技術(shù)特征：

1.一種方便火鍋底料，其特征在于，它由下述重量份的原料組成：

高湯：30-40；辣椒油：15-20；蔥：3-5；姜：1-3；蒜：1-3；醪糟：5-10；香菜：3-5；水：10-15；豆瓣醬：5-10；山奈：1-2、白芷：2-5、木香：2-4、草果：1-3、肉蔻：1-3、桂皮：2-5、大料：2-5、羅漢果：1-3、大小茴香：10-16、紫蘇葉：2-5、香葉：2-5、花椒：1-3、雞精：1-3、甘草：1-3。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種方便火鍋底料，其特征在于，它由下述重量份的原料組成：

高湯：40；辣椒油：18；蔥：4；姜：3；蒜：1；醪糟：7；香菜：4；水：12；豆瓣醬：10；山奈：1、白芷：4、木香：3、草果：1、肉蔻：2、桂皮：5、大料：3、羅漢果：2、大小茴香：15、紫蘇葉：3、香葉：2、花椒：3、雞精：2、甘草：1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種方便火鍋底料的制作方法，其特征在于，它包括以下步驟：

s1.制作高湯：取豬骨，放入沸水中煮3-5分鐘，取出后用清水沖洗干凈，將清洗后的豬骨放入鍋中，加入清水、姜片、蒜瓣和蔥段，熬制3-4h，撈去豬骨、姜片、蒜瓣和蔥段，鍋中投入香料包，所述香料包為香葉、八角、草果、肉蔻和香茅草，繼續(xù)熬制50-70分鐘，取出香料包，即為高湯；

s2.制作辣椒油：取花椒、草果和八角，加入涼的調(diào)和油中，小火加熱，待油六成熱時(shí)關(guān)火，用漏勺將花椒、草果和八角撈出，將油燒熱，再取辣椒，剁碎后加入鍋中熬制20-30分鐘，過濾后所得的油為辣椒油，其中，辣椒和油的固液比為1:5-10；

s3.制作底料：取食用油，加熱后加入蔥、姜、蒜和香菜，炸3-5分鐘后撈出，取豆瓣醬加入熱油中，熬煉8-15min，再在鍋中加入步驟s1制作的高湯，將山奈、白芷、木香、草果、肉蔻、桂皮、大料、羅漢果、大小茴香、紫蘇葉、香葉、花椒和甘草用紗布包裹后投入高湯中，燒開后熬制3-4h，加入醪糟和雞精，再加入步驟s2制作的辣椒油攪拌均勻，即為火鍋底料。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種方便火鍋底料的制作方法，其特征在于，步驟s1中所述香料由下述重量份的原料組成：香葉1、八角：3、草果：1.5、肉蔻：2、香茅草：0.5。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種方便火鍋底料的制作方法，其特征在于，步驟s2中所述辣椒為干品朝天椒和小米椒。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種方便火鍋底料的制作方法，其特征在于，步驟s3中所述豆瓣醬為郫縣豆瓣醬。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種方便火鍋底料及其制作方法，制作方法包括制作高湯、制作辣椒油和制作底料。本發(fā)明的方便火鍋底料在熬制高湯時(shí)加入了香料，一方面增加了火鍋的口感，另一方面去掉了豬骨湯的油膩感，更利于被大眾接受；制作的辣椒油很好的將草果和八角的的香和花椒的麻融入到油中；制作底料時(shí)再將高湯中加入配伍合理的香料進(jìn)行熬制，進(jìn)一步提升了底料的香味，最后加入辣椒油不經(jīng)提升了火鍋底料的口感，而且將香味封鎖，利用長期儲(chǔ)存不變味；本發(fā)明的火鍋底料油而不膩，保留火鍋香麻的口感但不刺激，易于被不同口味的人群接受，本發(fā)明的原料及制作成本低，適合大眾消費(fèi)，且便于制造和保存。

技術(shù)研發(fā)人員：趙宗明;陳利萍
受保護(hù)的技術(shù)使用者：成都程錦食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2020.09.25
技術(shù)公布日：2020.12.01

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