用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風(fēng)味、營養(yǎng)素以及食品原有的性質(zhì)和新鮮度。

低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結(jié)、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結(jié)是指將食品所含的水分凍結(jié)成冰，一般在-8℃。然后在冰結(jié)的情況下進(jìn)行保藏。冷凍干燥是原料在真空條件下，水分由凍結(jié)的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種干燥方法。它能有效地防止熱敏感物質(zhì)的氧化變質(zhì)，防止產(chǎn)品表面硬化，增強(qiáng)復(fù)水性，最大限度地保持食品的原有品質(zhì)。該技術(shù)現(xiàn)已廣泛使用于速凍食品的生產(chǎn)。真空冷凍干燥技術(shù)，簡稱凍干技術(shù)，是目前世界上最好的食品加工技術(shù)，可最大限度地保留產(chǎn)品的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，包裝后可在常溫下五年不變質(zhì)。復(fù)水后又好似鮮品。該技術(shù)設(shè)備可加工任何食品和藥品。升華脫水后即成為凍干食品。食品不經(jīng)任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質(zhì)幾乎是不可能的。未經(jīng)保藏處理的食品，放在常溫中經(jīng)過一段時間后，就會發(fā)生變質(zhì)、發(fā)酵、腐敗等改變而不能食用。食品變質(zhì)腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。冷凍冷藏能降低溫度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，因此經(jīng)過冷凍冷藏的食品才能長期保存。人民生活水平的提高，對冷加工食品的需求也越來越大，食品冷加工工程將飛速發(fā)展。

相關(guān)知識

都說超加工食品有害健康，到底什么是超加工食品？
食品加工技術(shù)是什么專業(yè)
食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是什么？
飛秒級激光冷加工技術(shù)是什么
冷凍食品和加工食品對健康的影響是什么？如何選擇更健康的食品？
什么是食品加工制造業(yè)？
什么是精加工食品？如何挑選健康有益的？
什么是食品加工？包括哪些行業(yè)？
話梅是什么水果加工食品
什么是食品添加劑？［PPT］

網(wǎng)址: 什么是食品冷加工 http://m.u1s5d6.cn/newsview1822087.html