沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。今天給大家分享百吃不厭的10道家常年夜飯菜，簡單美味有葷有素，全家人都喜歡，快快收藏吧！

蒸蒸日上

雞蛋豆腐蒸蝦仁

所需材料：日式豆腐2條，雞蛋2個(gè)，蝦8個(gè)，溫水是雞蛋去殼后的同等量，料酒1勺，鹽2克，生抽1勺，芝麻油1勺

制作過程：

1、蝦去頭去殼去蝦線洗凈，加入料酒，鹽1克，抓勻腌制備用，蔥切蔥花

2、日式豆腐從中間切開，再輕輕擠出日式豆腐，再切成薄片，不要太薄，也不要太厚，這樣即好擺盤也不易碎，將切片的豆腐圍著盤子擺一圈，如圖所示

3、雞蛋打入碗中，加入1克鹽攪打均勻，再加入同等量的溫水，再次攪打均勻，再過篩兩遍，這樣蒸出來的雞蛋更嫩更滑

4、將雞蛋液倒入擺放日式豆腐的盤中，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸8-10分鐘，不要蒸太久，蒸至表面凝固即可

5、將腌制的蝦仁擺入盤中中間，再放回鍋中，繼續(xù)蒸5分鐘，取出后淋入生抽、芝麻油，再撒上蔥花即可

花開富貴

食材

油菜若干朵，豬肉餡適量，彩椒1個(gè)

調(diào)味料：鹽，香蔥，蠔油，生抽，水淀粉

步驟

1 油菜從根部切斷，清洗干凈

2 鍋里燒水，水開放一勺鹽進(jìn)去，把油菜根先丟進(jìn)去焯2分鐘撈岀，再把油菜的葉子放進(jìn)去翻動(dòng)一下就撈出來

3 撈出來放進(jìn)涼水里，然后擺盤

4 重新起鍋燒油，放入彩椒，蔥花，再倒入肉餡翻炒，炒至肉變色，倒入調(diào)味料生抽，蠔油，鹽，最后倒入適量水淀粉，勾個(gè)薄欠

5 均勻地澆在菜上面即可，一道花開富貴菜就做好了

爆汁花螺鮑魚燜雞

食材：雞肉300克，花螺300克，鮑魚8個(gè)，彩椒2個(gè)，大蒜、生姜幾片，香菜2根

芡汁：大半碗清水+1勺生抽+2勺玉米淀粉+2勺魚露拌勻；

步驟：

1、雞切小塊沖洗干凈，加入2勺白酒、2勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺胡椒粉抓勻腌制一下；

2、花螺洗干凈加入料酒和生姜焯水撈起；

3、熱油爆香姜蒜，加入彩椒翻炒兩下，倒入雞肉，加入半碗清水中小火煮十分鐘，然后加入花螺、鮑魚和芡汁翻炒均勻，小火煮至收汁，加入香菜翻炒均勻即可；

錦上添花

食材

豆腐皮2張，香菜幾根，小米辣幾只，

調(diào)味料：香油，雞汁，生抽，蠔油，醋，鹽，糖

步驟

1 先調(diào)一個(gè)萬能蘸料，香菜切末，小米辣切碎，加入香油，雞汁，生抽，蠔油，醋，鹽，糖調(diào)岀一個(gè)咸香辣的小料，放一邊備用

2 豆腐皮這里有兩種做法，岀來的花型也不一樣，一種像我做的這樣，先切豆腐皮再焯水，另外一種是豆腐皮先焯水，再切，兩種做法，自己選擇，不管哪種方法，焯水之后的豆腐皮都要放在涼水中

3 豆腐皮對折，切岀粗細(xì)均勻的條狀，不要切斷

4 從一端卷起，最后用牙簽固定，整理岀花型

5 將豆腐皮花擺盤，用萬能小蘸料，分別澆在每一朵豆腐皮花中心，中間用個(gè)小碟裝上蘸料汁，這道錦上添花的香辣豆腐皮就完成了

涼拌手撕雞

所需食材：雞腿2只，姜2片，料酒2勺，香菜適量，蔥段適量，【料汁：生抽2勺，蠔油2勺，白糖1勺，白醋1勺，香油1勺，辣椒油2勺，蒜末適量，蔥花適量，鹽適量，干辣椒適量，白芝麻2勺】

制作方法：

1、先準(zhǔn)備兩個(gè)雞腿，我用的是雞全腿，買回來的雞腿放入涼水浸泡兩個(gè)小時(shí)，中間可以多換幾次水，把血水浸泡出來，再把雞腿放入鍋中，加入適量清水，加入姜片、蔥段、料酒；

2、大火燒開后，把浮沫撇出來，再蓋上鍋蓋，小火煮十分鐘，關(guān)火燜十分鐘，雞肉熟透就可以撈出來了；

3、把雞腿放入一個(gè)容器中，用涼水沖洗一下，讓雞腿肉迅速回彈，口感更好，用手把雞腿肉撕下來，放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中；

4、準(zhǔn)備一碗料汁：生抽2勺，蠔油2勺，白糖1勺，白醋1勺，香油1勺，辣椒油2勺，蒜末適量，蔥花適量，鹽適量，干辣椒適量，白芝麻2勺，攪拌均勻，料汁就做好了；

5、把料汁倒入撕好的雞肉中，再加入香菜段，拌勻或者戴上一次性手套抓勻就可以吃啦！

椒鹽小酥肉

食材

五花肉半斤，姜片，料酒1勺，花椒粉1茶勺，鹽1茶勺，雞蛋2個(gè)，土豆淀粉或者玉米淀粉都行.我用了100g

1 五花肉去皮切細(xì)條，看圖片切成這樣肥瘦都有的。加入姜片，料酒，花椒粉，鹽抓勻，腌制15分鐘

2 然后加入雞蛋2個(gè)，淀粉100g，混合均勻，不稀也不太干，肉能掛住糊就行

3 油溫6成熱開中小火，筷子放進(jìn)去冒小泡，加入豬肉條，我用奶鍋炸省油，多次少放，用筷子分開，以免粘連

4 炸至定型微黃色撈出來，全部炸完，再復(fù)炸一遍大概2分鐘，撈出來控油，撒椒鹽辣椒粉即可

爆竹迎春

食材

北豆腐1塊，肉末少許，紅美人椒1只，小米辣1個(gè)，

調(diào)味料：豆豉、姜末、生抽、糖、料酒、水淀粉

步驟

1 豆腐改刀，切成長方形的塊狀

2 熱鍋涼油，豆腐放入鍋中，煎制兩面金黃取出

3 豆腐在盤在交錯(cuò)擺出爆竹的選型

4 重新起鍋燒油，油熱倒入姜末、豆豉炒香，再放肉末進(jìn)去翻炒，加料酒，最后倒入小米辣碎，加生抽、糖調(diào)味，有豆豉的關(guān)系，基本不需要再鹽

5 炒好的肉末用小勺均勻地碼放在豆腐上

6 美人椒切開，一半放在豆腐的頂部，一半放在底部裝飾

7 再做一個(gè)勾個(gè)芡，有高湯最好，沒有用清水也可，高湯燒開，加少放鹽進(jìn)去，然后加入淀粉水，攪拌均勻，關(guān)火，把芡汁淋在豆腐上，這道寓意好，味道也好的爆竹迎春就做好了

年年有魚

食材

皮蛋4個(gè)（最好多備1個(gè)）香菜幾根，小米辣4個(gè)

調(diào)味料：香油、香醋、生抽、鹽

步驟

1 皮蛋，水開下鍋煮3分鐘，撈岀放涼水中

2 先調(diào)個(gè)碗汁，小米辣、香菜切末，加入香油、香醋、生抽、鹽調(diào)味，放一邊備用（喜歡蒜的，也可以加些蒜末）

3 皮蛋剝殼，對半切開，一半當(dāng)魚身，一半做魚尾，做魚尾的部分切七刀，把兩邊的去掉，剩下的5片錯(cuò)開擺岀魚尾的造型

4 用小米辣切岀魚的眼睛，用香菜代表海草做裝飾，中間擺上一個(gè)碗汁，這道吉祥美好的創(chuàng)意菜年年有魚就做好了。

清蒸多寶魚

準(zhǔn)備食材：

多寶魚一條，生姜，香蔥，料酒1小勺，食用鹽1小勺，蒸魚豉油2勺，熱油。

制作步驟：

1 買一條新鮮魚，處理干凈魚內(nèi)臟，用清水多洗2遍，用刀在魚身劃上幾刀，方便入味。

2 魚抹上鹽和少許料酒腌制十幾分鐘，然后把腌制好的魚取出。

3 蒸魚的盤子，盤底擺上蔥姜墊底（可去腥），再放入魚，魚肚子里也可以塞點(diǎn)蔥姜。水開蒸8～10分鐘，關(guān)火再燜5分鐘。

4 蒸好的魚去掉蔥姜絲，倒掉盤里的湯汁，重新放點(diǎn)蔥姜絲，加入2勺蒸魚豉油，澆上熱油，瞬間香味撲鼻。

紅燒帶魚

食材

刀魚2條，蔥姜，蒜片，料酒2勺，鹽1茶勺，淀粉適量，香菜末適量

刀魚醬汁配方：生抽2勺，老抽多半勺，蠔油1勺，料酒1勺，白醋1勺，白糖多半勺，鹽少許，清水多半碗混合均勻

1 刀魚處理干凈，放入蔥姜，料酒2勺，鹽1茶勺抓均勻腌制1個(gè)小時(shí)

2 刀魚兩面裹滿淀粉，不粘鍋放油加入刀魚煎至兩面金黃色取出

3 鍋中放油，加蔥姜片，放入刀魚，倒入醬汁，煮一會(huì)翻面，加蒜片，蓋蓋煮至湯汁減少濃稠香菜末即可

先關(guān)注，再分享，十年餐飲從業(yè)者，希望我的分享能夠幫到你。圖片來源于網(wǎng)絡(luò)配圖，如有侵權(quán)請告知?jiǎng)h除

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