01飲食是人的基本需要

像所有的動(dòng)物一樣，飲食也是人類的基本需求。人需要從飲食中攝取維持生命所需要的營(yíng)養(yǎng)與能（熱）量。

人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（素）有7大類，包括蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)是我們常說(shuō)的3類常量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們還可以轉(zhuǎn)化成我們身體所需能量。

維生素、礦物質(zhì)屬于微量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，需量不多，但對(duì)維持生命很重要。日常膳食要注意攝取富含這些營(yíng)養(yǎng)素的食品，當(dāng)然也可以通過(guò)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑進(jìn)行補(bǔ)充。

隨著人類吃的精加工食品越來(lái)越多，膳食中的膳食纖維也會(huì)出現(xiàn)不足的現(xiàn)象，多吃粗糧、水果和蔬菜可以增加膳食中的膳食纖維。

水也是生命不可或缺的，用飲料代替水并不完全合適。這主要是大部分的飲料中糖分通常較高，會(huì)增加膳食中總糖的攝入量。

02飲食與人的健康

合理飲食是生命和健康的基礎(chǔ)，飲食不當(dāng)會(huì)影響健康甚至導(dǎo)致疾病。聯(lián)合國(guó)的調(diào)查報(bào)告顯示，目前全世界有1/3的人營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致身體超重或肥胖，有1/3的人營(yíng)養(yǎng)不足導(dǎo)致發(fā)育不良或身體瘦弱。

我國(guó)的有關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，隨著我國(guó)居民生活水平的提高，由營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致的慢性疾?。ㄈ缣悄虿?、心腦血管疾病、肥胖等）逐年增多，均與飲食不當(dāng)有密切關(guān)系。

俗話說(shuō)的“病從口入”則多是指攝入了不潔食品（物）或水所致，不潔食品或水可能是受到環(huán)境中的致病微生物的污染。此外，微生物生長(zhǎng)產(chǎn)生的毒素（如黃曲霉毒素）、食品原料中的天然毒素（如河豚中的河豚毒素、木薯中的亞麻苦苷）、農(nóng)藥、重金屬及其它化學(xué)污染物也都是食品中可能存在的有毒有害物質(zhì)，如果它們的含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，食用后會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生損害甚至致命。

03食品的種類和特點(diǎn)

我們?nèi)粘３缘氖称反蠖紒?lái)自農(nóng)業(yè)，這就是我們說(shuō)的農(nóng)副產(chǎn)品，包括：谷物（糧食）、水果蔬菜、肉、魚（水產(chǎn)品）、奶、蛋等，這些既是我們廚房烹飪常見(jiàn)的食物，也是食品工業(yè)加工制造食品產(chǎn)品的原料。烹飪和其他食品加工制造中還會(huì)使用油、鹽、糖、調(diào)味品、香辛料和食品添加劑。

新鮮的農(nóng)產(chǎn)品除了水果和部分蔬菜外，大都不適合生吃，這是因?yàn)樯r原料上攜帶的致病微生物等污染物易導(dǎo)致人生病，另外生的原料也不容易消化。

人類很早就學(xué)會(huì)了用火來(lái)對(duì)食品原料進(jìn)行熱加工，烹飪就是最常見(jiàn)的熱加工方式。食品工業(yè)也采用熱處理、冷凍處理、干制脫水等對(duì)食品原料進(jìn)行處理，可以加工出各類初級(jí)加工農(nóng)副食品，像面粉、大米、油、糖等，這些一般也做進(jìn)一步加工的食品原料；食品工業(yè)也可以制造出各類食品產(chǎn)品，這些大都可以直接食用。

食品產(chǎn)品可以按照食品原料的種類分為：米面制品、果蔬制品、肉制品、水產(chǎn)品、乳制品、蛋制品，以及調(diào)味品等；也可以按照加工制造方式分為：罐頭食品、焙烤食品、冷凍食品、干制食品、輻照食品等。

加工不僅可以提高食品的安全性，還可延長(zhǎng)食品的貯藏期，提高食品的口感、可消化性和方便性。

04學(xué)會(huì)做到健康飲食

健康飲食首先是要根據(jù)人體的營(yíng)養(yǎng)和能量需求攝入合適的食品和水,實(shí)現(xiàn)均衡膳食。膳食中必須保證各種營(yíng)養(yǎng)素所占的比例合適、總量合適。由于我們常吃的食品原料各自的營(yíng)養(yǎng)組成各有特點(diǎn)，需要將這些食品原料按照不同人群的需求進(jìn)行合理的搭配，滿足營(yíng)養(yǎng)和能量的需求。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)我國(guó)居民的飲食習(xí)慣和不同人群的需求，給出了針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)和能量推薦日攝入量和各類食品的比例，不同人群可以根據(jù)這些推薦量選擇和組合食品。從圖示的居民平衡膳食寶塔看，從塔基到塔尖，各類食品原料所占逐漸減少，分別代表了谷物（主食）、水果蔬菜、肉類水產(chǎn)、乳和蛋、油和鹽。

05看懂食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

現(xiàn)在食品產(chǎn)品的外包裝上都有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，它描述了食品的營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱等信息。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。

常見(jiàn)的一般性食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽只標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分，包括能量、（核心）營(yíng)養(yǎng)成分含量及該營(yíng)養(yǎng)素含量占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比（%）。

營(yíng)養(yǎng)成分含量以每100克或每100毫升或每份食物中營(yíng)養(yǎng)素含量，營(yíng)養(yǎng)素參考值是一個(gè)健康成年人每日所需攝入能量和營(yíng)養(yǎng)素的量。選擇食品時(shí)，如果你是成年人，可以以此營(yíng)養(yǎng)素參考值做標(biāo)準(zhǔn)，如果是老人或小孩，可以作為一組參考數(shù)據(jù)。

一般營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上有“1 + 4”的強(qiáng)制標(biāo)識(shí)，也就是能量加4個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)成分（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉)的含量。

挑選食品時(shí)，可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）、自己的身體狀況和食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了解自己每日攝入營(yíng)養(yǎng)和能量的上限，從而決定吃什么、吃多少、吃幾種。

健康飲食推薦：(1) 食物多樣、谷類為主；(2) 吃動(dòng)平衡、適宜體重；(3) 多吃蔬果、奶類大豆； (4) 適量魚禽、蛋和瘦肉；(5) 少油少鹽，控糖限酒；(6) 清潔衛(wèi)生、杜絕浪費(fèi)。