蒜蓉涼拌西蘭花的做法

蒜蓉涼拌西蘭花的做法1

夏天就愛吃點(diǎn)清爽開胃的涼拌菜，蒜蓉涼拌西蘭花就是不錯(cuò)的選擇，簡單快手，營養(yǎng)又好吃。

先把西蘭花處理干凈，用手掰成小朵，這樣比刀切的更完整，也更容易入味。燒一鍋水，加少許鹽和幾滴食用油，水開后放入西蘭花，焯水大概1-2分鐘，看到西蘭花變成鮮亮的綠色，用筷子能輕松戳透就可以了。這一步火候很關(guān)鍵，時(shí)間短了不熟，長了就軟塌塌失去脆感，像蔫了的小草一樣沒精神。

焯好的西蘭花要立刻撈出，放進(jìn)冰水里“沖個(gè)涼”，這樣能讓它保持脆嫩的口感，顏色也會(huì)更加翠綠，像剛從菜園里摘出來一樣新鮮。

接下來準(zhǔn)備靈魂蒜蓉，把大蒜去皮，切成細(xì)細(xì)的蒜蓉，喜歡蒜香濃郁的可以多放一些。再切少許小米辣圈增加點(diǎn)辣味，不吃辣的可以省略。

取一個(gè)大碗，放入過涼瀝干水分的西蘭花，加入蒜蓉、小米辣，再根據(jù)口味加入適量的生抽、香醋、少許白糖提鮮，最后淋上一勺熱油，“滋啦”一聲，蒜香瞬間被激發(fā)出來，香氣撲鼻。

用筷子把所有調(diào)料和西蘭花充分拌勻，讓每一朵西蘭花都均勻地裹上醬汁。嘗一口，蒜香濃郁，西蘭花脆嫩爽口，酸甜咸鮮恰到好處，特別開胃下飯，不知不覺就能吃掉一大盤。

蒜蓉涼拌西蘭花的做法2

要說餐桌上既簡單又健康的素菜，蒜蓉涼拌西蘭花絕對(duì)能排上號(hào)。它做法不難，但要想做得好吃，幾個(gè)小細(xì)節(jié)得注意。

首先是選西蘭花，要挑那種花球緊實(shí)、顏色深綠、沒有黃斑的，掂在手里有點(diǎn)分量的才新鮮。買回來后，把西蘭花切成小朵，莖部去皮也可以切成薄片一起用，不浪費(fèi)。然后用清水沖洗干凈，最好再用鹽水泡個(gè)幾分鐘，把里面可能藏著的小蟲子和雜質(zhì)都泡出來。

鍋里燒開水，加一勺鹽和幾滴油，這是讓西蘭花保持翠綠的小竅門。水開后放入西蘭花，大火快速焯水，大概1分鐘左右，看到西蘭花邊緣有點(diǎn)透明感就要馬上撈出來。千萬別煮太久，不然就軟趴趴的，口感全無，像嚼棉花一樣。

撈出的西蘭花立刻投入冰水中浸泡，讓它迅速降溫，這樣能鎖住水分和脆嫩的口感，顏色也會(huì)更加鮮亮，像一顆顆碧綠的翡翠。瀝干水分后放入大碗中備用。

蒜蓉是這道菜的靈魂，一定要多準(zhǔn)備一些。把大蒜剁成蒜蓉，越細(xì)越好，這樣蒜香才能充分釋放出來。熱鍋放少許食用油，油熱后關(guān)火，放入一半蒜蓉，小火慢慢炸出香味，制成金蒜，剩下的一半生蒜蓉和金蒜混合，這樣既有蒜的辛辣香，又有炸過的醇厚香。

把混合好的蒜蓉、適量生抽、香醋、少許蠔油、一點(diǎn)點(diǎn)白糖和鹽放入西蘭花中，再撒上一些蔥花或者香菜段，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油或者小米辣。然后用筷子徹底拌勻，讓每一朵西蘭花都均勻地裹上醬汁。靜置幾分鐘讓它入味，就可以開吃了。一口下去，脆嫩爽口，蒜香濃郁，酸甜開胃，無論是配米飯還是當(dāng)小涼菜都非常合適。

蒜蓉涼拌西蘭花的做法3

天氣一熱，就想吃點(diǎn)清淡爽口的，蒜蓉涼拌西蘭花就是我的心頭好，做法簡單，營養(yǎng)豐富，吃起來一點(diǎn)負(fù)擔(dān)都沒有。

先把西蘭花掰成小朵，沖洗干凈。很多人覺得西蘭花難洗，其實(shí)有個(gè)小技巧，把西蘭花泡在水里，然后往水里滴幾滴食用油，雜質(zhì)就容易浮起來了。

準(zhǔn)備一鍋水，水開后加少許鹽和食用油，然后放入西蘭花焯水。焯水的時(shí)間一定要短，大概幾十秒到一分鐘就夠了，看到西蘭花變成鮮綠色，用筷子夾起來感覺有點(diǎn)脆度就可以了。如果焯水時(shí)間太長，西蘭花就會(huì)變得軟綿，失去了原本的爽脆口感，顏色也會(huì)發(fā)黃，看起來就沒什么食欲了。

焯好水的西蘭花要馬上過涼水，最好是冰水，這樣能讓西蘭花的細(xì)胞壁迅速收縮，保持脆嫩的口感，同時(shí)也能讓顏色更加鮮艷，像春天里剛發(fā)芽的嫩草一樣充滿生機(jī)。過完涼水后，一定要把西蘭花瀝干水分，不然水分太多會(huì)影響調(diào)味。

接下來就是準(zhǔn)備蒜蓉醬汁了。大蒜要切成細(xì)細(xì)的蒜蓉，量可以根據(jù)自己的喜好來放，我一般會(huì)放一頭蒜，蒜香十足才夠味。把蒜蓉放入碗中，加入適量的生抽、香醋、少許白糖、鹽和雞精調(diào)味。如果喜歡吃辣，可以加一點(diǎn)小米辣或者辣椒油；喜歡吃麻的，可以加一點(diǎn)點(diǎn)花椒油。把這些調(diào)料攪拌均勻，嘗一下味道，根據(jù)自己的口味調(diào)整咸淡酸甜。

把調(diào)好的醬汁淋在瀝干水分的西蘭花上，再撒上一些蔥花或者白芝麻點(diǎn)綴一下。然后用筷子輕輕地翻拌均勻，讓每一朵西蘭花都裹上醬汁。

這道菜的關(guān)鍵就在于西蘭花的脆嫩和蒜蓉的香味。做好的蒜蓉涼拌西蘭花，顏色翠綠，口感脆嫩，蒜香濃郁，酸甜開胃，無論是作為家常菜還是宴客菜都非常合適。夏天沒胃口的時(shí)候，來上一盤這樣的涼拌西蘭花，清爽解膩，讓人胃口大開。

蒜蓉涼拌西蘭花的做法4

蒜蓉涼拌西蘭花，一道簡單到不能再簡單的素菜，但卻是餐桌上的?？停?yàn)樗粌H好吃，還非常健康。

做這道菜，西蘭花的處理很重要。把西蘭花掰成均勻的小朵，這樣既方便入味，也方便食用。清洗的時(shí)候，可以用流動(dòng)的水沖洗，或者用鹽水浸泡一會(huì)兒，確保洗干凈。

鍋中加水燒開，放入少許鹽和幾滴食用油，這一步能讓西蘭花焯水后顏色更翠綠，也能增加一點(diǎn)底味。水開后放入西蘭花，用大火快速焯水。記住，時(shí)間一定要短，30秒到1分

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