首頁資訊素食者、純素食者與雜食者的飲食模式對(duì)腸道健康的影響有多大？

素食者、純素食者與雜食者的飲食模式對(duì)腸道健康的影響有多大？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月04日 19:48

素食者、純素食者與雜食者的飲食模式對(duì)腸道健康的影響有多大？

Gut health: Is a vegan, vegetarian, or omnivore diet better?

美國(guó)英語健康與營(yíng)養(yǎng)

新聞源：MedicalNewsToday

2025-01-09 00:00:00閱讀時(shí)長(zhǎng)5分鐘2344字

素食者純素食者雜食者腸道健康微生物群飲食模式食物質(zhì)量多樣性炎癥性腸病2型糖尿病心血管疾病抑郁癥紅肉短鏈脂肪酸丁酸心臟代謝健康植物性食物纖維代謝綜合征個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)蔬菜水果全谷物瘦蛋白香料草藥

眾所周知，腸道微生物群對(duì)人體的整體健康起著重要作用。我們吃的食物有助于塑造腸道微生物群的組成。意大利特倫托大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，無論遵循哪種飲食模式，食物的質(zhì)量和多樣性似乎對(duì)腸道微生物群結(jié)構(gòu)有最大影響。

近年來，越來越多的人認(rèn)識(shí)到腸道微生物群對(duì)人體健康的重要性。過去的研究表明，不平衡的腸道微生物群可能導(dǎo)致諸如炎癥性腸?。↖BD）、2型糖尿病、心血管疾病和抑郁癥等健康問題。

“我們知道，腸道微生物群通過分解某些化合物和合成其他分子，在介導(dǎo)飲食對(duì)人體和健康的影響方面發(fā)揮著部分作用?！币獯罄貍愅写髮W(xué)細(xì)胞、計(jì)算和整合生物學(xué)系教授兼首席研究員尼古拉·塞加塔博士向《Medical News Today》解釋道?！耙虼?，了解飲食如何塑造我們的微生物群，以及飲食和微生物群的共同作用如何調(diào)節(jié)我們的新陳代謝并最終影響我們的健康，是非常重要的?！?/p>

“然而，每個(gè)人的微生物群非常個(gè)性化——兩個(gè)人可能共享超過99.9%的人類基因組，但他們通常共享不到5%的微生物遺傳物質(zhì)。此外，每個(gè)人的飲食既復(fù)雜又獨(dú)特。因此，很難具體繪制飲食與微生物群之間的特定聯(lián)系。盡管我們知道飲食對(duì)微生物群有巨大影響，但我們?nèi)赃h(yuǎn)未完全理解其影響機(jī)制?！比铀^續(xù)說道。

塞加塔是最近發(fā)表在《自然微生物學(xué)》雜志上的一項(xiàng)新研究的高級(jí)作者，該研究表明，無論是遵循純素食、素食還是雜食（包括植物性和動(dòng)物性食品）的飲食模式，飲食的質(zhì)量和多樣性而非飲食模式本身對(duì)腸道微生物群結(jié)構(gòu)的影響更大。

在這項(xiàng)研究中，研究人員分析了來自美國(guó)、英國(guó)和意大利的超過21,000名遵循純素食、素食或雜食飲食的人的腸道微生物群。這項(xiàng)研究的部分資金由個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目公司ZOE Limited提供，而塞加塔是該公司顧問委員會(huì)成員和顧問。其他幾位研究作者也與該公司有關(guān)聯(lián)或有經(jīng)濟(jì)利益，而其他人則聲明沒有競(jìng)爭(zhēng)利益。

當(dāng)比較遵循三種不同飲食模式的參與者的腸道微生物群時(shí)，科學(xué)家們觀察到，遵循雜食飲食模式的人群中，與肉類消化相關(guān)的細(xì)菌濃度較高，如與IBD和結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)的魯米諾球菌（Ruminococcus torques）和雙歧桿菌（Bilophila wadsworthia）。

“重要的是要強(qiáng)調(diào)，那些體內(nèi)含有較多這些微生物的人并不一定患有IBD和結(jié)直腸癌，但根據(jù)其他研究，這些微生物可能是患這些疾病風(fēng)險(xiǎn)增加的標(biāo)志。眾所周知，紅肉是結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)因素之一，我們發(fā)現(xiàn)食用更多紅肉的人體內(nèi)這些微生物含量較高，這可能是原因之一，盡管我們的研究并未直接關(guān)注這些微生物對(duì)健康的效應(yīng)?！比铀┦勘硎?。

研究人員還觀察到，素食者和純素食者的物種多樣性低于雜食者。這聽起來令人擔(dān)憂，但多樣性可能不是衡量微生物群健康的最佳標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)樗豢紤]存在的微生物種類。例如，如果一個(gè)人體內(nèi)有害細(xì)菌種類較多，那么即使多樣性較高，其腸道微生物群也可能不健康。

事實(shí)上，在研究純素食者的腸道微生物群時(shí)，研究人員發(fā)現(xiàn)其中包含幾種有益細(xì)菌，如擬桿菌門（Bacteroides）和厚壁菌門（Firmicutes）。這些細(xì)菌有助于產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如丁酸），這些短鏈脂肪酸對(duì)腸道健康有益，包括減少炎癥。

參與者的腸道微生物群特征還與心臟代謝健康相關(guān)，素食者和純素食者的腸道微生物群特征與更有利的心臟代謝健康指標(biāo)相關(guān)，優(yōu)于雜食者。

“我們的研究確實(shí)證實(shí)了植物性食物可以促進(jìn)那些根據(jù)其他研究通常能夠產(chǎn)生免疫調(diào)節(jié)代謝物的微生物的生長(zhǎng)?！比铀f，“雖然其中一些微生物相對(duì)較為知名，但其他微生物以前未被識(shí)別或甚至完全未知于微生物學(xué)家，我們的研究提供了更全面的此類微生物地圖。有趣的是，其中一些新關(guān)聯(lián)的微生物如此鮮為人知，以至于它們還沒有正式名稱，這突顯了進(jìn)一步研究的必要性。”

“值得注意的是，純素食飲食模式本身不一定能促進(jìn)短鏈脂肪酸生產(chǎn)者，而是食用植物性食物的數(shù)量和多樣性。這一點(diǎn)在雜食者身上得到了驗(yàn)證，因?yàn)槟切╋嬍持泻休^高比例植物性食物的雜食者也具有較高水平的短鏈脂肪酸生產(chǎn)者。”他解釋道。

“我們攝入的植物性食物種類越多，腸道中有益微生物的多樣性就越大。這是因?yàn)椴煌闹参镄允澄锖胁煌愋偷睦w維，每種纖維可以刺激不同類型健康促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)。這些微生物協(xié)同工作以改善我們的腸道健康，因此，腸道微生物群中健康相關(guān)微生物的多樣性越大，我們獲得良好腸道健康的機(jī)會(huì)就越高?！比铀┦垦a(bǔ)充道。

《Medical News Today》還采訪了圣莫尼卡普羅維登斯圣約翰健康中心的認(rèn)證胃腸病學(xué)家魯?shù)婪颉へ惖赂５虏┦?。貝德福德指出，素食者和純素食者的腸道微生物群特征可能有助于改善食物消化和健康結(jié)果。

“一種稱為代謝綜合征的情況在素食者中似乎較少見，心血管疾病在素食者中也較少見，這似乎基于腸道微生物群的變化?！彼岬?，“研究人員繼續(xù)研究不同飲食如何影響腸道微生物群非常重要，因?yàn)獒t(yī)療專業(yè)人士有一天可能會(huì)根據(jù)這些研究建議特定的飲食以預(yù)防各種疾病?！?/p>

“如果你能探索影響腸道微生物群的基因變異，你可以基本上個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)建議，從而改變個(gè)體的健康狀況?！彼a(bǔ)充道。

為了幫助讀者保持腸道微生物群的平衡和健康，《Medical News Today》還采訪了注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師蒙妮克·理查德。她強(qiáng)調(diào)了飲食多樣性和質(zhì)量的重要性，以滋養(yǎng)和支持腸道健康和微生物群。

“蔬菜等食物類別很重要，但這些食物類別內(nèi)的多樣性也很關(guān)鍵。例如，十字花科（Brassicaceae）家族（如抱子甘藍(lán)、花椰菜、羽衣甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、卷心菜）對(duì)腸道和免疫健康有許多益處，而少量的生菜碎屑則不具備相同的益處。大多數(shù)美國(guó)人每天攝入的水果、蔬菜和全谷物不足，卻過度攝入動(dòng)物、乳制品和超加工食品。”她解釋道。

“我們可以將餐盤分為四個(gè)相等的象限來可視化推薦。一個(gè)象限用于瘦蛋白（如魚、家禽、豆類），一個(gè)用于全谷物或淀粉（如燕麥、藜麥、土豆），一個(gè)用于蔬菜（如卷心菜、西蘭花、胡蘿卜），一個(gè)用于水果（如漿果、菠蘿、蘋果）。如果每一餐都能用不同種類的食物填充這些象限，并可能添加香料或草藥的好處，我們的營(yíng)養(yǎng)需求將得到滿足，腸道細(xì)菌也會(huì)‘開心’。”蒙妮克·理查德說。

“記住，對(duì)身體有益的，對(duì)腸道也有益。這不是關(guān)于消除整個(gè)食物類別，也不是追求‘干凈’飲食或喂養(yǎng)腸道細(xì)菌，而是從內(nèi)到外、從外到內(nèi)地用高質(zhì)量的食物和愛滋養(yǎng)你的身體。”她補(bǔ)充道。

(全文結(jié)束)