本發(fā)明屬于咖啡飲品，具體涉及一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法。

背景技術(shù)：

1、咖啡是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。綠原酸是一種天然的多酚類化合物，具有較強的抗氧化、抗炎和抗癌等多種保健功效；同時研究表明綠原酸可增加身體熱量的產(chǎn)生，從而促使身體自然燃燒脂肪來獲取能量，達到減肥的結(jié)果，綠原酸的超強抗氧化功效也可減少產(chǎn)生新的脂肪細(xì)胞，從源頭上杜絕肥胖。綜上，綠原酸具有降低血壓、改善血糖和血脂代謝、減輕肝損傷、保護心臟和血管等一系列保健作用。

2、本發(fā)明旨在合成一種富含綠原酸的咖啡飲品，增加咖啡的功能性。但是綠原酸在加工過程中易受到氧化、光照等因素的影響，造成合成的咖啡飲品中綠原酸含量較少，難以在咖啡飲品中實現(xiàn)綠原酸的功能性。

技術(shù)實現(xiàn)思路

1、本發(fā)明的目的是提供一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，以解決上述咖啡飲品功能較為單一和加工過程中加入綠原酸后，綠原酸不穩(wěn)定造成產(chǎn)品綠原酸含量較少的問題。

2、為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，包括以下步驟：

3、（1）綠原酸的提取純化

4、將綠咖啡粉末浸泡在溶劑中，常溫浸泡8-10小時，期間每隔兩個小時攪拌一次，得到綠原酸粗液，綠原酸粗液依次經(jīng)膜分離、膜濃縮、大孔樹脂富集、脫色得到綠原酸精液，將綠原酸精液進行干燥得到綠原酸粉末；

5、（2）咖啡萃取液的制備

6、將咖啡豆進行烘焙、研磨后得到咖啡粉，咖啡粉中加入純水進行萃取得到咖啡萃取液；

7、（3）綠原酸咖啡飲品的制備

8、將綠原酸粉末加入咖啡萃取液中進行攪拌得到混合物，混合物經(jīng)過濾、濃縮、干燥得到綠原酸咖啡飲品。

9、優(yōu)選的，步驟（1）中綠咖啡粉末的制備方法為將綠咖啡豆進行清洗、烘干、粉碎、過100目篩得到均勻的綠咖啡粉末。

10、優(yōu)選的，步驟（1）中綠咖啡粉末與溶劑的質(zhì)量體積比為1g:5-20ml，溶劑為50%乙醇水溶液；膜分離步驟為將綠原酸提取液通過截留分子量為1000的超濾膜，收集透過液；膜濃縮步驟為將透過液用截留分子量為200的納濾膜將其濃縮至原體積的10%，收集濃縮液；大孔樹脂富集步驟為將濃縮液通過大孔樹脂柱， 動態(tài)吸附至飽和，用ph＝5-6的鹽酸水溶液以5-10bv/h的流速淋洗上述大孔樹脂柱至流出液無色，再用體積分?jǐn)?shù)為40％-80％的乙醇以5-10bv/h的流速進行洗脫，收集乙醇洗脫液直至無綠原酸流出，將收集所得洗脫液減壓濃縮至膏狀；脫色步驟為將浸膏用水溶解，在每1ml水溶液中加入30-60mg活性炭，室溫下攪拌脫色10-50min，過濾，干燥后得到綠原酸粉末。

11、優(yōu)選的，步驟（2）中烘焙步驟包括三個階段，

12、初始階段：溫度為150-160℃，烘焙時間為5min；

13、中間階段：溫度調(diào)高至170℃且慢慢升至200℃，烘焙時間為10min；

14、最后階段：溫度達到200℃，烘焙時間為2min以內(nèi)。

15、優(yōu)選的，步驟（2）中咖啡豆與水之間的質(zhì)量比為1:100-200。

16、優(yōu)選的，步驟（3）中綠原酸粉末與咖啡豆的質(zhì)量比為1:2-10。

17、優(yōu)選的，步驟（1）中還包括綠原酸改性步驟，具體為將綠原酸精液與復(fù)合氨基酸混合，在常溫下進行超聲處理，過濾、干燥得到綠原酸粉末。

18、優(yōu)選的，復(fù)合氨基酸包括堿性氨基酸和酸性氨基酸中的一種或兩種。

19、優(yōu)選的，酸性氨基酸包括谷氨酸和天冬氨酸中的一種或兩種，堿性氨基酸包括賴氨酸和精氨酸中的一種或兩種。

20、優(yōu)選的，步驟（1）中復(fù)合氨基酸與綠咖啡粉末的質(zhì)量比為1:20-40。

21、因此，本發(fā)明采用上述結(jié)構(gòu)的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，具有以下有益效果：

22、（1）本發(fā)明制備的咖啡飲品中包含綠原酸，由于綠原酸具有較強的抗氧化、抗炎、抗癌、降低血壓、改善血糖和血脂代謝、減輕肝損傷、保護心臟等一系列作用，因此本發(fā)明中的咖啡飲品也具有上述作用，增加了現(xiàn)有技術(shù)中咖啡飲品的功能性。

23、（2）在咖啡烘焙、磨粉、萃取后的步驟中加入綠原酸，可以最大程度的保證綠原酸加入后的活性，在加工過程中不易受到高溫的影響，提高了咖啡飲品中綠原酸的生物活性和穩(wěn)定性。

24、（3）本發(fā)明中在咖啡中加入綠原酸，不僅未影響咖啡的口感，而且綠原酸可以調(diào)整咖啡的口感和風(fēng)味達到更好的效果。

25、（4）綠原酸分子結(jié)構(gòu)中含有不飽和雙鍵、酯鍵及多元酚3個不穩(wěn)定部分，該結(jié)構(gòu)導(dǎo)致其受熱見光易氧化分解，本發(fā)明為了保證綠原酸加入的穩(wěn)定性，還加入了復(fù)合氨基酸，利用氨基酸中的氨基和羧基與綠原酸分子形成穩(wěn)定的分子結(jié)構(gòu)，增加綠原酸分子的穩(wěn)定性。

26、（5）綠原酸分子加入復(fù)合氨基酸后不僅能夠增加其穩(wěn)定性，還可以協(xié)同提高兩者之間的抗氧化性，進一步增加了咖啡飲品的功能性。

27、下面通過實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的詳細(xì)描述。

技術(shù)特征：

1.一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，步驟（1）中綠咖啡粉末的制備方法為將綠咖啡豆進行清洗、烘干、粉碎、過100目篩得到均勻的綠咖啡粉末。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，步驟（1）中綠咖啡粉末與溶劑的質(zhì)量體積比為1g:5-20ml，溶劑為50%乙醇水溶液；膜分離步驟為將綠原酸提取液通過截留分子量為1000的超濾膜，收集透過液；膜濃縮步驟為將透過液用截留分子量為200的納濾膜將其濃縮至原體積的10%，收集濃縮液；大孔樹脂富集步驟為將濃縮液通過大孔樹脂柱， 動態(tài)吸附至飽和，用ph＝5-6的鹽酸水溶液以5-10bv/h的流速淋洗上述大孔樹脂柱至流出液無色，再用體積分?jǐn)?shù)為40％-80％的乙醇以5-10bv/h的流速進行洗脫，收集乙醇洗脫液直至無綠原酸流出，將收集所得洗脫液減壓濃縮至膏狀；脫色步驟為將浸膏用水溶解，在每1ml水溶液中加入30-60mg活性炭，室溫下攪拌脫色10-50min，過濾，干燥后得到綠原酸粉末。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，步驟（2）中烘焙步驟包括三個階段，

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，步驟（2）中咖啡豆與水之間的質(zhì)量比為1:100-200。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，步驟（3）中綠原酸粉末與咖啡豆的質(zhì)量比為1:2-10。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，步驟（1）中還包括綠原酸改性步驟，具體為將綠原酸精液與復(fù)合氨基酸混合，在常溫下進行超聲處理，過濾、干燥得到綠原酸粉末。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，復(fù)合氨基酸包括堿性氨基酸和酸性氨基酸中的一種或兩種。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，酸性氨基酸包括谷氨酸和天冬氨酸中的一種或兩種，堿性氨基酸包括賴氨酸和精氨酸中的一種或兩種。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，其特征在于，步驟（1）中復(fù)合氨基酸與綠咖啡粉末的質(zhì)量比為1:20-40。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，包括以下步驟：綠原酸的提取純化；將咖啡豆進行烘焙、研磨后得到咖啡粉，咖啡粉中加入純水進行萃取得到咖啡萃取液；將綠原酸粉末加入咖啡萃取液中進行攪拌得到混合物，混合物經(jīng)過濾、濃縮、干燥得到綠原酸咖啡飲品。本發(fā)明采用上述的一種健康減重及促進代謝的咖啡飲品的制備方法，添加的綠原酸能夠在咖啡飲品中保持其穩(wěn)定性和活性，進而增加了咖啡飲品的功能性，能夠健康減重和促進代謝。

技術(shù)研發(fā)人員：孫勝利,李齊
受保護的技術(shù)使用者：江蘇正大健康科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2024/1/13

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