黑木耳蛋炒飯的做法十分簡單，很適合上班族處理剩飯的做法，這份炒飯中可以加一些香菇，臘腸，黑木耳，香味十足，而且營養(yǎng)價值很豐富。小編給大家精心推薦的黑木耳蛋炒飯做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

制作黑木耳蛋炒飯的食材黑木耳蛋炒飯好吃又營養(yǎng)的步驟

1.黑木耳和香菇提前泡發(fā)，泡好后切丁，臘腸也切丁

2.鴨蛋打在碗內(nèi)，加適量的鹽，蔥葉，料酒打均

3.下油鍋里煎熟，并劃塊

4.盛在碗內(nèi)備用

5.另起油鍋，倒入臘腸丁爆香

6.倒入香菇丁繼續(xù)炒

7.倒入黑木耳略炒

8.倒入米飯炒散

9.加適量的鹽炒均

10.炒至米飯熟透，加入蛋塊炒均，關(guān)火

11.放少許香蔥，裝盤可享用了

炒木耳怎樣不會炸鍋的技巧

1、足夠水來泡，泡的時間足夠長。泡木耳的時候多放點水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個小時比較適宜，如果時間太短，木耳沒有泡透，炒的時候就會炸鍋。

2、盡量小塊。將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。

3、焯一下就好。具體方法：水開后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。焯燙之后的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

4、油里放鹽。炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會降低炸鍋的力度。

5、混合炒。一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時候先下別的材料，再下木耳。

6、蓋蓋子或者加少許水。如果炒木耳的時候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動使其翻炒，或者加少許水也會減少炸鍋。

黑木耳是否越黑越好

黑木耳并非越黑越好，消費者可通過辨別顏色來區(qū)別真假。

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。真木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

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