麥香工坊：自力更生，健康味道美的南瓜養(yǎng)生饅頭

發(fā)表時(shí)間：2019-12-12 22:51

南瓜養(yǎng)生老面饅頭、健康又美味

老面制作：10斤面粉、酵子0.5斤、土豆泥0.02斤、大麥汁0.02斤、水4斤--混合均勻；發(fā)酵8-16小時(shí)。

皮面配方：?jiǎn)挝籏g

中筋面粉10斤

膳食纖維1斤

南瓜泥2斤

老面4斤

堿面0.02-0.04

膨松劑0.02

天然酵母1

天然蜂蜜1.

餡料制作：南瓜泥或者原味黑米泥。

制作工藝：

①皮面混合均勻、自然發(fā)酵30-60分鐘

②餡料制作與皮面調(diào)整軟硬度匹配一致

③皮面壓面至光滑

④包餡料

⑤終端發(fā)酵：溫度30°、濕度83%、時(shí)間60-80分鐘

⑥蒸制：

⑦冷卻

⑧包裝

⑨饕餮

⑩冷藏一周食完**。

特點(diǎn)：松軟可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、南瓜味濃郁、可以作為主食的發(fā)酵面團(tuán)制品。

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