本發(fā)明屬于乳制品加工領(lǐng)域，涉及一種乳制品及其制備方法,具體地說是一種促進(jìn)睡眠的乳制品及其制備方法。

背景技術(shù)：

人每天有將近三分之一的時間用于睡眠，良好的睡眠對緩解疲勞、維持身體健康發(fā)揮著積極作用。但是由于現(xiàn)代社會時代的特點(diǎn)，人們的工作壓力急劇增大，生活節(jié)奏迅速加快，越來越多的人睡眠時間嚴(yán)重不足，睡眠質(zhì)量變差。據(jù)最新的中國睡眠指數(shù)報(bào)告顯示，從2013年到2018年，中國人均睡眠時長已由8.8個小時降至6.5個小時，近38.2%的中國人有睡眠問題，比全球平均水平高出11.2%，中國成年人的失眠率高達(dá)50%以上，失眠已然成為社會普遍性問題。而長期睡眠時間不足，會導(dǎo)致機(jī)體的各項(xiàng)功能得不到充分恢復(fù)，出現(xiàn)記憶力下降、注意力不集中、緊張、焦慮等癥狀。如果不能得到及時的控制和治療，就會影響血壓、血糖、血脂等代謝系統(tǒng)的正常運(yùn)作，從而導(dǎo)致相關(guān)疾病的發(fā)生。

隨著睡眠障礙率的不斷攀升，人們對睡眠的關(guān)注度也在逐漸提高，促使了我國睡眠經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國助眠保健品&膳食補(bǔ)充劑市場銷售額達(dá)到161億元，近五年的平均增長率為17.1%。但是市場上出現(xiàn)的助眠保健品&膳食補(bǔ)充劑中起助眠效果的有效成分是鎮(zhèn)靜助眠類藥物，該類藥物起到助眠作用的同時，也會對人體產(chǎn)生一些副作用。所謂藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，消費(fèi)者對于此類助眠保健品&膳食補(bǔ)充劑的選擇，大部分消費(fèi)者仍是選擇食品助眠大于選擇藥物保健品助眠，而飲品又是大多數(shù)消費(fèi)者的首選。因此，開發(fā)一款功效明顯且安全性高的具有助眠功能的飲品，減少鎮(zhèn)靜催眠類藥物的使用，降低該類藥物對人體的隱性侵害風(fēng)險(xiǎn)，提高我國居民的睡眠質(zhì)量，進(jìn)而改善生理及精神健康狀態(tài)具有重要的意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的以上不足，本發(fā)明旨在提供一種促進(jìn)睡眠的乳制品，以達(dá)到提高飲用者睡眠質(zhì)量的目的。本發(fā)明還提供一種促進(jìn)睡眠的乳制品的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下：

一種促進(jìn)睡眠的乳制品,以重量份數(shù)計(jì)，制成所述乳制品所需的有效成分的原料包括：脫脂牛奶500-700份、牛乳清濃縮蛋白粉30~50份、菜籽油10~20份、l-茶氨酸0.2~1.0份、γ-氨基丁酸0.2-1.5份、小米粉5~10份、蜂蜜30~50份、低聚果糖1~2份、低聚半乳糖2~4份、復(fù)合維生素0.3~0.6份、復(fù)合礦物質(zhì)0.1~0.3份和復(fù)合穩(wěn)定劑1.6~3.0份；

作為本發(fā)明的一種限定，所述牛乳清濃縮蛋白粉中的α-乳白蛋白含量≥30%；

作為本發(fā)明的另一種限定，所述菜籽油中的油酸含量≥80%、芥酸含量≤5%；

作為本發(fā)明的第三種限定，所述復(fù)合維生素包括維生素b2、維生素b6和維生素b12；

作為本發(fā)明的進(jìn)一步限定作為本發(fā)明的第四種限定，所述復(fù)合礦物質(zhì)包括乙二胺四乙酸鐵鈉和硫酸鋅；

作為本發(fā)明的第四種限定作為本發(fā)明的進(jìn)一步限定，所述增稠劑為羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、卡拉膠、黃原膠及結(jié)冷膠中的至少兩種；

作為本發(fā)明的更進(jìn)一步限定，所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯、及蔗糖脂肪酸酯中的至少一種；

本發(fā)明還提供了上述促進(jìn)睡眠的乳制品的一種制備方法，包括依次進(jìn)行的以下步驟：

取占總重量份數(shù)40%的脫脂牛奶，依次加入復(fù)合穩(wěn)定劑、牛乳清濃縮蛋白粉、小米粉、蜂蜜、l-茶氨酸、γ-氨基丁酸、低聚果糖、低聚半乳糖、復(fù)合維生素、復(fù)合礦物質(zhì)、菜籽油，經(jīng)化料混合后，加入剩余量的脫脂牛奶，經(jīng)均質(zhì)、殺菌，即得促進(jìn)睡眠的乳制品n。

由于采用了上述的技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，所取得的有益效果是：

（1）本發(fā)明涉及的促進(jìn)睡眠的乳制品中，選用含有超過30%的α-乳白蛋白的牛乳清濃縮蛋白粉。α-乳白蛋白能提高血液里色氨酸的利用率，從而改善睡眠，同時提高注意力和記憶力，增強(qiáng)思維能力；

（2）本發(fā)明涉及的促進(jìn)睡眠的乳制品中，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如蜂蜜、小米、l-茶氨酸，既可以促進(jìn)睡眠、緩解壓力，又可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)以及維生素等營養(yǎng)成分；

（3）本發(fā)明通過強(qiáng)化維生素b族的含量，使得維生素b2、維生素b6和維生素b12協(xié)同作用，促使體內(nèi)游離的色氨酸轉(zhuǎn)換為可供人體吸收，且促進(jìn)睡眠的煙酸，同時維生素b族與α-乳白蛋白相互配合共同促進(jìn)人體內(nèi)色氨酸轉(zhuǎn)化為煙酸，進(jìn)一步提高促進(jìn)睡眠效果，加強(qiáng)改善睡眠質(zhì)量;

（4）本發(fā)明所選用的菜籽油都是油酸含量≥80%且芥酸含量≤5%的菜籽油，其中油酸是一種單不飽和脂肪酸，對軟化血管有一定效用，在人和動物的新陳代謝過程中也起著重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿足需要，要從食物中攝取。研究顯示，油酸具有調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、減輕危重癥病人的氧化應(yīng)激和過度炎癥反應(yīng)、降血糖、改善胰島素敏感性、改善內(nèi)皮功能障礙等作用。芥酸也是一種單不飽和脂肪酸，但芥酸不容易消化，如果長期食用富含芥酸的菜籽油，會因芥酸過多蓄積而容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積。而在本發(fā)明所選用的菜籽油中，油酸含量≥80%，芥酸含量≤5%,與普通菜籽油相比，其芥酸的含量也更低，使本發(fā)明具有順滑飽滿的口感的同時，增加了單不飽和脂肪酸的攝入量，從而達(dá)到調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、降血糖等作用，即使是三高人群也可放心食用;

（5）由于大部分消費(fèi)者會在睡前飲用本發(fā)明的產(chǎn)品，所以本發(fā)明可以以脫脂脫脂牛奶牛乳為載體，從而減少了消費(fèi)者睡前飲食中飽和脂肪的攝入量，同時，不添加任何糖和香精，降低了睡前碳水化合物攝入過多的風(fēng)險(xiǎn)，避免香精等食品添加劑對人體產(chǎn)生不好的影響；

綜上所述，本發(fā)明涉及的一種促進(jìn)睡眠的乳制品及其制備方法，通過多種營養(yǎng)元素相互協(xié)調(diào)促進(jìn)，既可以促進(jìn)睡眠的功能屬性，又具有補(bǔ)充營養(yǎng)、且無糖無香精的健康屬性，對于現(xiàn)在越來越追求健康與養(yǎng)生的消費(fèi)者將具有很大的吸引力。

本發(fā)明的促進(jìn)睡眠的乳制品適用于任何人食用，尤其是具有睡眠障礙的人食用，本發(fā)明的制備方法用于制備一種促進(jìn)睡眠的乳制品。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合優(yōu)選實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用于說明和理解本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1一種促進(jìn)睡眠的乳制品n1的制備方法

一種促進(jìn)睡眠的乳制品，制備該乳制品所需的有效成分包括如下原料：

50kg牛乳清濃縮蛋白粉（α-乳白蛋白為30%）、20kg菜籽油(油酸含量為80%，芥酸含量為5%)、1.0kgl-茶氨酸、10kg小米粉、50kg蜂蜜、2.0kg低聚果糖、4.0kg低聚半乳糖、2.2g維生素b2、1.0g維生素b6、0.0035g維生素b12、0.1kg乙二胺四乙酸鐵鈉、0.023kg硫酸鋅、1.3kgγ-氨基丁酸、0.2kg結(jié)冷膠、0.5kg卡拉膠、0.7kg單甘油脂肪酸酯、0.4kg雙甘油脂肪酸酯、0.8kg蔗糖脂肪酸酯和500kg的脫脂牛乳（脂肪含量為0.5%）。

上述促進(jìn)睡眠的乳制品的制備方法，包括依次進(jìn)行的以下步驟：

取400kg脫脂牛乳攪拌升溫至55℃，依次加入0.2kg結(jié)冷膠、0.5kg卡拉膠、0.7kg單甘油脂肪酸酯、0.4kg雙甘油脂肪酸酯、0.8kg蔗糖脂肪酸酯、50kg牛乳清濃縮蛋白粉、10kg小米粉、50kg蜂蜜、1.0kgl-茶氨酸、2.0kg低聚果糖、4.0kg低聚半乳糖、2.2g維生素b2、1.0g維生素b6、0.0035g維生素b12、0.1kg乙二胺四乙酸鐵鈉、0.023kg硫酸鋅、1.3kgγ-氨基丁酸、20kg菜籽油，55℃化料20min，加入剩余100kg脫脂牛乳，用水定容至1000kg，繼續(xù)攪拌升溫至60℃，在壓力200bar下均質(zhì)，均質(zhì)完成后，升溫至136℃，滅菌6s，滅菌后冷卻至室溫，即得促進(jìn)睡眠的乳制品n1。

其中，化料過程中，加料順序不能打亂，若添加順序錯誤，會引起蛋白質(zhì)變性沉淀等不良反應(yīng)；

本實(shí)施例制備的促進(jìn)睡眠的乳制品還可以用于加工奶片、奶酪、酸奶等多種類乳制品。

本實(shí)施例制備的促進(jìn)睡眠的乳制品適用于任何人食用，尤其是具有睡眠障礙的人食用，本實(shí)施例的制備方法用于制備一種促進(jìn)睡眠的乳制品。

實(shí)施例2~6促進(jìn)睡眠的乳制品的制備方法

實(shí)施例2~6分別為一種促進(jìn)睡眠的乳制品的制備方法，它們的步驟與實(shí)施例1基本相同，不同之處僅在于原料用量，具體詳見表1：

表1促進(jìn)睡眠的乳制品工藝參數(shù)表

實(shí)施例2~6其它部分的內(nèi)容，與實(shí)施例1相同。

實(shí)施例7促進(jìn)睡眠的乳制品改善睡眠狀況評測

隨機(jī)在25~45歲白領(lǐng)人群中，招募120名在試驗(yàn)開始前持續(xù)一個月以上具有睡眠質(zhì)量不佳或不同程度失眠或參照睡眠狀況自評標(biāo)準(zhǔn)（如表2，每題答案前的序號，即為該答案選項(xiàng)所值分?jǐn)?shù)）得分超過20分的志愿者，性別不限，作為受試者。

采取隨機(jī)雙盲試驗(yàn)，將120名受試者隨機(jī)分為12組，其中包括試驗(yàn)組x1~x6組和對照組y1~y6組，每組10人。試驗(yàn)組x1~x6組一一對應(yīng)試飲將實(shí)施例1~6制備的乳制品n1~n6，對照組y1、y2組飲用普通純牛奶；對照組y3、y4飲用相比于n3、n4所述的乳制品區(qū)別僅在于不添加α-乳白蛋白的乳制品；對照組y5、y6飲用相比于n5、n6所述的乳制品區(qū)別在于不添加α-乳白蛋白、維生素b族和γ-氨基丁酸，飲用時間均是在每天睡前30~60分鐘，飲用量為200ml，持續(xù)一個月，分別在飲用的第1天，飲用第14天以及飲用第28天填寫睡眠狀況自評表（如表2）評測。

表2：睡眠狀況自評表（答案前序號即為該答案所值分?jǐn)?shù)）

將120名受試者在試飲過程中，根據(jù)睡眠狀況自評標(biāo)準(zhǔn)的得分情況，如表2所示，試驗(yàn)組x1~x6在連續(xù)飲用實(shí)施例1~6制備的乳制品n1~n6一個月后，受試者參照睡眠狀況自評標(biāo)準(zhǔn)得分均出現(xiàn)明顯下降，其中第1天和第28天的差值在5分以下，則促進(jìn)睡眠效果不明顯；第1天和第28天的差值在5~10分，則有促進(jìn)睡眠效果；第1天和第28天的差值在10分以上，則促進(jìn)睡眠效果明顯。而各個對照組在持續(xù)飲用一個月相應(yīng)的乳制品后，受試者參照睡眠狀況自評標(biāo)準(zhǔn)得分均未發(fā)生明顯變化，少數(shù)人甚至還會出現(xiàn)輕微反彈。所以表3的數(shù)據(jù)表明飲用本發(fā)明制備的促進(jìn)睡眠的乳制品能夠明顯改善消費(fèi)者的睡眠效果，提高消費(fèi)者的睡眠質(zhì)量。

表3試飲效果一覽表

需要說明的是，以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照上述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其依然可以對上述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

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網(wǎng)址: 促進(jìn)睡眠的乳制品及其制備方法與流程 http://m.u1s5d6.cn/newsview1819399.html