純素食者，你的腸道正經(jīng)歷一場微生物革命。意大利特倫托大學(xué)對561名純素食者、素食者和雜食者的宏基因組分析顯示：純素食者腸道中富集了大量與水果蔬菜攝入相關(guān)的微生物，尤其是類桿菌門和厚壁菌門中的特定菌群。這些微生物是腸道健康的“超級工作者”，它們能高效發(fā)酵膳食纖維，產(chǎn)生對腸道和心血管代謝至關(guān)重要的短鏈脂肪酸（如丁酸鹽）。

相比之下，雜食者腸道中更多是促肉類消化的微生物（如瘤胃球菌扭矩、沃氏嗜膽菌），這些菌群與炎癥性腸病和結(jié)腸癌風(fēng)險增加相關(guān)。雖然雜食者的腸道菌群多樣性更高，但這項研究揭示：多樣性并非健康的核心指標(biāo)——菌群的功能和質(zhì)量更為關(guān)鍵。

2025年發(fā)表在《柳葉刀區(qū)域健康-歐洲》的重磅研究給你帶來了福音：中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院與浙江大學(xué)團(tuán)隊聯(lián)合8個國家、覆蓋50萬人的研究發(fā)現(xiàn)，堅持健康植物性飲食（以全谷物、水果、蔬菜、豆類和堅果為主）的人群，炎癥性腸病（IBD）發(fā)病率降低25%左右。

更令人振奮的是，若你已受IBD困擾，這種飲食模式仍能帶來保護(hù)——IBD相關(guān)手術(shù)風(fēng)險降低50%。機制研究發(fā)現(xiàn)，健康植物性飲食通過降低全身炎癥水平（如CRP炎癥標(biāo)志物）發(fā)揮保護(hù)作用，同時調(diào)節(jié)腸道菌群平衡和腸道屏障功能。

重要警示：研究特別區(qū)分了“健康”與“不健康”植物性飲食。若素食依賴精制谷物、油炸食品和含糖飲料，IBD風(fēng)險反而增加48-54%85。

攝入豐富的全谷物、豆類和蔬果時，腸道有益菌將其轉(zhuǎn)化為短鏈脂肪酸（SCFAs），這是純素食護(hù)腸的核心機制。特倫托大學(xué)團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，純素食者腸道中丁酸鹽產(chǎn)生菌顯著富集，它具有三重保護(hù)作用：

1、抗炎：抑制NF-κB等炎癥通路，減輕腸道炎癥

2、滋養(yǎng)腸壁：作為結(jié)腸細(xì)胞首選能量源，強化腸道屏障

3、代謝調(diào)節(jié)：改善胰島素敏感性，降低心血管風(fēng)險

這些發(fā)現(xiàn)解釋了為何純素食者常見較低的慢性炎癥水平，這不僅是腸道健康的基石，更是預(yù)防代謝性疾病的關(guān)鍵。

4、遺傳易感者的“天然防護(hù)盾”

如果你有IBD家族史，純素食可能是你的基因“盟友”。前述《柳葉刀》子刊研究揭示：健康植物性飲食對高遺傳風(fēng)險人群的保護(hù)作用尤為顯著。數(shù)據(jù)分析顯示：

? 在中等遺傳風(fēng)險人群中，健康植物性飲食指數(shù)每增加10單位，IBD風(fēng)險降低29%

? 在高風(fēng)險人群中，風(fēng)險仍可降低21%

? 而低風(fēng)險人群未見明顯變化（P-interaction=0.079）

這表明當(dāng)你的基因 predispose 你走向IBD時，健康素食能激活保護(hù)性通路，部分抵消遺傳風(fēng)險。這種“基因-飲食”交互作用是精準(zhǔn)營養(yǎng)學(xué)的重大突破。

5、警惕營養(yǎng)短板：科學(xué)素食的必備策略

純素食對腸道益處顯著，但忽略營養(yǎng)均衡可能適得其反。多項研究指出以下關(guān)鍵風(fēng)險：

? 維生素B12缺乏：植物性食物幾乎不含B12，缺乏可致巨幼紅細(xì)胞性貧血和不可逆神經(jīng)損傷

? 鈣與維生素D雙缺乏：植物鈣吸收率低，加上維生素D（主要存在于魚類）缺乏，可致骨密度下降

? 鐵和鋅吸收障礙：植物中的植酸抑制鐵鋅吸收，缺鐵性貧血風(fēng)險增加

應(yīng)對策略：

? 每日補充維生素B12（至少250μg）

? 選擇鈣強化植物奶（杏仁奶、豆奶），搭配維生素D（每日800-1000IU）

? 鐵來源搭配維生素C（如檸檬汁拌菠菜），提升非血紅素鐵吸收率

? 發(fā)酵豆制品（味噌、天貝）可部分緩解微量元素缺乏

素食真正護(hù)腸的3個關(guān)鍵

1、質(zhì)量優(yōu)于標(biāo)簽：單純“純素”≠健康。健康植物性飲食指數(shù)（hPDI）應(yīng)包含：全谷物（燕麥、藜麥）、豆類、深色蔬菜、堅果莓果，同時嚴(yán)格限制素食加工食品（素肉替代品常含高鈉、添加劑）

2、多樣性決定成?。好恐軘z入≥30種不同植物性食物。特倫托大學(xué)團(tuán)隊強調(diào)：“植物性食物的數(shù)量和多樣性對微生物群有非常積極的影響”

3、個性化監(jiān)測：定期檢測血清B12、鐵蛋白、25-羥維生素D。IBD高風(fēng)險人群可考慮腸道菌群基因檢測。

科學(xué)界共識日漸清晰：健康純素食模式（非極端或不均衡）能培育益生菌主導(dǎo)的腸道生態(tài)，顯著降低炎癥性疾病風(fēng)險。作為純素食者，你已邁出關(guān)鍵一步——下一步，讓科學(xué)指引你的餐桌選擇，讓每一口食物都成為滋養(yǎng)腸道的智慧之選。

相關(guān)知識

合理膳食與健康生活：你必須知道的科學(xué)飲食指南
素食者、純素食者與雜食者的飲食對腸道健康有何影響？
素食者、純素食者與雜食者的飲食模式對腸道健康的影響有多大？
你必須知道的健康素食原則(附每日菜單)
健康科學(xué)的減肥方法 這5個必須知道
關(guān)于科學(xué)減肥你必須要知道的本文共計332個字
你必須知道，寶寶腸健康，才能常成長
如何知道自己的腸道是否健康？腸道健康的標(biāo)準(zhǔn)與不健康的表現(xiàn)
頭皮健康 你必須知道的干貨
你必須知道的減肥藥的使用禁忌

網(wǎng)址: 純素食與腸道健康 你必須知道的5個科學(xué)發(fā)現(xiàn) http://m.u1s5d6.cn/newsview1633557.html