一、木耳的做法推薦

　　涼拌西蘭花木耳的做法

　　涼拌木耳西蘭花是一道家常菜式，這道涼拌菜清淡、可口，黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。接下來就為大家介紹一下這道涼拌西蘭花木耳的做法吧。

　　1、準(zhǔn)備好材料。其中主料：西蘭花250g、黑木耳50g。輔料 ：香油適量、鹽適量、大蒜適量、白糖適、醋適量、油適量 。

　　2、具體步驟做法：首先木耳用涼水泡發(fā)1-2個小時,摘洗干凈,掰成小朵;西蘭花掰成小朵用淡鹽水泡幾分鐘,再用水沖洗干凈;燒開水,加少許鹽,幾滴油,依次放進木耳,西蘭花焯好,把焯好的木耳過涼 水控干水份;取一盤子,先把西蘭花擺在最外邊,然后再把木耳放在中間;鍋內(nèi)加兩勺油,下蒜末炒香,然后將蒜末和油一起倒在木耳上面,放入鹽,白糖,醋,香油即可;最后拌均即可食用。

　　木耳炒黃瓜的做法

　　木耳炒黃瓜是一種營養(yǎng)價值非常高的健康菜，老年人多吃可以長壽，年輕的女士吃了可以美容養(yǎng)顏，因此深受大家的喜歡。那么這樣一道營養(yǎng)價值高的菜肴需要怎么做出來呢?制作方法會不會很難呢?其實相反，這是一道做法簡單的菜式，整個制作過程都簡單易懂，不信?那就來跟大家詳細(xì)說說。

　　主料：黃瓜200g、木耳250g、肉絲50g

　　輔料：精鹽1/2小勺、生抽1小勺、五香粉適量、水淀粉1大勺、雞精1/2小勺、蔥花10g、植物油適量、蒜末5g

　　做法：

　　1、木耳提前2-3個小時用溫水泡發(fā)好，然后去除根蒂，撕成小塊放入碟中備用

　　2、黃瓜切成菱形塊，豬肉切成肉絲，蔥切末，蒜切末備用。

　　3、起鍋，鍋中放油，油7成熱以后放入蔥花肉絲翻炒。

　　4、接著放入泡發(fā)好的木耳翻炒。

　　5、放入黃瓜片炒至斷生，調(diào)味，放入生抽精鹽，五香粉，雞精，填入少量的水，出鍋前淋入水淀粉放入蒜末出鍋。

　　注意：

　　1、木耳用溫水提前泡發(fā)好。

　　2、這是道清淡菜，當(dāng)然大家可以放點雞蛋碎。

　　3、炒菜最好急火炒，這樣的菜炒出來好吃。

二、木耳怎么清洗

　　木耳的營養(yǎng)價值很高，因此被被營養(yǎng)學(xué)家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍。但是現(xiàn)在市場上的木耳含有許多沙粒，沒有清洗干凈的話;會一咬滿口沙粒，害了我們寶貝的牙齒，也影響人的食欲和情緒。為了避免這種掃興的事情發(fā)生，就要正確的將木耳清洗干凈。那么木耳怎么清洗好呢?接下來就為大家詳細(xì)介紹一下吧。

　　1、準(zhǔn)備一定量的干木耳，先用少量的水潤濕黑木耳，使其微微發(fā)開即可。

　　2、放入清水中反復(fù)清洗，水中會有許多沉淀的小沙子。如果不清洗干凈，會影響口感的。

　　3、用剪刀剪去黑木耳尾部的蒂;再次放入清水中漂洗幾遍。

　　4、最后使用涼水泡發(fā)木耳，謹(jǐn)記不要認(rèn)為用熱水泡發(fā)木耳會更干凈哦，其實用熱水泡發(fā)木耳會使得木耳的營養(yǎng)流失嚴(yán)重。

　　5、木耳如果有沙土，還可以用適量的米醋搓洗就會很容易掉的。

三、木耳怎么選購

　　木耳怎么選購呢?木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶 Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。目前市場上*的黑木耳質(zhì)量差別較大，購買的時侯更是需要仔細(xì)觀察。那么木耳究竟該如何選購呢?接下來為大家介紹一下選購木耳的方法吧。

　　1、眼看：凡朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品;朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。

　　2、手捏：通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，取小量樣品，手捏易碎，放開后朵片能很好伸展，有彈性，說明含水量少，反之則過多。

　　3、口嘗：純凈的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多為變質(zhì)或摻假品。常見摻假品用*水、堿水浸泡或用食糖水拌勻，可用口嘗有無澀味、堿味、甜味加鑒別。

　　4、水泡：朵體質(zhì)輕，水泡后脹發(fā)性大的屬優(yōu)質(zhì);體稍重，吸水膨脹性一般的為中等;體重，水泡脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。 用這四招，保管您能買到優(yōu)質(zhì)木耳。

四、木耳銀耳的區(qū)別

　　說到木耳銀耳的區(qū)別，也許最顯而易見的就是顏色和價格上的差異了，具體還有哪些區(qū)別你不知道的?一起來了解下!

　　木耳寄生在陰濕腐朽的樹干上，形狀似人耳，顏色黑褐色的叫黑木耳，簡稱木耳;白色的叫白木耳，又名銀耳、雪耳。在廣大消費者的心目中，通?？傉J(rèn)為白木耳比黑木耳營養(yǎng)好。

　　從營養(yǎng)素含量看，二者有不小的差別。在100m克產(chǎn)品中，黑木耳的蛋白質(zhì)含量為12.1克，白木耳為10.0克，相當(dāng)于黑木耳的82.3%;胡蘿卜素含量黑木耳為100微克，白木耳為50微克，相當(dāng)于黑木耳的50%;維生素E含量黑木耳為11.34毫克，白木耳為1.26毫克，僅相當(dāng)于黑木耳的11.1%;鈣的含量黑木耳為247毫克，白木耳為36毫克，僅相當(dāng)于黑木耳的14.6%;鐵的含量黑木耳為97.4毫克，白木耳為4.1毫克，僅相當(dāng)于黑木耳的4.2%;鋅的含量黑木耳為3.18微克，白木耳為3.03微克，相當(dāng)于黑木耳的95.3%;硒的含量黑木耳為3.72微克，白木耳為2.95微克，相當(dāng)于黑木耳的79.3%。由此可見，兩種木耳的藥用性質(zhì)雖然相近，但在營養(yǎng)價值方面，同黑木耳相比，白木耳是略遜一籌的。

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