春節(jié)除夕年夜飯是中國最隆重、最重要的一頓晚餐，一家人聚在一起，歡歡樂樂吃一個團圓飯，迎接新年的到來。年夜飯的餐桌一般都很豐盛，大魚大肉那是少不了，要葷素搭配，有熱有涼，美味又健康，年味十足，全家人都喜歡吃。

一、胡椒花螺

1、首先需要將花螺清洗干凈，切一些姜片和蔥段備用。去除花螺的腥味，油熱后，放入切好的姜片和蔥段，用中小火爆香。再放入一些胡椒粉，然后下入花螺了。加一些鹽和白酒，適量的清水，沒過花螺就可以了。

2、接下來，用大火將水炒干。確?；荻寄芫鶆蚴軣?。當(dāng)水被炒干后，我們最后放入一些蔥花點綴一下，胡椒花螺就完成了。

二、紅燒肉

1、五花肉切成小塊，冷水下入鍋中，放入蔥姜，料酒，開大火煮開撇去表面的浮沫，再煮兩分鐘左右，然后控水撈出倒入適量的溫水清洗干凈。

2、接下來鍋燒熱，然后把五花肉炒至表面微黃出油，先盛出備用。接下來炒個糖色，鍋中倒入一勺涼油，一小把冰糖。開小火慢熬，把顏色熬成棗紅色，然后倒入五花肉翻炒均勻，倒入蔥姜和干辣椒，花椒、大料、桂皮和香葉，開小火炒出香味，順著鍋邊淋入一勺生抽，一罐啤酒去腥增香，倒入溫水沒過肉塊，加一點老抽調(diào)色，蠔油提鮮，幾個冰糖，開鍋以后放入一勺食鹽，雞精。蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘。就可以出鍋裝盤了。

三、糯米蒸排骨

1、選擇適量的糯米，將其浸泡在清水中，大約需要兩個小時，以便糯米充分吸收水分并變得更加柔軟。去除排骨中的血水，將生姜末，與南乳醬、蠔油、生抽以及少量的老抽一同加入到排骨中。用手充分抓勻后，腌制30分鐘，將泡好的糯米取出，加入蠔油和生抽，用筷子或手?jǐn)嚢杈鶆?，確保每一粒糯米都裹上調(diào)味料。

2、當(dāng)排骨腌制完成后，逐個裹上糯米。將裹好的排骨放在盤子上，可以選擇搭配玉米、土豆或芋頭等食材。將這些配料與排骨一同放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸煮40分鐘。

四、涼拌豬心

1、豬心對半切開，再洗干凈，冷水下鍋，來點八角、桂皮、干辣椒，再下入蔥姜、料酒，燜煮30分鐘，煮熟后給它撈出，再次的給它清洗干凈。

2、改刀切成厚厚的薄片，放入大盆中，再依次加小米椒、蒜末、辣椒粉、蔥花、白芝麻，再澆上熱油激發(fā)香味，再來點食鹽，白糖，雞精，再加半勺生抽，一勺陳醋，下入香菜，抓拌均勻，一道非常好吃的涼拌豬心就做好了。

五、糖醋鯉魚

1、首先將鯉魚劃上花刀，撒上適量的食鹽、蔥姜和料酒或蔥姜水，為鯉魚做一個全身按摩，使其充分入味。腌制15分鐘后，鯉魚會更加鮮美。

2、接下來，調(diào)制糖醋汁。在碗中加入一勺番茄醬、一勺白糖、一勺米醋、少許食鹽和一勺清水，攪拌均勻即可。這將成為糖醋鯉魚的主要調(diào)味料，讓魚肉酸甜可口，回味無窮。

3、炸魚前，調(diào)制面糊也是必不可少的步驟。在一個碗中加入一勺面粉、兩勺淀粉和適量的清水，攪拌成糊狀。抓起來時應(yīng)該順滑絲狀，再加入一些食用油拌勻備用。

4、將腌制好的鯉魚撿去蔥姜，撒上面粉，然后放入調(diào)好的面糊中。確保魚身內(nèi)外都掛上面糊。當(dāng)油溫達(dá)到六成熱時，將魚頭先放入鍋中，用熱油澆在魚身上，使表面的面糊迅速定形。然后將整條魚放入鍋中，炸至金黃酥脆后取出控油。

5、最后，在另一個鍋中加入少許油，倒入調(diào)制好的糖醋汁，用小火燒開后加入水淀粉。再加入一些炸魚的熱油，將湯汁熬至粘稠且明亮。將熬好的糖醋汁澆在炸好的鯉魚上，一道酸甜可口的糖醋鯉魚就大功告成了！

六、油燜大蝦

1、大蝦用剪刀仔細(xì)地修剪掉蝦的胡須和尖尖的地方，然后小心地?fù)艹隼锩娴呐K東西和蝦線。處理完畢后，將每只蝦從背部對半切開，這樣可以使調(diào)料更好地滲透入蝦肉中。最后徹底清洗干凈，撈出并控干水分備用。

2、切一些蒜姜末、洋蔥絲和蔥花是必要的，在一個小碗里混合一勺白灼汁和一勺清水，攪拌均勻后也放在一旁備用。

3、當(dāng)鍋中的油溫適中時，加入大蝦大火快速翻炒。變色加入蒜姜末和洋蔥絲，繼續(xù)翻炒，淋上少許料酒去除腥味。加入兩勺番茄醬和白灼汁，繼續(xù)用大火翻炒均勻，燜煮三分鐘左右，撒上蔥花并翻炒均勻，油燜大蝦就完成了！

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