首頁資訊中山十大名菜：品味香山飲食文化的傳承與創(chuàng)新

中山十大名菜：品味香山飲食文化的傳承與創(chuàng)新

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年08月24日 19:33

中山市，這座廣東省的地級市，在歷史長河中曾被譽為“香山”。作為我國民主革命的先驅(qū)孫中山先生的故鄉(xiāng)，中山市在歷史文化上與民主革命緊密相連，它承載著深厚的文化底蘊。漫步在這座城市，你既能感受到濃濃的歷史文化氛圍，也能在閑暇之余品味到中山的特色美食。接下來，就讓我們一起探索中山的十大名菜，看看這些令人垂涎的美食是否已經(jīng)引起了你的興趣。

1.石岐乳鴿

石岐乳鴿，這道廣東省中山市的特色小吃，是由中山籍華僑從國外引進的優(yōu)良鴿種與當?shù)伉濍s交后精心孵育而成。中山引進優(yōu)質(zhì)鴿種后精心培養(yǎng)，其體形健碩，肉質(zhì)鮮嫩，尤其是胸肉部分異常豐厚，令人垂涎。烹飪方式多樣，無論是紅燒、脆皮、明燒，還是松江、江南白花、油浸、白切，亦或是豉油王乳鴿，都能將乳鴿的鮮美展現(xiàn)得淋漓盡致。

2.沙溪扣肉

沙溪扣肉，這道廣東中山沙溪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，深受當?shù)鼐茦鞘车昴酥烈话慵彝サ南矏?，堪稱粵菜系的代表之作。在選料上，它講究豬肉的肥瘦適中，首選偏肥的“五花腩”，確保口感鮮美。經(jīng)過精湛的漂油工藝——將大塊肉清水煮熟后，用特制“釘板”拍打豬皮，再浸水去油，隨后加入配料腌制并紅燒，直至肉面金黃、皮色與瘦肉部分變紅。最后，將每件扣肉夾上熟透的粉葛（葛扣）、香芋（芋扣）或以青菜、梅菜墊底（菜扣），精心排好后隔水燉煮一小時。這樣制作出來的扣肉，肉質(zhì)香滑而不膩，尤其是豬皮部分，口感更佳，常令人回味無窮。

3.小欖炸魚球

小欖炸魚球，這道粵菜系的傳統(tǒng)名菜，色澤誘人，香氣四溢。其起源于明代小欖山，由一群自北南下的北方難民傳承下來，承載著深厚的歷史底蘊。制作時，選用鯪魚凈肉，配以生粉、水、臘肉粒（或肥肉粒）等配料，再加入蒜蓉、陳皮、糖、味精等調(diào)味料，經(jīng)過精心攪拌至起膠。隨后，放入生粉和開水繼續(xù)攪拌，直至配料均勻融合。接著，將攪拌好的魚肉擠成球狀，入油炸至金黃色，便可上碟享用。搭配蜆蚧汁食用，更是香甜獨特，風味無與倫比。傳統(tǒng)的小欖炸魚球還會以食用菊花生菜絲鋪成圖案裝飾，別具匠心。

4.中山脆肉鯇

中山脆肉鯇，這道廣東名菜，以其獨特的肉質(zhì)和烹飪方式贏得了人們的喜愛。這種鯇魚的肉質(zhì)堅實，既爽脆又軟滑，還帶有一定的韌性，耐煮而不爛，口感清香脆口。在中山，人們通常喜歡將脆肉鯇燙熟后，蘸著醬油食用，這樣能更好地品嘗到其脆嫩鮮香的美味。

5.中山霸王鴨

中山霸王鴨，這道傳統(tǒng)名菜，深受當?shù)厝讼矏邸Ｖ猩睫r(nóng)村盛產(chǎn)的家鴨與野水鴨，肉質(zhì)上乘，為這道佳肴提供了優(yōu)質(zhì)的食材。制作過程中，廚師們需精心挑選大小適中的鴨子，去毛并剔除骨頭，僅保留頭部、外皮和肉質(zhì)部分。接著，將玉米、綠豆、栗子、百合、蛋黃、蓮子等十余種食材巧妙地填充進鴨肚。經(jīng)過數(shù)小時的蒸制后，再加入特制醬汁進行燴煮。最終呈上的“霸王鴨”，香濃而不膩，成為了中山地區(qū)餐桌上的?？?。

6.小欖菊花肉

小欖菊花肉，這道廣東中山的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。盡管它外觀上似乎肥膩，但品嘗時卻爽脆不膩、清香四溢。特別是那菊瓣的香氣，凝聚在喉間，芬芳撲鼻，讓人回味無窮。在中山地區(qū)，它不僅是餐桌上的常客，更是傳統(tǒng)的送禮佳品。當?shù)乩先顺Ｒ灾婢徫竿?，認為其具有養(yǎng)胃之功效。而這道佳肴的誕生，也與欖地區(qū)盛產(chǎn)的菊花密不可分。以菊花的清香和上等肥豬肉成就了一道獨具特色的粵菜。