大家都知道，油炸食品是“熱量炸彈”，但你知道，熱油里翻滾一下再出來，食物的熱量會(huì)高出多少嗎？

真的不是一點(diǎn)點(diǎn)！

這里首先要跟大家介紹一個(gè)概念：吸油率。很多看起來清新質(zhì)樸的食物，吸油率高得嚇人。

雞蛋：驚人的乳化能力

雞蛋真的超級(jí)吸油。

如果你嘗試過自制蛋黃醬的話，肯定領(lǐng)教過蛋黃的超級(jí)吸油力，1個(gè)蛋黃“吃掉”二百多毫升油。

螺螄粉里的炸雞蛋，你愛吃嗎？含油量超高的！

油炸食品吸油率：

炸散雞蛋 ：43%

炸雞蛋：15%

如果你一次要加2個(gè)炸蛋，一個(gè)雞蛋按50g計(jì)，炸完之后含油量大約有5大勺。

散雞蛋吸油率更高，可能是因?yàn)殡u蛋打散后，和油的接觸面更大；而且，蛋白在攪打過程中還形成了很多氣泡。

面包、饅頭：疏松多孔最吸油

很多人都知道，炸薯?xiàng)l、炸薯片油很多，但你知道么，饅頭、面包的吸油率比薯片還要高。面包和饅頭疏松多孔的內(nèi)部結(jié)構(gòu)可以大大提高吸油率。

油炸食品吸油率：

炸面包片：80%炸饅頭：45%~60%

炸土豆片：15%

炸凍薯?xiàng)l：5%

相對(duì)面包、饅頭，薯?xiàng)l的結(jié)構(gòu)比較致密，吸油率就要低很多；

同樣是炸土豆，炸薯?xiàng)l和炸薯片相比，切片的情況，表面積更大，食材內(nèi)部的水分更容易蒸發(fā)，也就更利于油脂滲入。

茄子：不僅因?yàn)槎嗫?/p>

和面包、饅頭一樣，茄子內(nèi)部也具有多孔的結(jié)構(gòu)，吸油能力也很強(qiáng)。

再加上茄子含水量也比較高，把茄子切開后，茄肉外露，水分更容易蒸發(fā)，于是油脂就迅速填補(bǔ)了水分蒸發(fā)后留下的空隙。

所以，水分相對(duì)多，而且水分容易流失的食物，吸油量會(huì)更大。

葉菜：粗糙表面堪比吸油紙

葉菜一般不會(huì)炸著吃，因此大家可能會(huì)忽視它的吸油能力。

但其實(shí)，葉菜吸附油脂的能力跟茄子不相上下，甚至還更有潛力。葉菜表面粗糙不平的結(jié)構(gòu)，能讓油脂更好的依附在表面。

有學(xué)者比較了油麥菜、茄子、土豆三種蔬菜用不同烹調(diào)方式烹調(diào)，最后菜肴成品的脂肪含量。

每100g食材分別用5g、10g、15g、20g、25g、30g油進(jìn)行烹調(diào)，發(fā)現(xiàn)隨著用油量的增加，菜肴中的脂肪含量呈上升趨勢(shì)。當(dāng)以30g油/100g食材進(jìn)行烹飪時(shí)，清炒油麥菜的油脂含量達(dá)到了19.8g/100g。

也就是說，每100g炒油麥菜大約有20g油，這個(gè)脂肪量跟豬蹄差不多。

而且，這還沒有飽和。如果油再多加一些，油麥菜還能再多吸附一些油，可見葉菜吸油能力真的很強(qiáng)。所以，炒菜的時(shí)候油壺可得拿穩(wěn)啊。

葉菜油炸也超吸油的。

油炸食品吸油率：

炸歐芹：61%

紫蘇天婦羅：640%

歐芹和紫蘇本身份量比較輕，所以顯得吸油率格外高；紫蘇天婦羅裹了面衣，吸油量就更高了。

炸物：面衣越厚越油

和直接炸相比，裹了面衣再炸會(huì)更吸油。比如雞肉，包裹了面衣服的吸油率是沒有面衣的3倍！

面衣種類很多：有蘸干面粉炸的，也有蘸淀粉、米粉的；有沾了蛋液、面包糠炸的；面衣不同，吸油率也會(huì)有很大差別。

通常來說，面衣越厚、含水量越大，吸油率越高。

這些減油技巧特別好用

油能提供能量，很多植物油中含有豐富的必需氨基酸，另外植物油也是維生素E等脂溶性維生素的良好來源。

但油吃多了，對(duì)健康是沒好處的，所以該控制還是要控制。小栗子給大家總結(jié)了一些減油小技巧，希望對(duì)大家有幫助，也歡迎大家來評(píng)論區(qū)分享你的減油技巧。

做飯減油技巧

1. 直接炸，別裹面衣；

2. 如果要裹面衣，別裹太厚；

3. 選細(xì)一點(diǎn)的面包糠，有助于減少表面積、減少吸油；

4. 把食材切得大一點(diǎn)、厚一點(diǎn)。蘿卜絲餅、炸蔬菜什錦之類的，食材細(xì)碎、面糊又厚，吸油率可以達(dá)到40%。

5. 保證食物熟的前提下，減少油炸時(shí)間；

6. 盡快出鍋，出鍋后用吸油紙洗掉表面的油；

7. 試試空氣炸鍋；

8. 預(yù)煮食材。比如炒茄子，可以先把茄子在微波爐叮一下；干煸四季豆，先用空氣炸鍋把四季豆“烘”干一些再去炒；

9. 用不粘鍋；

10. 利用油壺、量勺控油。一般炒菜，油的用量大約是食材重量的5%左右。比如200g蔬菜，需要10g左右油。家里常見的白瓷勺一勺，大約10g。等廚藝長(zhǎng)進(jìn)了，再“憑感覺”倒油吧。

外食減油技巧

1. 口感酥脆的食物：炸蠶豆、炸薯片、炸鍋巴、脆皮雞、酥皮月餅、千層酥……油都不少，別三天兩頭吃。

2. 葉菜類的菜肴盡量選蒸煮燙的，比如白灼、上湯。

3. 油大的炒菜，可以拿熱水涮一涮再吃。

4. 吃火鍋時(shí)葉菜放清湯鍋，別放紅油鍋；先菜后肉，不要等涮了幾輪肉之后再下，否則葉菜就是吸油紙。

5. 吃面加蛋，選煮的，不要選油煎蛋；嫩炒雞蛋之類的菜肴也要注意。

6. 去掉外面炸得酥脆的外皮/面衣。

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