大家好，我是小兮，冬天干燥氣溫低，加上運動少，人的免疫力也跟著下降，在有限的條件內就要多吃補水，補葉酸的食物。

別看紅薯家常便宜，有助于維持人體正常的葉酸水平，還含有大量的胡蘿卜素，常吃有利于身體健康。

現(xiàn)在正是吃紅薯的時節(jié)，前天回老家還下去紅薯窖撿了一籃子，平時都是蒸著吃、煮著吃，煮稀飯、 烤著吃。今個咱就分享幾種紅薯不一樣的吃法。

紅薯糕

這道老式點心，不烤不油炸， 軟糯香甜 ，還層層分明。看看俺家今年種這蜜薯，還是紅心的，生吃都脆甜。

削皮切片， 上籠蒸熟。小火炒點干黃豆，勤翻 ，把黃豆焙干、 焙熟 、焙香。以前經(jīng)常吃的那種椒鹽黃豆 ，也是這樣焙類。不過那種得焙開花。

咱今兒這是為了做豆粉 ，焙焦就行了。 能聽到噼里啪啦的聲音了，聞到非常濃郁的豆香味。

就得關火出鍋了 ，倒出來攤開晾涼。把炒好的黃豆放在料理機里面打成黃豆粉。一定要晾涼以后再打，不然濕噠噠類都坨一塊了。打好以后倒出來用密漏篩篩，省的有那沒有打碎的渣渣硌住牙嘍不得勁。

紅薯蒸熟了，取出來也挖到料理機里面，倒進去300克的牛奶，加兩勺吉士粉增加香甜味，白糖三勺 攪拌打碎。喜歡甜的管多放一點，不喜歡吃甜的不放。要求不高，像這樣打成細膩絲滑很德芙就可以了。

往里面加100克糯米粉 、30克玉米淀粉、把糯米粉和紅薯泥充分的摻勻 ，不能留面疙瘩。濃稠度和酸奶差不多，能攪出來紋路就可以了。

上下來回墩墩 ，把糊震平，然后開水上鍋蓋個盤子省的進水，中火蒸25分鐘左右把它蒸熟，時間差不多了取出來，用鏟子拌勻拌成這種比較細膩的狀態(tài)。

再加進去一點熟油繼續(xù)拌，一直到油和糊充分相容不分離。摻油主要是為了防止過于粘黏 ，后面不好整形。

然后把紅薯泥用保鮮膜包住， 壓平，放冰箱里冷藏兩個小時定定形，形定好以后取出來 ，案板上多撒點豆粉，用搟當子把紅薯泥搟開，反正搟的越大分的層越多。

然后跟卷花卷一樣卷起來， 切成小段，咱這紅薯糕就做好了。這老點心健康無添加 ，好吃不上火，咬一口香甜軟糯，真不賴。

炸紅薯丸子

還是這籃子紅心紅薯，咱再炸個好吃的紅薯丸子，個個外焦里軟，香甜軟糯不油膩。

先把紅薯削皮，切片蒸熟了。

蒸熟以后倒在盆中，放點白糖增加甜味。喜歡吃原味的白糖就不用放了。趁熱把紅薯攪成泥，攪到?jīng)]有小疙瘩就行，放一邊晾涼。

紅薯泥晾涼以后，放點糯米淀粉100克、再放面粉30克。淀粉、面粉的量不需要太多，主要是用來增加面團的粘性。太多的話會掩蓋紅薯香甜的口感。

攪拌至沒有干面粉，和成非常軟的面團。準備適量的蔥花，切點胡蘿卜丁和面團放在一起，抓拌均勻，淋點油，植物油能使炸出來的丸子更酥軟好吃。

鍋內燒油，油溫升至5成熱時轉小火，開始下丸子，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，在勺子上沾點清水，防止粘連。把丸子依次挖入鍋中。

下丸子時要保持小火，油溫不能太高，以免出現(xiàn)前后下入的丸子色澤和生熟不一。丸子下完以后，用勺子輕輕地推推，把粘連在一起的推散。等丸子全部飄起后，基本已經(jīng)熟透了。

這時我們轉大火，大約再炸2分鐘，丸子表面成金黃色時撈出控油，控好油就能吃了。

剛出鍋的紅薯丸子很燙，要小心點吃，心急吃不了熱丸子，晾一晾再吃以免燙傷自己。

銀絲紅薯丸

咱繼續(xù)探索紅薯好吃的做法，這道既能當甜品上桌，又能當零食的銀絲紅薯丸，保證讓恁大開眼界，一出鍋就連挑食的孩子也抗拒不了，不但外焦里軟，外形也不一般，學會了，過年來客的時候還能露一手。

紅心紅薯， 削片切片蒸熟。

蒸熟以后放盆里晾涼，抓揉成紅薯泥，盡量細膩一些不要留下顆粒，然后倒入適量的白糖，l 少放點清水攪勻，放點面粉，再加點吉士粉增香增色。調成能夠團成丸子的面糊就可以了。

銀絲的做法

鍋內燒油 ，油溫五成熱時放入兩把粉絲，在熱油的浸炸下，粉絲會快速地膨脹變得蓬松。

炸的時候經(jīng)常翻面澆油，一直把粉絲炸開，這就是我們說的銀絲了。倒出來控油晾涼，把粉絲放盆里敲碎了。

炸丸子

鍋內再燒油，油溫五成熱時，開小火下丸子。這一步火一定要小，不然容易出現(xiàn)表面炸糊里面還不熟的現(xiàn)象。

邊下邊炸一次別炸太多，免得前后下鍋的丸子顏色不一樣。全部炸好以后，咱再復炸一次，

這個時候可以用笊籬隔一下防止糊底，紅薯丸子經(jīng)過復炸，外皮就會非常酥脆。炸2分鐘，撈出來控干油。

熬糖色

熬糖色有用油熬的，有用水熬的，用油熬出來的顏色深，還不好掌握，今咱用水熬。

鍋內加少許清水，放一勺子白糖， 開小火不停地攪動著，熬成青黃色的糖汁就可以了。

這個時候把紅薯丸子放入鍋中，快速掂鍋翻炒至糖汁裹滿丸子，趁熱倒出來，倒在裝粉絲碎的盆里， 顛盆裹滿粉絲就成了。

看看這道香甜薯脆的銀絲紅薯丸上桌絕對不丟面，咬一口，有著銀絲的脆混合著紅薯丸子的香甜，一吃就停不下來。

我是小兮，冬天免疫力低，給家人多吃點“高葉酸”含量多的食物，這3種紅薯做法，可以試試，真是一種比一種更好吃，喜歡吃紅薯的朋友快來試試吧。

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