01素餡餃子介紹

在現(xiàn)代年夜飯中，越來越多的人選擇在年夜飯中加入素餡餃子，以保持健康且不減少美味。今天，就為大家揭秘8種清淡素凈的素餡餃子做法，讓您在享受美味的同時(shí)，也能保持健康。

02素餡餃子做法

◆ 素三鮮餡餃子

所需材料包括：1斤新鮮的韭菜、5個(gè)雞蛋、1湯匙蝦皮、3湯匙色拉油、1湯匙香油、1湯匙蠔油，以及適量鹽。

摘取韭菜的老葉并洗凈，瀝干水分后將其切碎。

清洗蝦皮并瀝干，同時(shí)將雞蛋打入碗中，用筷子充分?jǐn)嚧颍沟扒搴偷包S均勻融合。

加熱鍋中的油，然后淋入雞蛋液，用筷子輕輕攪拌，待蛋液稍凝固后，繼續(xù)攪拌成小塊狀。炒好的雞蛋塊如果較大，可以用刀切碎。

將切好的韭菜、炒好的雞蛋和蝦皮放入盆中，加熱鍋中的油至冒煙后關(guān)火，待油晾涼后，淋入餡料中，用筷子攪拌均勻。注意，如果是熟油或色拉油，可以直接拌餡料；而生油需要加熱后才能使用，否則可能影響口感。

最后，加入適量的鹽和白胡椒粉，用筷子攪拌均勻即可。注意先加油攪拌，再放鹽拌勻，這樣可以使韭菜表面形成一層隔離層，減少出水。同時(shí)，餡料不要提前拌好，最好在搟皮之前再拌，以防鹽過早使韭菜出水。

◆ 白菜木耳餡餃子

所需材料：1棵白菜心、1把干木耳、4個(gè)雞蛋、2湯匙蝦皮、適量油鹽、1根蔥、1茶匙花椒粉、1湯匙蠔油、2湯匙生抽。

制作步驟：首先，將白菜心洗凈后瀝干，切成細(xì)末。接著，把干木耳用溫水泡發(fā)，之后清洗干凈并切成細(xì)末。同時(shí)，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪打均勻。接著，加熱鍋中的油，倒入雞蛋液，用筷子輕輕攪拌至蛋液凝固成小塊狀后盛出。之后，把切好的白菜、木耳和炒好的雞蛋放入盆中，加入蔥末、蝦皮、花椒粉、蠔油、生抽和適量鹽，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞＿@樣，一道美味的白菜木耳餡餃子就做好了。

◆ 黃瓜雞蛋餡餃子

所需材料：黃瓜2根、雞蛋4個(gè)、熟油或色拉油3湯匙、香油1湯匙、大蔥半根、白胡椒粉少許、鹽適量。

將黃瓜清洗干凈后，去除兩頭，切成細(xì)絲，再加入少許鹽腌制片刻，然后攥干水分備用。

鍋中加入適量油，燒熱后倒入打散的雞蛋液，用鍋鏟翻炒至雞蛋碎狀后盛出。

把處理好的黃瓜、炒好的雞蛋碎、大蔥末放入盆中，加入熟油或色拉油、香油、白胡椒粉、鹽等調(diào)味料，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。這樣，美味的黃瓜雞蛋餡就做好了，接下來就可以開始包餃子了。

◆ 杏鮑菇素餡餃子

所需材料：杏鮑菇、香菇、胡蘿卜、食用油、鹽、蔥姜蒜、十三香、蠔油、生抽、白糖。

制作步驟：

將杏鮑菇和香菇清洗干凈后，瀝干水分，切成適當(dāng)大小的丁狀。同時(shí)，把胡蘿卜也切成丁狀備用。

在熱鍋中加入適量食用油，然后放入蔥姜蒜末爆香。接著，將切好的杏鮑菇、香菇和胡蘿卜丁加入鍋中翻炒。

炒至蔬菜丁熟透后，撒入適量的鹽、十三香、蠔油、生抽和白糖進(jìn)行調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，直至餡料入味。

◆ 包菜雞蛋粉條餡餃子

所需材料包括：一棵新鮮的包菜、三個(gè)雞蛋、一把粉條、適量的油和鹽、一棵大蔥、一湯匙蠔油、兩湯匙生抽、一茶匙花椒粉以及一茶匙十三香。

將粉條用溫水浸泡至無硬心，之后切成小段備用。

包菜切碎后，撒入半勺鹽進(jìn)行腌制，稍加揉搓，靜置幾分鐘。接著用清水沖洗以去除鹽味，之后撈出并攥干水分。

胡蘿卜去皮洗凈后切成末，大蔥切末備用。

在鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液并攤開，待蛋液稍凝固時(shí)，用筷子劃圈攪拌，將雞蛋攪成小塊后盛出。

◆ 西葫蘆雞蛋餡餃子

所需材料：西葫蘆、雞蛋、蔥、胡椒粉、食用油、鹽。

制作步驟：

將西葫蘆洗凈后切成細(xì)絲，再加入適量的鹽進(jìn)行腌制，使其出水。之后攥干水分備用。

雞蛋打入碗中攪拌均勻，加入少許胡椒粉和鹽調(diào)味。

鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液并攤開，待蛋液稍凝固時(shí)，用筷子劃圈攪拌，將雞蛋攪成小塊后盛出。

◆ 什錦素餡餃子

所需材料包括：半棵白菜、1根胡蘿卜、1把粉條、1碗水發(fā)木耳、2湯匙蝦皮、適量油鹽、1段蔥、1塊姜、約20粒花椒、1湯匙蠔油、2湯匙生抽以及1茶匙十三香。

將白菜清洗干凈后切成細(xì)絲，再切成碎末。同時(shí)，將胡蘿卜擦成細(xì)絲后切碎。

將粉條放在盆內(nèi)，加入溫水泡發(fā)至無硬心，再切成碎段。水發(fā)木耳洗凈后切成末。

鍋中加油燒熱，放入花椒炸至微焦，撈出花椒不用。接著加入蔥姜末爆香，再加入白菜末、胡蘿卜末、粉條段、木耳末以及蝦皮翻炒均勻。

◆ 豆腐餡餃子

所需材料：北豆腐1塊、雞蛋4個(gè)、胡蘿卜1根、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、蠔油1湯匙、十三香1茶匙。

制作步驟：

北豆腐切成小丁，用開水焯燙一下，去除豆腥味。

胡蘿卜洗凈后切成末，蒜苗洗凈切成細(xì)末，蔥切蔥花，姜切末備用。

雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻。

鍋中加油燒熱，倒入雞蛋液炒至雞蛋碎，盛出備用。

將豆腐丁、胡蘿卜末、蒜苗末、蔥姜末放入盆內(nèi)，加入炒好的雞蛋碎。

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