白面包VS全麥包，哪個更健康？

今天要聊的是：同等熱量情況下，全麥面包和白面包哪個更健康？

有點健康飲食概念的同學(xué)，估計都會不假思索的回答：那肯定是全麥面包更健康??！

因為我們都知道一個概念：GI值（血糖生成指數(shù)）。全麥面包GI值更低，自然更健康。

GI值（血糖生成指數(shù)）

是指攝入含有100g碳水化合物（不包含纖維）的食物后，身體2小時內(nèi)的血糖上升水平。

食物GI值是描述該食物被人體消化吸收速度和血糖應(yīng)答的關(guān)鍵指標。

GI.劃分：高GI≥70 中GI≈56-69 低GI≤55

食物的GI值越高，意味著吃下去之后更容易引起血糖大幅波動，刺激胰島素大量分泌，更容易被儲存為脂肪。

實際上，就好比一樣的訓(xùn)練方式，放在不同人身上會有截然不同的效果。營養(yǎng)，也是因人而異的。

同樣的食物在不同的人身上可能也會有截然不同的反應(yīng)，這也就是目前學(xué)界經(jīng)常討論到的“精準飲食”

精準飲食，是什么？

精準飲食，是基于營養(yǎng)基因?qū)W為基礎(chǔ)提出來的概念。簡單說就是通過基因解答來發(fā)現(xiàn)個體在營養(yǎng)元素吸收利用等方面的差異，再根據(jù)結(jié)果精準的提供針對性的營養(yǎng)建議。

回到全麥面包和白面包的問題上，最新的一項研究就表明：對于一些人來說，全麥面包，可能不一定有白面包對血糖應(yīng)答和代謝的反應(yīng)來得好哦……

全麥面包，可能不如白面包？

這項刊登在國際雜志《Cell Metabolism》上的研究報告，來自魏茲曼科學(xué)院的研究人員。

他們通過對20名健康個體進行深入的隨機對照研究，闡明了加工過的白面包以及手工全麥面包對機體健康的影響。

研究過程①：

科學(xué)家找了一群身體健康程度相似的被試者，這些人都是平時攝入的總熱量中有10%來自面包。

將被試者隨機分兩組，在接下來的一周內(nèi)讓他們吃更多的面包（面包熱量攝入從10%提高到25%）其中一組被要求吃更多的加工白面包，另一組則被要求吃更多的手工全麥面包。（白面包和全麥面包的糖攝入保持一致）

一周結(jié)束后，研究人員要求這些被試者在接下來兩周內(nèi)完全不吃面包，也就是所謂的“清除階段”。

然后再將兩組被試對調(diào)（吃白面包的改吃全麥包，吃全麥的改吃白面包）重復(fù)試驗。

在整個研究過程中，研究人員檢測了被試者的血糖水平、膽固醇水平、腸胃微生物情況等相關(guān)健康指標。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：面包自身并不會明顯影響參與者的健康狀況，而且不同個體對面包的反應(yīng)也并不相同

有些被試者在吃全麥面包階段，新陳代謝等指標更好。但另外一些人，卻在吃白面包時，相關(guān)指標表現(xiàn)的更好①。

也就是說，大家理所當然覺得全麥面包更好的觀點，在不同的個體上并不一定成立。

其實早在2015年，這家研究所的另一個實驗報告，就登上過CELL的封面

研究人員通過對800人進行為期一周的血糖水平監(jiān)測發(fā)現(xiàn)，針對食物機體的血糖水平變化因人而異。

對有些人來說，香蕉比餅干更能引起血糖速升?；蛘哂腥顺粤税酌姘瘸粤似咸烟歉芤鹧堑乃偕?。

可以看到，不同個體對香蕉和餅干的血糖反應(yīng)并不相同。

也就是說，單靠食物的GI值來評估它對每一個人的血糖及健康影響，可能并不是很靠譜。

你的血糖水平，由誰決定？

那么食物被吃到體內(nèi)后，到底是什么影響了我們不同的血糖變化和代謝水平呢？

目前學(xué)者猜測：你腸道中益生菌的影響，可能很關(guān)鍵

之前我們也講過，腸道益生菌在很大程度上決定了我們吃下去東西的消化吸收率以及你的胖瘦。

比如有科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，人體中的兩種菌群“壁厚菌門”和“擬桿菌門”很可能影響著你的體型變化：胖人腸道中的壁厚菌門較多，可能更利于營養(yǎng)吸收。

再舉個極端的例子，比如海藻，就只有日本人能消化能從中吸收更多的熱量，原因就是他們腸道內(nèi)有一種獨特的、能消化海藻的菌群

說到腸道菌群，順便提一嘴，這期CELL還有一篇文章：多倫多大學(xué)的華人科學(xué)家林國棟團隊發(fā)現(xiàn)，降糖神藥（甚至很多人認為其能長壽和減肥）二甲雙胍，是通過調(diào)節(jié)腸道乳酸菌來影響和控制血糖水平（影響SGLT-1轉(zhuǎn)運蛋白）③。

這說明腸道菌群對你身體的血糖調(diào)節(jié)，也同樣有很大的影響

所以總的來說，同樣的食物，你吃了血糖速升慢，對健康更好。他吃了血糖飆升，胖更快，很有可能就是因為不同腸道菌群影響了食物的消化吸收和相關(guān)激素反應(yīng)。

小結(jié)&建議

當然，大家最關(guān)心的可能是：以前說吃全麥包好，吃白面包胖。現(xiàn)在又說因人而異，那我怎么知道哪個面包更適合我??？感覺看的越多越不會吃飯啊??！

我個人的觀點和建議是：

還是那句話，“科學(xué)就是不斷打自己和前輩的臉，不斷前進的過程?！?/p>

所以在運動和生活中，不要盲目的相信目前的營養(yǎng)學(xué)……

選擇聽自己的身體反應(yīng)，可能更靠譜。

具體操作上，大家可以嘗試通過記錄自己的飲食、運動、睡眠等相關(guān)數(shù)據(jù)，來看看堅持一段時間后自己身體的變化，并學(xué)著自我調(diào)節(jié)。

比如哪些食物你覺得吃了更有飽腹感，更抗餓；

比如運動前吃哪些食物，后續(xù)運動感覺耐力更強、力量更大等等。

另外，增肌的同學(xué)，也別盲目相信高升糖食物（上面案例中葡萄糖對一些人的血糖反應(yīng)就不如白面包）。

如果是糖尿病患者，記得勤記錄自己的血糖情況。

總之沒有人比你自己更了解自己的身體，所以在學(xué)習(xí)相關(guān)營養(yǎng)運動知識的同時，及時的實踐并根據(jù)身體情況反饋調(diào)整才是硬道理。返回搜狐，查看更多