檢視結(jié)果 「營(yíng)人之家」健康之道

香港人日忙夜忙，上班族加班，學(xué)生們開(kāi)夜車，有時(shí)為了節(jié)省時(shí)間，會(huì)泡制即食面和杯面填肚，只消三幾分鐘，便可開(kāi)動(dòng)品嘗熱辣辣香噴噴的面條?？傉f(shuō)即食面油膩不健康，脂肪高，究竟有多高？可以有較健康的選擇嗎？答案其實(shí)都寫在包裝的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤上。

檢視結(jié)果發(fā)現(xiàn)有多款袋裝即食面、杯面的鈉含量超過(guò)每日攝入上限，亦有數(shù)款的總脂肪及飽和脂肪含量超過(guò)每日攝入上限的一半。與此同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了一些較低脂和低鈉的選擇。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤系列

新?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤規(guī)例將于今年7月1日正式生效，屆時(shí)所有預(yù)先包裝食物（獲豁免者除外）均須附有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤，上面列出「1+7」，即能量及7種指定須標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)素的含量，包括蛋白質(zhì)、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖及鈉。

為了幫助消費(fèi)者好好利用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤上的資料選擇較健康的食物，本會(huì)聯(lián)同食物安全中心，進(jìn)行一系列有關(guān)預(yù)先包裝食物營(yíng)養(yǎng)素含量的研究，透過(guò)「營(yíng)人之家」向大家介紹如何運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤揀選不同食物，讓大家食得開(kāi)心又健康。

研究樣本

是次食物安全中心從超市及雜貨店搜集了48款附有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤的預(yù)先包裝即食面，包括25款袋裝即食面、18款杯面及5款即食撈面，檢視包裝上的營(yíng)養(yǎng)素資料。

檢視營(yíng)養(yǎng)素

由于即食面的面條較常用油炸方式處理，而調(diào)味料亦含有食鹽、醬料等，以致其總脂肪、飽和脂肪及鈉含量普遍較高，因此，是次研究集中留意這三種營(yíng)養(yǎng)素在各樣本中的含量。

所有樣本均附有調(diào)味料，而營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤顯示的是整個(gè)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)素含量，即既包括面亦包括調(diào)味料。

檢視結(jié)果

表一 ， 表二 ， 表三

鈉含量偏高

袋裝即食面：由840毫克至3,133毫克（每100克計(jì)），最高的是「媽媽酸辣濃湯蝦味面」（#25）。
杯面：由881毫克至5,800毫克（每100克計(jì)），最高的是「御品皇生面（鮮蝦云吞湯味）」（#37）。
即食撈面：由834毫克至1,547毫克（每100克計(jì)），最高的是「維力大干面紅油擔(dān)擔(dān)面」（#48）。

要注意的是，以上樣本的鈉含量是以每100克食物計(jì)，有些樣本每包重量高于100克，若把整包吃完，攝入的鈉會(huì)按包裝的重量增加，例如#48；相反，有些樣本每包重量少于100克，攝入的鈉則會(huì)按重量減少，例如#25。

大部分樣本的鈉含量偏高，有多達(dá)13款若全包進(jìn)食的話（包括把湯全部喝掉），所攝入的鈉會(huì)超過(guò)每日攝入上限（即2,000毫克），它們分別是袋裝即食面樣本「大城小廚蕃茄濃湯面」（#20）、「江戶彈拉面（麻油原味）」（#21）、「農(nóng)心辛拉面（特辣香菇面）」（#22）、「SAMYANG 泡菜拉面」（#23）、「今麥郎彈面（濃湯排骨味）」（#24）、「媽媽酸辣濃湯蝦味面」（#25）和杯面樣本「御品皇生面（鮮蝦云吞湯味）」（#37）、「滿漢大餐紅燒牛肉面」（#38）、「農(nóng)心石鍋拉面」（#39）、「KOKA 快熟面（泰式酸辣味）」（#40）、「維力手打面勁味蔥爆香牛面」（#41）、「公仔碗面（日式豬骨濃湯）」（#42）、「今麥郎骨湯彈面（濃湯排骨面）」（#43）；最高的樣本（杯面#37）含鈉量甚至達(dá)4,350毫克（每包裝75克），超過(guò)兩平茶匙食鹽，亦即是每日鈉攝入上限的兩倍多。

總脂肪

袋裝即食面：由0克至23.7克（每100克計(jì)），最高的是「功德林一品素面（香菇野菜面）」（#18）。
杯面：由5.8克至30.5克（每100克計(jì)），最高的是「FIRST CHOICE 特濃豬骨湯味杯面」（#35）。
即食撈面：由12克至24.5克（每100克計(jì)），最高的是「日清大將麻醬味即食面（撈面）」（#46）。

部分杯面樣本的總脂肪含量較高，其中「滿漢大餐紅燒牛肉面」（#38）、「公仔碗面（日式豬骨濃湯）」（#42）和「今麥郎骨湯彈面（濃湯排骨面）」（#43），任何一款全包進(jìn)食便會(huì)攝入超過(guò)30克總脂肪，即約2湯匙油，超過(guò)一個(gè)每日攝入2,000千卡能量的人每日總脂肪攝入上限（即60克）的一半。

飽和脂肪

袋裝即食面：由0克至12.2克（每100克計(jì)），最高的是「功德林一品素面（香菇野菜面）」（#18）。
杯面：由1.1克至12克（每100克計(jì)），最高的是「FIRST CHOICE特濃豬骨湯味杯面」（#35）。
即食撈面：由5克至10.1克（每100克計(jì)），最高的是「維力大干面紅油擔(dān)擔(dān)面」（#48）。

部分樣本的飽和脂肪含量較高，其中袋裝即食面「功德林一品素面（香菇野菜面）」（#18）、「SAMYANG 泡菜拉面」（#23）、「今麥郎彈面（濃湯排骨味）」（#24）、杯面「味丹味味一品盛湯紅燒牛肉面」（#26）、「滿漢大餐紅燒牛肉面」（#38）、「維力手打面勁味蔥爆香牛面」（#41）、「公仔碗面（日式豬骨濃湯）」（#42）、「今麥郎骨湯彈面（濃湯排骨面）」（#43）和即食撈面「維力大干面紅油擔(dān)擔(dān)面」（#48），全包進(jìn)食的話會(huì)攝入10克或以上飽和脂肪，相當(dāng)于或超過(guò)一個(gè)每日攝入2,000千卡能量的人每日飽和脂肪攝入上限（即20克）的一半。

「非油炸」樣本脂肪含量較低

樣本中有9個(gè)包裝上附有「非油炸」、「Non-Fried」或類似字句，它們的總脂肪及飽和脂肪含量，以每100克食物計(jì)，分別由0克至9克和0克至4克，相比其他同類樣本的含量，一般較低。

廠商意見(jiàn)

「御品皇生面（鮮蝦云吞湯味）」（#37）的代理商表示，產(chǎn)品包裝正進(jìn)行更新，將會(huì)在2010年7月1日前換上符合法例要求的新?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤，反式脂肪含量將標(biāo)示為0克/份和0克/100克。

「公仔碗面（日式豬骨濃湯）」（#42）的生產(chǎn)商表示，產(chǎn)品將于 2010年3月?lián)Q上新?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤，資料如下（以每100 克計(jì)）：鈉： 2,000毫克，總脂肪：22.5克，飽和脂肪：11.1克，反式脂肪：0 克，糖：2.7克，可獲得的碳水化合物：53.3克，蛋白質(zhì)：10.1克，能量：456千卡。

每日的鈉、總脂肪及飽和脂肪攝入上限

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織建議的每日鈉、總脂肪及飽和脂肪攝入上限如下：
鈉：每人每日的鈉攝入量應(yīng)少于2,000毫克（即約1平茶匙食鹽）。進(jìn)食過(guò)多鈉會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。
總脂肪：應(yīng)為每日能量攝入量的15-30%。以一個(gè)每日攝入2,000千卡能量的人為例，每日的總脂肪攝入量應(yīng)不高于60克（即約4湯匙油）。進(jìn)食過(guò)多總脂肪容易引致超重和肥胖癥。
飽和脂肪：應(yīng)少于每日能量攝入量的10%。以一個(gè)每日攝入2,000千卡能量的人為例，每日的飽和脂肪攝入量應(yīng)少于20克。攝入過(guò)多飽和脂肪會(huì)增加患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

即食面「食肥人」？ 脂肪和能量陷阱

棕櫚油、牛油及豬油飽和脂肪含量較高

經(jīng)油炸的即食面，大部分的配料表中都標(biāo)示含有棕櫚油，其排列次序更在前幾位，表示棕櫚油的成分比例較高。棕櫚油是一種飽和脂肪含量高的植物油，其飽和脂肪含量約占總脂肪量一半。因此，即食面在制作過(guò)程中若經(jīng)棕櫚油油炸，就會(huì)有相當(dāng)高的飽和脂肪含量。

有些即食面的調(diào)味油或醬料會(huì)加入牛油、豬油或棕櫚油作配料，這亦會(huì)令產(chǎn)品的飽和脂肪含量增加。因此，這類調(diào)味油和醬料都是少吃為妙。

不要輕看即食面所提供的能量

即食面的面條主要由面粉造成，含豐富碳水化合物，而1克碳水化合物可提供4千卡能量，如再加上油炸，能量就會(huì)更高了。

一碗普通大小的白飯?zhí)峁┘s230千卡能量，而一包即食面，例如以每包裝計(jì)能量最高的袋裝面樣本（#24；每包裝115克），可提供高達(dá)541千卡能量。注重體重的人士在進(jìn)食這些含高能量的即食面之前，要好好計(jì)一計(jì)了。

「營(yíng)人之家」登場(chǎng)

營(yíng)爸：開(kāi)朗，有幽默感，運(yùn)動(dòng)家型，熱愛(ài)踢足球及觀看足球比賽
營(yíng)媽：漂亮聰慧，體貼細(xì)心，既愛(ài)逛商場(chǎng)亦愛(ài)逛超市，注重家人健康，喜愛(ài)鉆研菜式
營(yíng)女：初中生，機(jī)靈，正處于求知慾強(qiáng)的青春期
營(yíng)仔：小學(xué)生，乖巧，愛(ài)吃愛(ài)玩

幫「營(yíng)媽」揀即食面

營(yíng)女：即食面是「營(yíng)仔」的至愛(ài)。每當(dāng)「營(yíng)媽」逛超級(jí)市場(chǎng)時(shí)，「營(yíng)仔」總會(huì)央求「營(yíng)媽」購(gòu)買各式各樣的即食面。就讓我們幫助「營(yíng)媽」選擇較健康的即食面，實(shí)行食得有「營(yíng)」吧！

營(yíng)媽：啊！原來(lái)即食面里有這么多的鈉，而且大部分來(lái)自調(diào)味料。乖仔，你平時(shí)食即食面最喜歡連湯喝掉，以后便不要了！

營(yíng)仔：媽媽，不如我以后改食撈面啦，例如撈面樣本#44的鈉是所有樣本中最低的。

營(yíng)女：弟弟，食這款撈面亦會(huì)攝入709毫克鈉，占每日攝入上限的三分之一有多，也不算低啊！不要忘記你還會(huì)在其他食物攝入鈉呢！

營(yíng)媽：以后我們煮即食面時(shí)，無(wú)論是湯面或撈面，都盡量減少調(diào)味料用量，不要把整包調(diào)味料用掉就好了。

營(yíng)仔：樣本#31和#32又如何？細(xì)細(xì)杯，很可愛(ài)。

營(yíng)女：是的，它們的分量小，相比很多普通分量的杯面，食一杯攝入的鈉和脂肪相對(duì)較低；但也不要吃太多?。∫?32為例，一杯含鈉489毫克，約占每日攝入上限的25%，如多吃幾杯，例如放學(xué)一杯，做完功課又一杯，便會(huì)不知不覺(jué)攝入很多鈉呢！

營(yíng)爸：下次去超市買即食面時(shí)，專挑沒(méi)有經(jīng)油炸處理的即食面，例如包裝上附有「非油炸」、「Non-Fried」等字句，就可以減少攝入總脂肪及飽和脂肪。

「營(yíng)人之家」健康之道

營(yíng)女：揀即食面時(shí)，我會(huì)睇睇營(yíng)養(yǎng)標(biāo)籤，挑選鈉、總脂肪及飽和脂肪含量較低的產(chǎn)品。

營(yíng)爸：我會(huì)選擇沒(méi)有經(jīng)油炸處理的即食面，減少攝入總脂肪及飽和脂肪。大家可以利用包裝上的有關(guān)說(shuō)明，例如「非油炸」、「Non-Fried」等字句，作為參考。

營(yíng)仔：媽媽煮即食面給我吃時(shí)，會(huì)盡量減少調(diào)味包（包括湯粉、油及醬汁）的用量。以后我食即食湯面時(shí)，也會(huì)聽(tīng)媽媽的話，少飲面湯。

營(yíng)媽：若時(shí)間及情況許可，最理想當(dāng)然是選用一般沒(méi)有經(jīng)油炸處理及無(wú)調(diào)味的傳統(tǒng)粉面，例如面餅、上海面、面線、烏冬、米粉、通心粉等，再加上蔬菜、瘦肉片及小量調(diào)味料，便可做出一碗低脂、低鈉又營(yíng)養(yǎng)均衡的蔬菜肉片湯面。

"13款即食面鈉含量過(guò)高 食一包已超攝入量上限"本文章節(jié)錄自消費(fèi)者委員會(huì)第401期選擇月刊 (http://choice.yp.com.hk) ，本中心謹(jǐn)向消費(fèi)者委員會(huì)致謝。

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