽記食品股份有限公司、安徽真心食品有限公司、上海來伊份股份有限公司、蘇州口水娃食品有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司、桐鄉(xiāng)福華食品有限公司、青島沃隆國際貿易有限公司、甘源食品股份有限公司起草。 （1）標準文本執(zhí)筆起草由洽洽食品股份有限公司負責； （2）堅果貯存要求由桐鄉(xiāng)福華食品有限公司負責提供； （3）常溫貯存要求由甘源食品股份有限公司、安徽真心食品有限公司、蘇州口水娃食品有限公司負責提供； （4）低溫貯存要求由三只松鼠股份有限公司負責提供； （5）有害生物控制方法由四川徽記食品股份有限公司、青島沃隆國際貿易有限公司、上海來伊份股份有限公司負責提供； （6）物流貯存要求由三只松鼠股份有限公司、上海來伊份股份有限公司、杭州郝姆斯食品有限公司負責提供。 二、標準編制原則和主要內容 （一） 編制原則 1. 符合國家相關的政策法規(guī)； 2．積極接軌國外最新標準要求； 3．有利于推動行業(yè)技術進步，提高產(chǎn)品質量； 4．有利于合理利用資源，提高經(jīng)濟效益； 5．符合用戶要求，保護消費者利益，促進對外貿易。 （二）主要內容的論據(jù) 1、標準名稱 本標準名稱為《堅果籽類食品貯存技術規(guī)范》。 2、范圍 本標準規(guī)定了堅果籽類食品貯存的術語和定義、貯存的基本要求、倉儲設施與設備的基本要求、原料貯存要求、半成品貯存要求、成品貯存要求、流通貯存要求、貯存技術、有害生物控制。 本標準適用于堅果籽類的貯存。 3、術語和定義 規(guī)定了SB/T 10670和GB 19300界定的術語和定義適用于本文件，同時規(guī)定了常規(guī)貯存、低溫貯存、常溫倉、周轉倉、準低溫倉、冷藏等與堅果籽類食品貯存相關的術語和定義。 4、總體要求 規(guī)定堅果籽類食品貯存的基本要求和選擇不同貯存技術時應考慮的因素。 5、倉儲設施與設備的基本要求 規(guī)定了不同貯存條件下的設施設備要求，如常溫倉、周轉倉、冷藏庫。 6、原料貯存要求 規(guī)定了堅果籽類原料入庫前的準備工作、入庫物料的質量要求、入庫堆放要求、出倉要求、貯存期間物料監(jiān)測與質量檢驗要求。在入庫物料質量要求中特別要控制入庫原料的霉變、雜質、水分含量要求，同時規(guī)定安全指標應符合GB 19300中生干堅果與籽類的規(guī)定，特別控制的指標為酸價過氧化值，考慮到原料后期貯存和加工后變化情況，故控制入庫原料的酸價、過氧化值要求要嚴于GB 19300的要求，具體數(shù)據(jù)根據(jù)行業(yè)內企業(yè)多年的貯存經(jīng)驗和質量控制研究驗證數(shù)據(jù)制定。酸價（以脂肪計，KOH）不大于2.5mg/g；堅果類過氧化值(以脂肪計)應不大于0.08 g/100g，籽類過氧化值(以脂肪計)應不大于0.10g/100g。 7、半成品貯存要求 因堅果籽類食品可以實施分裝生產(chǎn)，故行業(yè)內較多企業(yè)堅果類產(chǎn)品都是采用OEM代加工方式生產(chǎn)出半成品后根據(jù)市場銷售需要進行分裝銷售的，這就涉及到半成品貯存、運輸要求，控制好OEM半成品的生產(chǎn)日期、包裝方式、貯存方式是確保終產(chǎn)品的品質重要條件。 本章節(jié)規(guī)定了堅果籽類半成品入庫前的準備工作、入庫物料的質量要求、入庫堆放要求、出倉要求、貯存期間物料監(jiān)測與質量檢驗要求。入庫物料質量要求根據(jù)產(chǎn)品特性特別要求：堅果籽類應品質穩(wěn)定，采用適當?shù)陌b方式進行密閉包裝（如氣調、加吸氧劑/干燥劑、多層復合材質等），產(chǎn)品霉變含量應較低，霉變粒帶殼產(chǎn)品不宜大于2.0%，去殼產(chǎn)品不宜大于0.5%。質量和安全指標應符合GB 19300和相應產(chǎn)品標準的規(guī)

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