吃火鍋先吃肉還是先吃蔬菜

單從肉和蔬菜兩種食材對比的話，自然是先吃蔬菜。

在火鍋沸騰的情況下，肉類要完全變色再食用。肉類煮熟最重要。半熟的肉類、海鮮中可能含有未被殺滅的寄生蟲，如果水里燙一下就吃，容易引起腸胃感染。吃火鍋不要太心急，把握好肉食全熟的時間才能吃得安心放心。

蔬菜則不同。蔬菜維生素豐富，但一些維生素并不耐熱，長時間涮燙會讓維生素快速流失，因此一些綠葉蔬菜只要稍微涮一涮就可以了。再說，先吃肉再吃蔬菜，吃到最后飽了，蔬菜吃不了幾片，造易成營養(yǎng)不均，這也是吃火鍋長胖的一個原因。

吃火鍋的正確順序

第1步，品底湯。吃火鍋最好選擇清淡的鍋底，這樣煮得湯味鮮，而且能充分品味涮品的固有風(fēng)味。時下一些高檔火鍋店的鍋底都會放一些養(yǎng)生底料，如枸杞、菊花、人參等，上涮品前，先喝一碗熱湯，既暖胃又利于增加食欲。

更多的人在喝湯時存在誤區(qū)，習(xí)慣在涮品吃完后再喝湯。殊不知，這樣的湯雖然味道濃了很多，但經(jīng)過長時間煮沸含有大量有害物質(zhì)，而且油脂過高不利于腸道和血管健康，特別是湯內(nèi)含大量嘌呤，容易引起痛風(fēng)等疾病。

第2步，選擇耐煮的根莖類蔬菜下鍋，如海帶根、地瓜片、胡蘿卜、卷心菜等。

很多人吃火鍋都先下各種肉類，最后才涮些蔬菜解膩。其實從健康的角度來看，這種吃法最不科學(xué)。因為先下肉類，會把肉類中的油脂煮出來，原本一鍋清淡的湯就會變得油膩膩的。而葉類蔬菜本身很吸油，這時候再下蔬菜，就會將蔬菜與一鍋油乎乎的油脂吃進肚，不利于血管健康

第3步，接著吃一些青綠色葉菜類，如菠菜、香菜、茼蒿、油菜等。

從健康的角度來說，涮一次火鍋，葉類蔬菜的攝取量應(yīng)高于肉類，建議吃兩碗的量。葉菜類易熟，不需久煮，而且綠色菜葉富維生素以及膳食纖維，有利于身體吸收，對血管、血脂都有益處。吃完蔬菜，還可以加一些豆類食品，如凍豆腐、豆皮等。

第4步，現(xiàn)在該是肉類上場了。但這不意味著你可以將所有肉類都放進一鍋里煮，這里也有一定的小順序：深海魚、淡水魚、雞肉、豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉、牛肉、鴕鳥肉、有殼類海鮮

火鍋油碟怎么調(diào)好吃

川渝兩地的火鍋，油碟一般是用小半碗小磨香麻油加蒜泥。還可以添加蠔油、香菜等。覺得味道不夠的可以加點鹽巴及味精?？谖吨匾稽c的有干油碟，就是干辣椒粉、花椒粉組合。

當(dāng)然，相比于香油碟，也有人對這種原湯碟更對胃口，榨菜+小米辣+花生非常香，鍋底燒開直接舀兩票原湯倒進去，麻得淋漓盡致之余，還能保持食物本身的鮮味。

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