大家自己在家制作面食、烘焙的時候，經(jīng)常會用到酵母和泡打粉，那泡打粉和酵母的區(qū)別有哪些？最直觀的就是價格不同，泡打粉價格要便宜不少。其次就是發(fā)酵的方式不同，泡打粉是化學(xué)發(fā)酵速度比較快，酵母是微生物發(fā)酵，速度較慢，相對來說酵母粉更有益于人體。

泡打粉和酵母的區(qū)別

1、原料不同

泡打粉：由蘇打粉、玉米粉及其他的酸性材料，用化學(xué)合成的方法制成的，是一種酸性復(fù)合型的膨松劑。

酵母：酵母是由新鮮的酵母脫干水加工制成，是一種活性菌，具有明顯發(fā)酵功效。

2、發(fā)酵原理不同

泡打粉：溶于水后會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，氣體的釋放讓食物達到蓬松的效果。

酵母：在合適的溫度和濕度，活性菌將淀粉分解成糊精麥芽糖、葡萄糖等，然后產(chǎn)生出大量的二氧化碳氣體，達到發(fā)酵效果。

3、本質(zhì)區(qū)別

泡打粉：屬于化學(xué)發(fā)酵的方式，不受周圍環(huán)境的限制，發(fā)酵非常快，做出的食物很蓬松。

酵母：屬于微生物發(fā)酵，受環(huán)境溫度、濕度的印象，發(fā)酵慢一些，食物蓬松度步入泡打粉，但從健康角度看，酵母對人體更健康。

4、用途不同

泡打粉：常用來做全蛋打發(fā)的蛋糕、餅干、油條等西點烘焙，可以讓食物達到酥脆的效果。

酵母：用來發(fā)酵面包、饅頭、包子、花卷、油條、釀酒等等中式面食。久久經(jīng)驗網(wǎng) WwW.exp99.cOm

此外還有價格的區(qū)別，泡打粉要便宜一些。使用的時候還要注意，泡打粉有化學(xué)成分，用它發(fā)酵出來的食物不適合孕婦、小孩長期使用，會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等影響身體健康。盡量選擇無鋁泡打粉才更健康一些，不過能用酵母的，盡量還是少用泡打粉。

一斤面粉放多少酵母

500克也就是一斤的面粉，放5克酵母粉就夠了，然后250克左右的水，最好再加25克的白糖，能讓面團更加快速地發(fā)酵。

注意，如果酵母放多了，會讓食物口感變酸，很奇怪的味道，如果發(fā)現(xiàn)自己的實在酵母放多了，可以加一點點堿，或者小蘇打，可以中和一下......【查看詳情】

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