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山西醋文化傳承有擔(dān)當(dāng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月21日 01:21

東湖醋園一角

臨近過年的前兩天，80多歲的趙老師叮囑女兒去離家不遠(yuǎn)處的東湖醋園買幾袋老醋槽子糕回來，她說那是她吃過的最美味的槽子糕，雖然是醋制，入口卻沒有一點(diǎn)酸味，而是清爽的醇香，吃不膩。

對，東湖醋園槽子糕里加醋的用意正是為了解膩。趙老師邂逅東湖醋園屬于偶然。夏天的一次散步，溜達(dá)的步數(shù)稍多了些，就走進(jìn)了彌散著醋香的“美和居”，讓她沒有料到的是，想象過無數(shù)次的醋坊，竟然是一座關(guān)于山西陳醋的博物館。她說，吃了一輩子醋，才第一次在那個(gè)不大的園子里了解到山西陳醋的歷史和文化。

東湖醋園深藏于太原馬道坡街的一處角落。站在醋園大門外，根本看不出內(nèi)里的大千世界。東湖醋園有很多的“名號”——中華老字號、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國名牌、中國馳名商標(biāo)、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地、中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人薪傳獎(jiǎng)、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、國家 AAAA 級旅游景區(qū)，同時(shí)也是山西省愛國主義教育基地。

如此豐厚的“身家”，源于悠長的歲月累積。東湖醋園傳承自始創(chuàng)于1368年的美和居醯坊，承載了晉醋文化千年發(fā)展史的風(fēng)采。1956年，在公私合營的大背景下，太原市清徐地區(qū)全部21家釀醋作坊公私合營而成山西第一家國營醋廠，并注冊了“東湖”商標(biāo)。1996年，為弘揚(yáng)晉醋文化，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，加大山西老陳醋在國內(nèi)和國際市場的競爭力，組建了山西老陳醋集團(tuán)有限公司。

承啟傳統(tǒng)精藝，實(shí)現(xiàn)健康理念。山西老陳醋集團(tuán)有限公司以“高粱、豌豆、大麥、麩皮、谷糠”五種自然谷物為原料，堅(jiān)守“蒸、酵、熏、淋、陳”5步傳統(tǒng)工藝82道工序，在完整保留山西老陳醋釀制技藝和保持正宗山西老陳醋風(fēng)味的同時(shí)，進(jìn)一步挖掘山西老陳醋的保健養(yǎng)生功效，從單一生產(chǎn)山西老陳醋發(fā)展到如今生產(chǎn)保健醋、醋飲品、老醋小食品、醋美容產(chǎn)品等系列共計(jì)200余款產(chǎn)品，暢銷全國31個(gè)省、市、自治區(qū)，并出口至美國、加拿大、日本、俄羅斯、澳大利亞、馬來西亞、荷蘭等國家，出口比例全省第一。

東湖醋園是山西陳醋歷史和文化的展示區(qū)。作為山西省愛國主義教育基地，東湖醋園共設(shè)立了5個(gè)展館，分別命名為“美和居?xùn)|湖歷史博物館”“美和居?xùn)|湖歷史展館”“醋博館”“醋療園”“美和居精釀車間”。老陳醋歷史文化博物館、健康醋療園，以古今器皿展示、文獻(xiàn)典籍摘要、照片圖片寫真、產(chǎn)品實(shí)物陳列等方式展現(xiàn)了山西老陳醋厚重的歷史文化底蘊(yùn)。老陳醋天然滅菌室、東湖老醋養(yǎng)生大講堂、老醋食府以及國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)老陳醋釀制技藝傳習(xí)所和老陳醋系列食品互動區(qū)，體驗(yàn)健康美味的原創(chuàng)醋食品、便捷實(shí)用的醋衍生品，山西老陳醋滲透日常，多種方式體驗(yàn)傳統(tǒng)技藝的非凡。

在太原市教育局搭建的“社會實(shí)踐育人共同體”平臺上，東湖醋園與多家學(xué)校合作交流，成為大、中、小學(xué)校的教育實(shí)踐基地，每年接待省內(nèi)外學(xué)生、教師及家長參觀學(xué)習(xí)，特色研學(xué)游讓學(xué)生從課堂學(xué)習(xí)延伸到生活實(shí)踐學(xué)習(xí)，建立起新一代對傳統(tǒng)文化的認(rèn)知感、歸屬感及文化自信。東湖醋園經(jīng)理連佳介紹說，前些時(shí)候，太原師院附中和醋園聯(lián)合開展了“了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)弘揚(yáng)工匠精神爭做時(shí)代新人”的主題活動，同學(xué)們都是第一次來醋園，聽完“非遺”釀醋技藝的講解，同學(xué)們的課堂學(xué)習(xí)延展到了日常生活的實(shí)踐，臨別時(shí)說得最多的就是“還要再來”。更有一次，太原市杏嶺實(shí)驗(yàn)學(xué)校一下子組織了800余人來到東湖醋園，體驗(yàn)DIY特色研學(xué)課堂，孩子們滾醋元宵、做醋桃酥、打醋月餅、包老醋粽子，自己動手制作獨(dú)特的老醋傳統(tǒng)美食，在實(shí)踐過程中重溫了傳統(tǒng)文化。

自2016年以來，東湖醋園在太原市教育局搭建的“社會實(shí)踐育人共同體”平臺舉辦過多項(xiàng)獨(dú)具特色的研學(xué)活動。如“醋動五谷”“不忘醋心”“醋與祖國共成長”“探秘山西老陳醋”“魅力東湖妙‘醋’橫生”“醋與生活”“醋讓生活更美好”“奔跑吧醋園”等。這些活動讓同學(xué)們在接觸醋、認(rèn)識醋、了解醋的體驗(yàn)中，檢驗(yàn)課堂知識，與校內(nèi)學(xué)習(xí)形成互動，看著原糧到食醋的一步步變化，深刻感受到“非遺”從歷史長河中走來，對農(nóng)耕文化的敬畏、認(rèn)知和歸屬感油然而生。

目前，東湖醋園年接待未成年人達(dá)到了3萬余人，開展的豐富多樣的愛國主義教育活動引導(dǎo)來園的學(xué)生不斷增強(qiáng)中華民族的歸屬感、認(rèn)同感、尊嚴(yán)感和榮譽(yù)感。2020年10月，東湖醋園成功申報(bào)了“社會主義核心價(jià)值觀示范點(diǎn)”，率先在講解部設(shè)立了“未成年人活動展示”區(qū)域和“志愿者服務(wù)展示”區(qū)域，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

將紅色基因根植于醋文化中，東湖醋園創(chuàng)新實(shí)踐山西老陳醋釀造文明、食療醋養(yǎng)與中華傳統(tǒng)文化相結(jié)合，讓年輕一代從東湖醋了解山西，在東湖醋園體驗(yàn)了醋讓生活更美好。

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