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現(xiàn)代人崇尚健康飲食指導(dǎo)，素食是當(dāng)代不大不小的流行趨勢。若能做到下列幾點(diǎn)，那么就能擁有健康的素食。
1、怎樣才是健康的素食？
簡言之，低油、低鹽、低糖及高纖維質(zhì)，且營養(yǎng)足夠均衡的素食即是健康的素食，若能做到下列幾點(diǎn)，那么就能擁有健康的素食，擁有健康，擁有長壽，擁有幸福。
●進(jìn)食各種食物以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。
●選擇全谷類，如糙米、全麥面包。
●搭配選擇豆類、核果類及種子類于飲食中。
●多選擇深綠色蔬菜。
●奶素者應(yīng)選擇低脂或脫脂奶制品。
●避免進(jìn)食過量甜食和高油食物。
●兒童及青少年注意補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B2、B12 和維生素D。如酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B2的素食食物。
●孕乳婦注意補(bǔ)充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以制造維生素D ，以及補(bǔ)充維生素B12。
●多攝食維生素C 豐富的水果。
●攝取足夠的熱量并維持理想體重。
●盡量廣泛地選用不同種類且未經(jīng)精制的食品。黃豆及其制品是品質(zhì)較優(yōu)良的植物性蛋白質(zhì)來源，可多選食。
●對奶蛋素食者來說，奶類和蛋類不僅是品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)，并且可提供維生素B12，補(bǔ)足因攝食植物性食品導(dǎo)致維生素B12 不足的缺點(diǎn)。食用純素食時(shí)則應(yīng)補(bǔ)充維生素B12。
●多選用蔬菜及水果類，因其可提供人體所需的各種維生素及礦物質(zhì)。
●選用堅(jiān)果類食品應(yīng)注意食取量，以免因大量攝食造成熱量過高；亦應(yīng)盡量減少攝食只提供熱量無其他營養(yǎng)素的食物如：糖果、汽水等，避免引起肥胖癥。
●純素食者應(yīng)注意補(bǔ)充維生素B12及維生素D（或曬陽光），并應(yīng)多選食深綠色蔬菜，以提高鈣值的攝取量。
2、素出健康的方法
●選擇天然、粗糙、高纖、少加工的食材。
●減少油煎、油炸方法。
●減少夾心、千層等含大量棕櫚油、氫化油、椰子油等飽和脂肪的食物。
●如果你是奶素食者，每日1-2杯牛奶或1-2份奶制品，就能滿足鈣質(zhì)及維生素B12需求，尤其幼兒、青少年、孕產(chǎn)婦等正處于生長或高鈣質(zhì)需求階段。
●如果你是全素食者，鈣質(zhì)可多選擇：黃豆制品、堅(jiān)果、核果（杏仁、花生、開心果等）、綠色蔬菜；尤其是黑芝麻、芝麻糊等不但含豐富鈣質(zhì)且有完美的鈣磷比率“2：1”，有利鈣質(zhì)吸收。
●主食來源多選擇全谷及根莖類，前者含較豐富維生素B群，后者含豐富寡糖，有助腸內(nèi)好菌生長，利于體內(nèi)環(huán)保。
●全素者可從健素糖、酵母粉或營養(yǎng)谷類早餐（強(qiáng)化）中獲得維生素B12。
●鐵質(zhì)含量較多的食物：紅豆、皇帝豆、甜豆；蔬菜則有：紅鳳菜、紅杏菜、山芹菜、菠菜等。但植物性鐵質(zhì)吸收不如動物性鐵質(zhì)，可在用餐前后，多食用水果或果汁，維生素C在腸道有助于鐵質(zhì)吸收。維生素C是天然抗氧化物，在水果中含量豐富：橙子、番石榴、奇異果、木瓜、草莓、番茄、百香果、柚子等。
●植物性食物不像牛奶、蛋、肉類等有較完整的氨基酸含量，它們遵守著“全有全無”原則，若缺少某一種氨基酸就無法合成蛋白質(zhì)。素食者必須同時(shí)包括全谷、黃豆、堅(jiān)果才能達(dá)到氨基酸互補(bǔ)原則。
●鋅含量在葵花子、南瓜子、小麥胚芽、燕麥中含量豐富。
●維生素D有助鈣質(zhì)吸收，每日15-20分鐘曬太陽有助體內(nèi)維生素D轉(zhuǎn)化。
●最好的養(yǎng)生之道是食物種類多且不偏食。
3、建議菜單
●五谷根莖類（主食）：
建議至少糙米+黃豆，另外可加上番薯以增加寡糖及纖維素含量，每日攝取2-3碗；燕麥含豐富維生素B，薏仁口感松軟，蛋白質(zhì)含量豐富；在飯中加入紅豆可提高鐵的攝取。
●每日2-3份黃豆制品：
如果不喝牛奶者，則建議4-5份；黃豆是素中之肉，氨基酸含量較其它素料完整，氨基酸吸收率高，每餐要有豆?jié){、豆腐、豆干、豆包、干絲等黃豆制品。
●如果你是奶素食者，每日1-2杯（250-500cc）的牛奶。
●2-4份水果：水果種類要多變化，每份約一碗。
●烹調(diào)用油：每人每餐約0.5-1湯匙，外食應(yīng)遵守少油原則。
●蔬菜3-5種：大部分新鮮蔬果都多少含有防癌的植物素，且含大量纖維素，且深色植物含豐富礦物質(zhì)，可簡單從顏色來攝取多樣化的蔬菜。例如：每日都攝取3-5種顏色的蔬菜，綠色有青椒、菠菜、萵筍、番薯葉、菜豆、皇帝豆等；紅色有胡蘿卜、番茄、茄子等；黑色有香菇、木耳、發(fā)菜等；白色有豆芽菜、洋菇、黃瓜、高麗菜、竹筍、蘿卜等；黃色有玉米筍等。
4、素材的選擇
●全谷類選擇真空包裝
●選擇顆粒完整者
●注意食品標(biāo)示及保存期限
●避免油炸或加工食材
5、其它注意事項(xiàng)
每日檢視自己各類營養(yǎng)素的攝取方式，以少油、有鹽，勿吃過多的加工品食物（尤其是為了提高口味而摻雜化學(xué)物質(zhì)者）為原則，而飲食方面力求新鮮：
●青菜類最多冰箱存放不超過三天，最好是深綠色、深黃色、紅色等深色蔬菜。部分綠色蔬菜因?yàn)楹胁菟幔ㄏ袷遣げ恕④磔锏龋?，烹飪之前需要用開水焯一下，否則容易衍生出結(jié)石等問題。
●豆腐類的食物最好新鮮否則容易餿掉。
●油類方面注意味道以及顏色變化（氧化過度就不要食用）等。
除飲食之外，適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動、曬陽光、紓解壓力、心靈的提升（像是聽音樂、參與一些公益活動）等等。
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