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特色火鍋底料的配方及制作

編輯：小丁  發(fā)布時(shí)間：2011/11/1

1、藥料配制：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香葉5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克篳拔3克良姜3克白芷3克陳皮2克香茅草5克香芹籽2克羅漢果1個(gè)干姜6克花椒3克白胡椒3克當(dāng)歸8克黃芪3克沙參5克杜仲2克枸杞2克玉竹2克廣木香3克淮山藥6克辛荑2克紫蘇2克甘草2克水50千克制法:將上述藥料放入有白酒的清水中浸泡30分鐘，撈出裝入紗布袋里，制成香料包。
2、湯鹵的配制：原料：老母雞2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鴨架2副當(dāng)歸15克白芷3克山柰5克制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當(dāng)歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時(shí)，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個(gè)小時(shí)，撈出渣料不用，即得白湯。
3、兌湯:原料:白湯3000克姜片20克蔥節(jié)75克蒜瓣400克黨參8克大棗4個(gè)桂圓2個(gè)精鹽20克味精5克雞精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克雞油10克制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5分鐘后，配上味碟即可涮食。火鍋調(diào)料DIY冬令時(shí)節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮的葷素菜外，所配調(diào)料也是至關(guān)重要的。

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