酵母、小蘇打、泡打粉區(qū)別&用法| 一次搞懂
烘焙或制作面食的時(shí)候，很多人都會(huì)被小蘇打、泡打粉、酵母粉這些添加劑搞得眼花繚亂，都是粉末狀，從外觀看起來(lái)也很相近，但它們的作用、用途和特點(diǎn)有所不同，選用不當(dāng)，會(huì)難以保證做出美味、健康的面食。

所以建議大家了解清楚，別再用錯(cuò)了。

酵母粉、泡打粉、小蘇打都是能促使面團(tuán)發(fā)酵的食材，可以使面團(tuán)里面的內(nèi)部組織產(chǎn)生孔洞，變得蓬松柔軟，可以看圖看看它們具體區(qū)別。
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??小蘇打：
小蘇打也叫蘇打粉，是一種白色晶體粉末，化學(xué)名為碳酸氫鈉，溶于水后呈弱堿性。

小蘇打的特點(diǎn)是具有中和酸性物質(zhì)，能夠釋放二氧化碳，在蒸饅頭、包子等食品時(shí)，可以將少量小蘇打加入面粉中，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵和膨脹，使得口感更好，更加松軟。

所以通常用于制作蛋糕、餅干、面包等發(fā)酵食品。其次，小蘇打也可以用于炸制食品，降低熱量的傳導(dǎo)，使食物受熱均勻，表面更加酥脆，口感更加美味。

??泡打粉：
泡打粉是由蘇打粉和酸類(lèi)成分混合而成的白色粉末，也被稱(chēng)為“復(fù)合膨松劑”，通常用于膨化面團(tuán)和加速烘焙過(guò)程。

它分解產(chǎn)物多，泡打性好，發(fā)酵速度比其他都快，不需要提前醒發(fā)的食物。

??泡打粉不能直接放到水里，只有直接放到面粉里面，遇到酸性物質(zhì)（如醋、檸檬酸等）會(huì)迅速分解，釋放出大量二氧化碳?xì)怏w，使面糊變得蓬松、松軟，常用于制作糕點(diǎn)、蛋糕、餅干等食品。

??酵母粉：
酵母粉是一種單細(xì)胞真菌，能夠利用面團(tuán)中的糖分和淀粉，使面團(tuán)發(fā)酵、膨脹、變松軟。具有良好的發(fā)酵作用、穩(wěn)定性、高效性和健康安全性等特性。

與泡發(fā)粉相比，酵母需要存活在一定的溫度和濕度環(huán)境下，酵母粉發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，但是由于其發(fā)酵強(qiáng)度高，可以使面團(tuán)更加均勻地發(fā)酵。 同時(shí)，酵母粉也適合制作長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵的面團(tuán)，如面包，烤制、蒸制等高溫加工食品。
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總體而言，小蘇打、泡打粉和酵母都是常見(jiàn)的促進(jìn)面食發(fā)酵的物質(zhì)，不同之處在于使用目的、用量、特點(diǎn)和注意事項(xiàng)。

我們?cè)谑褂眠@些物質(zhì)的時(shí)候，要根據(jù)具體情況進(jìn)行選擇和調(diào)整，以保證食品的口感和品質(zhì)。

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