【摘要】一提到火鍋，第一印象大概都是火辣辣的重慶火鍋，伴著紅艷艷的辣椒，冒著熱氣，將各種食材放入鍋中冒出咕嚕咕嚕的氣泡就可以開吃了。隨著餐飲行業(yè)競爭的日益激烈，作為中國餐飲第一大品類，火鍋在一如既往深受消費者

一提到火鍋，第一印象大概都是火辣辣的重慶火鍋，伴著紅艷艷的辣椒，冒著熱氣，將各種食材放入鍋中冒出咕嚕咕嚕的氣泡就可以開吃了。隨著餐飲行業(yè)競爭的日益激烈，作為中國餐飲第一大品類，火鍋在一如既往深受消費者喜愛的同時，也備受購物中心青睞。究其原因，還是因為火鍋特點鮮明的味覺體驗和吃火鍋時很強的參與性，讓其始終占據(jù)優(yōu)勢。而就在火鍋熱辣不減的時候，一股清流正悄悄涌來。撈王旗下獨立品牌“鍋季”，將首家店落戶龍湖虹橋天街。為何說鍋季是火鍋界的清流?且看其不畏質(zhì)疑而堅持著的初衷：用當(dāng)季食材，做清淡健康的火鍋。

顛覆傳統(tǒng)口味 菜單源自四季

和常見的火鍋不同，鍋季在口味上以清淡為主。在經(jīng)過兩年的籌備、定調(diào)之后，品牌一經(jīng)面世，并未的到市場良好的反饋，反而出現(xiàn)很多質(zhì)疑的聲音?！拔覀兊目谖兑婚_始是不被接受的”對于起初的艱難，品牌總監(jiān)關(guān)家滿直言不諱。“這樣的口味在向來都是重口味的火鍋里，是一種顛覆。但是我們依然堅持，是因為重口味的火鍋很多，清淡的卻很少見，而我們想帶給客人的，是健康有益的?！?

本著這樣的原則，品牌取名為“鍋季”，意為：鍋中之物，源自四季。鍋季與其他火鍋品牌最大的不同之處當(dāng)屬其從四季取材而制成的鍋底，和因為使用當(dāng)季食材而以四季劃分變更的菜單。秉持健康飲食的理念，除了注重清淡口味鍋底的營養(yǎng)之外，鍋季經(jīng)過研發(fā)，把麻辣鍋的紅色也改變成了綠色。

“我們在麻辣鍋中添加了中藥材，避免了食用后會上火?？谖渡鲜锹杂幸恍┛辔逗髸馗?。我們的菜單會每季度更新，所以即便是有人想要模仿鍋季，也很難趕上我們菜單更新的速度。”口味上的獨特逐漸成為了鍋季的標(biāo)志，在經(jīng)過與市場的磨合并執(zhí)著的堅持之后，現(xiàn)在的鍋季正在逐漸被認可，節(jié)假日、雙休日的滿座也正在成為常態(tài)。

堅持做小鍋 一個人也要好好吃飯

口味與食材之外，鍋季的另一特色就是：堅持只做小鍋?！皞鹘y(tǒng)的火鍋，滿足了聚餐的需求，但是我們經(jīng)過市場調(diào)研之后發(fā)現(xiàn)，在現(xiàn)在這樣快節(jié)奏的工作、生活環(huán)境中，二人成行得用餐更為常見，一人吃飯也不在少數(shù)。如此來說，大鍋對于這樣的消費群體，是很不合適的?！彪m然小鍋的市場并未完全打開，但關(guān)家滿認為，有消費需求就有市場。

每一位到鍋季用餐的顧客，都會學(xué)習(xí)到鍋季“好好吃”的火鍋四部曲。因為湯底的濃郁和營養(yǎng)，服務(wù)員會先盛上一碗原湯;第二步是放入可以幫助人體新陳代謝的根莖類、高淀粉類蔬菜;第三步放入菌菇類及其他蔬菜;最后放入肉類。“這樣的飲食步驟，吃起來身體負擔(dān)不會太重，而且可以潛移默化地倡導(dǎo)一個健康的飲食理念?！标P(guān)家滿表示，鍋季想要傳遞的，是好好吃飯、善待自己的飲食方法。

脫離撈王羽翼 逐漸向外擴張

“同是做火鍋，由于口味的區(qū)別，我們和撈王的客群其實是不同的。我們更能吸引的，是關(guān)注健康飲食的人群，和家庭型消費者?！?雖然是撈王旗下的品牌，起初需要撈王來助力來提升影響力，但是獨立運營的鍋季有著自己的愿景和發(fā)展方向。

龍湖虹橋天街店，是鍋季在上海的首家店。關(guān)家滿透露，鍋季會繼續(xù)以購物中心店的模式走進市區(qū)。而面對上海餐飲業(yè)的競爭力之大，鍋季的拓展策略是“物以稀為貴”——每個區(qū)開一家。同時，鍋季也會在品牌有一定影響力之后，逐步走出上海，將“鍋中之物，源自四季”的健康火鍋帶到更多的地方。

面對如此多的餐飲品牌，購物中心內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)的競爭也爭相使出渾身解數(shù)。餐飲品牌的日益增多提高了進駐購物中心的門檻，購物中心之間的競爭又需要入駐品牌有特色以成為競爭力之一。所以，餐飲品牌如何立足購物中心成了行業(yè)內(nèi)共同的關(guān)注點。

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網(wǎng)址: 火鍋界的清流——致力于清淡火鍋健康之路“鍋季” http://m.u1s5d6.cn/newsview1710900.html