什么是食品添加劑?

按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第54條和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》第28條,以及《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生管理辦法》第2條和《中華人民共和國食品安全法》第九十九條,中國對食品添加劑定義為:
食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
過氧化苯甲酰是小麥粉專用添加劑,“面粉增白劑”是我國小麥粉行業(yè)對過氧化苯甲酰的俗稱,氧化苯甲酰在小麥粉中作用不僅僅是增白,而且還有加速小麥粉后熟,增筋,抑制小麥粉的霉變,提高小麥的出粉率等作用。
大部分的味道能合成
添加劑不僅能模擬肉味,還能模擬各個國家的烹調(diào)手藝。在購買薯片的時候,你的選擇口味有:燒烤味、香蒜味、匹薩味、咕嚕肉味……
食品添加劑具有以下三個特征:
,因此,它一般不單獨作為食品來食用;
,也包括天然物質(zhì);
、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
食品添加劑的主要作用
(一)改善食品及其原料的感官性狀
增進(jìn)色、香、味,改變質(zhì)地──花色品種急劇增加。
(二)有利于食品的保藏,防止食品腐敗、變質(zhì);
解決加工與消費之間的時空差所帶來的污染、變質(zhì)問題和資源的地域性問題。

(三)保持或提高食品的營養(yǎng)價值;
維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)強化劑
色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑
防腐劑、抗氧化劑
常用食品添加劑
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似,可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。
著色劑——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀,使其增強食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑——可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀,使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑,可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳,從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。。增白劑超標(biāo),會破壞面粉的營養(yǎng),水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害,過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。我國在2011年5月也禁止了過氧化苯甲酰作為增白劑。
香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力,生產(chǎn)過程中廣泛使用各種香料,使其具有各種獨特的風(fēng)味。
辨析
食品添加劑≠違法添加物
《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用:嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑,不得購入標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑,嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為.
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全系副教授范志紅的解釋是:“食品添加劑是一個專有名詞,它特指那些國家許可使用添加于食品當(dāng)中的物質(zhì),而甲醛、蘇丹紅、三聚氰胺這種有毒有害物質(zhì)則被稱為非食用的物質(zhì),非食用物質(zhì)無論在食品中加多少,都是違法行為。

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