首頁資訊 “回冰肉”吃不得！速凍食品解凍后，千萬別再進冰箱了！

“回冰肉”吃不得！速凍食品解凍后，千萬別再進冰箱了！

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年09月24日 08:33

我們平常上班忙，沒時間天天去買菜，就會買很多肉冷凍在冰箱，吃的時候再拿出來解凍?？墒侨夥胚M速凍里就安全了嗎？反復(fù)解凍有危害嗎？你的解凍操作是否做對了呢？

速凍，究竟是怎么一回事兒？

所謂速凍，顧名思義，就是迅速地冷凍。

通過降低溫度和水活度抑制各種化學(xué)反應(yīng)，延緩食物的變質(zhì)。速凍過程涉及到水分子結(jié)晶的過程，簡而言之，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。

所以迅速降溫的目的就是讓水形成的冰晶盡可能的小，以盡可能不破壞食品微觀結(jié)構(gòu)的完整性。

解凍不對，真的有影響嗎？

食品在凍結(jié)的時候，低溫抑制了存在其中的微生物的活性，而解凍的過程，隨著溫度上升，微生物開始復(fù)蘇，活性增強，一般適合微生物生長繁殖的溫度區(qū)間在5～60℃。

在脫離冷凍環(huán)境2小時后的食物中，細菌是會迅速繁殖的。

室溫解凍

而我們常用的把冷凍食物拿出來，放在室溫下解凍，便是讓食物長時間處在這個溫度區(qū)間，微生物的滋生可想而知，這無疑會增加食品安全隱患。

直接放在冷水中解凍

直接放在冷水中解凍也是比較常見的做法，但是因食物解凍過程中流出的汁液會帶出蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，浸泡在水中，自然而然食物的營養(yǎng)肯定受損失，鮮美程度也會受到影響。

而且食物直接暴露在水中，水中的微生物難免不把它當(dāng)作“美味”。

用熱水浸泡或者上鍋加熱解凍

還有用熱水浸泡或者上鍋加熱的解凍，看似省時省事，但其實更糟糕。這種操作我們常見的結(jié)果是食物表面的冰層已經(jīng)化了，但中間還是硬邦邦的，變成了“夾生”食物。

外層的冰變成水后，傳熱效率變低的話，會導(dǎo)致解凍時間過長，會讓微生物大量增殖。

正確的解凍方法

冷藏解凍

顧名思義，就是在烹調(diào)前把冷凍食品轉(zhuǎn)移到冷藏室，這種解凍方法不引起食物營養(yǎng)流失，也不易引起細菌滋生，是解凍肉類等最安全的辦法。

操作要領(lǐng)：

（1）有計劃的解凍。鑒于耗時長，需提前完成“轉(zhuǎn)移”操作；另外吃多少解凍多少，反復(fù)冷凍解凍同樣易發(fā)生食品安全問題。

（2）將冷凍食物轉(zhuǎn)移至冷藏室的時候最好帶有包裝或盛放在容器里，避免解凍后的汁水四溢，污染冰箱。

冷水解凍

冷凍食品急需食用時，可用冷水解凍。因為水的傳熱性能比空氣好，解凍時間可縮短。流水解凍比靜水效果更好，但就是有點浪費水。

操作要領(lǐng)：

（1）冷凍食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品中的營養(yǎng)物質(zhì)會溶于水中，使得食品營養(yǎng)流失、味道變差。

（2）最好不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開時就可以烹制。

微波爐解凍

可能很多人都發(fā)現(xiàn)微波爐上有一個解凍功能。對的，當(dāng)你著急解凍食物的時候，可以試試微波爐解凍。

它利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動、磨擦、碰撞的原理來產(chǎn)生大量的熱能，使冷凍食品從里到表同時發(fā)熱，這就極快縮短了解凍時間。

但是需要注意的是，微波爐解凍容易出現(xiàn)過熱效應(yīng)。也就是說，使用這種方法可能會發(fā)生食品的內(nèi)部還未解凍、但外表面卻已經(jīng)過熱的現(xiàn)象，而過熱又會使蛋白質(zhì)變性或者組織結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，降低食品品質(zhì)，影響口感。

操作要領(lǐng)：

（1）記得要去除冷凍食物的外包裝。

（2）解凍時，先定一個較短的時間（如加熱3分鐘），再將食物換個面繼續(xù)加熱解凍。

（3）反復(fù)增加解凍時間，可保證解凍程度一致。

另外，蒸煮過的熟制品經(jīng)過冷凍后，在解凍時可采用加熱解凍，即在鍋中加入少量水并用小火慢慢加熱即可。切不可操之過急，防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。一些冷凍蔬菜，不需要特意解凍，可直接焯水后烹調(diào)。

反復(fù)解凍冷凍要不得

曾有檢測機構(gòu)做過這樣一個對比實驗，他們將同一塊鮮肉反復(fù)解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進行采樣，分別檢測樣品中的菌落總數(shù)。最終的檢測結(jié)果十分驚人，經(jīng)過4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數(shù)竟然達到了最初的15倍。

微生物是引起食物變質(zhì)的一個最主要的原因，一旦食物表面的微生物過多，就會導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者胺類的堿性物質(zhì)，從而導(dǎo)致食物變質(zhì)，甚至引起食物中毒。