吃太多油會怎么樣？

熱量超標(biāo)，導(dǎo)致發(fā)胖

飲食太過油膩，首當(dāng)其沖的危害就是發(fā)胖。眾所周知，油脂的熱量極高，相比于其他的營養(yǎng)素，熱量遙遙領(lǐng)先。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康研究所，研究發(fā)現(xiàn)，每人每天僅需多攝入5克油（通常來說遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止），一年后，體重就可增加1公斤。

影響心血管健康

脂肪中部分不健康的飽和脂肪和反式脂肪酸，是高血脂、高膽固醇的誘因之一。

不僅如此，當(dāng)我們脂肪攝入過多的時候，內(nèi)臟中多余的脂肪，還會進(jìn)入血液，引發(fā)三高、動脈粥樣硬化、冠心病等，進(jìn)而還會增加中風(fēng)、心梗等急性心腦血管事件的發(fā)生風(fēng)險。

加重消化負(fù)擔(dān)

油脂不易消化，所以常常會有人在，一餐高鹽高油的攝入之后，感覺胃脹、消化不良等情況。

長期高油的飲食，會加重脾胃負(fù)擔(dān)，還容易刺激胃酸分泌，從而引發(fā)一些消化道疾病。

引發(fā)其他器官疾病

過多的脂肪堆積，對不同的身體器官，有著不同的消極影響。

脂肪過多囤積在肝臟可能引起脂肪肝；脂肪囤積在腎臟，則會影響其血液功能；囤積在肺部，則可能導(dǎo)致血氧量不足，影響免疫功能等。

這幾種超吸油的食物要警惕

01

炒雞蛋

要說“吸油大戶”，很多人首先想到茄子，而《中國居民膳食指南》整理了常見食材的吸油率，最讓人震驚的是：雞蛋居然比茄子還吸油。

雞蛋是一種營養(yǎng)價值很高的食物，在雞蛋所有的吃法當(dāng)中，蒸煮雞蛋是營養(yǎng)保留最全的，而炒雞蛋則不僅營養(yǎng)價值降低，還非常吸油！雞蛋的吸油率高達(dá)43%。

雞蛋之所以這么吸油，目前還沒有一個明確的研究成果，可能和攪拌雞蛋過程中產(chǎn)生了很多氣泡有關(guān)。在打雞蛋的過程中，攪打產(chǎn)生了很多氣泡，而且入鍋后與油的接觸面積也大，使得油脂更容易進(jìn)入雞蛋中。

雞蛋控油妙招：

吃蛋，盡量用蒸、煮，少煎、炸。在炒雞蛋時，油別趁手一倒，還是得計量著來，可以考慮使用不粘鍋。即使口感有些打折，也別讓健康讓位！炒雞蛋時還可以在蛋液中加少許牛奶，炒出來的口感更滑爽~

02

油麥菜

相信很多人在吃火鍋的時候都會有這樣一個體會，那就是在火鍋當(dāng)中涮綠葉菜，撈這些菜的時候，就會發(fā)現(xiàn)這些菜表面有非常多的油。

在炒綠葉菜的時候，油是很難進(jìn)入到蔬菜內(nèi)部的，也就是說它主要聚集在蔬菜葉子的表面，油吸附在葉子表面，吃的時候就會被吃進(jìn)肚子里。在所有的綠葉蔬菜當(dāng)中，油麥菜是吸油最為嚴(yán)重的，它的吸油的量甚至比茄子還要多。

所以，日常炒綠葉菜大家記得少放油，或者選擇白灼的方式，否則這些菜葉會讓你見識到，什么叫做“有多少油吸多少油”。

白灼醬汁怎么調(diào)：

水 100毫升、生抽10毫升（2茶匙）、魚露5毫升（1茶匙）、味極鮮1/2茶匙、鹽1/4茶匙、糖 1/2湯匙、雞精 1/4茶匙，攪拌均勻即可，配白灼后的菜或是蒸魚都很好吃。

03

油炸蔬菜片

很多人都愛吃煎炸過后的淀粉類食物，最常見的就是炸薯條、炸饅頭片、油條等等。它們之所以吃起來這么香，也許就和它們吸油量巨大有關(guān)。

這些淀粉類食物吸油量的差距較大，但通常油炸時間越久，吸油也越多，最簡單的判斷方法就是——越酥脆，含油量就越高。

這類食物的建議就是：不要去吃。

04

茄子

茄子是出了名的“愛吸油”，吸油率在 14～17% 左右，大概一盤茄子（200 克）可以吸 30 克左右的油，基本上吃100克的茄子，就已經(jīng)把一天的油量吃完了。

茄子疏松多孔，在油里就像一塊海綿在吸水，露出的茄肉越多，其中的水分蒸發(fā)速度會越快，海綿一樣的果肉組織就像有無數(shù)根小吸管一樣，在壓力差的作用下，瘋狂吸收周圍油脂，填補縫隙。

這里還要提醒大家一類同樣質(zhì)地疏松的食物：油豆腐、油面筋、烤麩，這些家常菜同樣是典型的吸油代表，而且，這類食物本身熱量就高，多吃易發(fā)胖。

茄子控油妙招：

在切好的茄子上撒上少量鹽腌制5分鐘，然后擠出水分，就能破壞茄子的海綿質(zhì)，減少吸油，而且這樣處理過的茄子也更容易熟。

05

干鍋菜

干鍋娃娃菜、干鍋花菜、干鍋土豆等是我們?nèi)ワ埖瓿｜c的菜品，看起來都是蔬菜，似乎沒什么油，但實際含油量超乎想象！

這是因為干鍋菜中的食材，大多需要經(jīng)過“過油”工序，這樣一來菜品的含油量就大幅提升。而且吃的過程中，一般是需要持續(xù)加熱的，這就導(dǎo)致油脂持續(xù)地被菜吸收，相當(dāng)于吃一口菜就是吃了一口油??！

重點總結(jié)

油脂多當(dāng)然香，不過對健康并不利，該控制還是要控制。這里幫大家總結(jié)了一些控油的小技巧：

在保證食物熟的前提下，減少油炸時間；

油炸食品盡快出鍋，并用吸油紙吸掉表面的油；

蔬菜可以選擇蒸煮的方式，減少油的攝入；

炒雞蛋試著加點牛奶更嫩滑。

酥酥脆脆的食品（包括脆皮），油都不少，偶爾吃吃就好；

綠葉蔬菜、茄子都吸油，盡量選擇白灼或者清湯；

火鍋里的蔬菜吃前可以拿水涮一涮，去掉葉菜的浮油；

炒雞蛋、番茄炒蛋還是算了吧，換成蛋花湯也許也不錯~

來源：吃什么研究室＋

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