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稻谷是人類食物的重要來(lái)源，勤勞智慧的華夏先民最早學(xué)會(huì)了人工種植稻谷，如今我們依然以它為食，但是卻對(duì)它不是很了解。大家經(jīng)常說(shuō)的糙米和精米有什么區(qū)別？“活米”和“死米” 是什么米呢？吃那種比較好？這些問題所長(zhǎng)為你一一解答。

一、糙米粳米的區(qū)別

之所以有糙米和精米之分主要是按照稻谷加工的程度不同區(qū)分的。

糙米是指除了外殼之外都保留的全谷粒。即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。在適宜的環(huán)境下可以發(fā)芽，所以是“活米”。

精米是除了要把稻殼脫殼以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下來(lái)，所以精米是不能發(fā)芽的“種子”，俗稱“死米”。剩余下來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分也在加工過(guò)程中大大損失。

只經(jīng)過(guò)脫殼處理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起來(lái)要比精米粗糙 許多。糙米熱量和含水量都跟精米差不多，但是如果比較維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，糙米要比精米遙遙領(lǐng)先了。

二、吃糙米要注意這些

糙米中含有現(xiàn)代人的飲食中很缺乏的膳食纖維，還有相當(dāng)多的維生素、礦物質(zhì)以及豐富的抗氧化劑，而且對(duì)于心血管健康有相當(dāng)多的好處。

既然吃糙米飯有這么多的好處，一定有很多人躍躍欲試。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，并非每個(gè)人都適合吃糙米飯。

糙米外皮為了保護(hù)米種之故，覆蓋著一層很強(qiáng)韌的纖維，所以很難被消化吸收。烹煮糙米時(shí)，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它很難吸水膨脹起來(lái)。所以必須把它浸泡在水中一段時(shí)間，以便打破外皮的抵抗，使里面變軟。

我們?cè)诔圆诿椎臅r(shí)候必須要充分地咀嚼，以便使外皮剝掉。如果不這樣的話，會(huì)拉肚子，或使胃部感覺疼痛。

如果有腸胃病的人就不適宜吃糙米了，糙米的膳食纖維頗多，而且不易消化，如果常年腸胃消化功能差的人吃糙米，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃滯漲。

無(wú)論是糙米還是精米，長(zhǎng)時(shí)間單一細(xì)糧會(huì)造成該有的營(yíng)養(yǎng)成分缺失，一直吃糙米口感會(huì)不好。所以，會(huì)吃的我們要糙米、精米經(jīng)常搭配著吃，吃的全面，吃的健康，吃的美味哦。

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