糯米作為最常見的主食之一

重陽節(jié)將至，江浙滬地區(qū)

有吃重陽糕的習俗

不僅孩子愛吃，甜香的糯米糕也

深得老年人的喜愛

傳統(tǒng)中國美食

糯米

脾病宜食，益氣止泄。

——孫思邈

在中國醫(yī)學古籍中寫道：

糯米可以“健脾養(yǎng)胃”

可消化內科的醫(yī)生卻常常囑咐我們：

糯米不易消化，消化能力不好的人要少吃

到底糯米能不能多吃？老年人又該如何食用呢？

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糯米為啥不易消化？

淀粉分直鏈和支鏈兩種，我們平時吃的大米是直鏈淀粉，而糯米大多是支鏈淀粉。人體攝入的食物要經過消化和吸收才能成為我們身體的組成成分，而消化過程中需要各種各樣的酶。淀粉的消化需要淀粉酶的參與，這種酶存在于口腔與小腸，胃里卻沒有。

一般大家理解的“消化”通常在胃里進行，但胃幾乎不會消化糯米，只能通過蠕動盡可能地將它機械性磨碎，并推入小腸，促進下一階段的消化吸收。

因此，如果攝入太多的糯米食物，容易導致胃動力減弱，產生“沉胃”的感覺。而且由于糯米中的支鏈淀粉比較多，人體中的酶水解支鏈淀粉的能力比較差，所以容易出現消化不良，容易出現腹脹的臨床癥狀。

02

啥樣的糯米難消化？

糯米在加熱狀態(tài)下，支鏈淀粉會糊化，有利于被消化酶分解，只要將糯米打散、煮爛，就很容易消化，例如熱的糯米粥。而一旦糯米放涼之后，黏性和韌性上升，很難把它嚼爛，胃的蠕動也難以將它碾碎，在小腸中，由于黏度作用，消化酶也難與糯米團“緊密接觸”，減慢其在消化道前移的速度，此時就變得難消化了。那些經過捶打的糯米團，質地緊密，黏度和韌性過大，在胃里無論怎樣“揉搓”，都難以變成細碎狀態(tài)，即古書記載的所謂“三十里的筱面，四十里的糕”。

如果涼糯米再添加上豬油，那就難消化了，黏韌食物本來就很難嚼爛揉碎，與遇冷凝固的飽和脂肪互相包裹，在胃腸里更難與消化液充分混合，例如在江浙一帶很受歡迎的豬肉湯圓、蛋黃肉粽、大肉粽等。

國內外的實驗結果發(fā)現，支鏈淀粉含量較高的食物餐后血糖、胰島素反應更高。剛出鍋的熱糯米飯，血糖反應高于普通粳米。但有些糖尿病病人通常胃口很好，吃嘛嘛香，很容易在短時間內造成血糖的急劇升高，這種激烈的血糖反應是糖尿病患者控制血糖的大忌。

03

如何健康地吃糯米？

除了上文提到的，將糯米煮成軟爛熱乎的糯米粥以外，總體而言，吃糯米類的食物需遵循一個原則，那就是講究方式、少量進食。

01

剛煮好還是熱乎乎的、不含高油脂的糯米食物并不難消化，但血糖反應非常高，消化能力較差的人、患慢性代謝性疾病的人群如肥胖、高脂血癥、糖尿病患者，不建議大量食用。如果特別嘴饞，建議趁熱吃，而且應當少吃，細嚼慢咽。冷的糯米食物，特別是混有大量脂肪內餡的糯米食相對較難消化，盡量不要吃。

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對于消化能力強的人來說，即便是冷糯米食品。如果真想吃，就少吃些，也不至于產生嚴重的后果。

03

老年人進入高齡后，牙齒松動、磨損、脫落，攝入的食物不能很好磨碎，可能會加重胃腸道的負荷，而且老年人消化系統(tǒng)功能退化，對食物的消化作用減弱，所以吃糯米食物很容易出現消化不良。如果同時再受涼、喝冷的，極易導致急性腸炎的發(fā)生。為此，老年人的飲食應以細軟、營養(yǎng)豐富、高蛋白、高維生素、低脂食物為宜，像糯米食物還是盡量少吃、慢吃。

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如果出現消化不良癥狀的話，可以服用一些消化酶制劑或者促胃動力藥物幫助消化。

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不少口味的粽子里包含有肉餡也有甜餡，有肉粽也有紅棗粽，所以吃東西還是要細嚼慢咽，專心咀嚼，吃紅棗粽子千萬記得吐棗核！一旦懷疑棗核嵌頓在食管，盡早去醫(yī)院，千萬不要抱僥幸心理哦！返回搜狐，查看更多