每次剝開(kāi)流油的咸蛋黃，那股特殊的咸香總能讓人食欲大開(kāi)。但你想過(guò)嗎？為什么市面上基本都是咸鴨蛋，卻很少見(jiàn)到咸雞蛋？難道雞蛋就做不出這種美味？今天我們就來(lái)破解這個(gè)美食界的"未解之謎"，順便比比雞蛋和鴨蛋到底誰(shuí)更勝一籌。

一、為什么咸蛋偏愛(ài)鴨蛋？

1、蛋黃特性決定成敗

鴨蛋黃比雞蛋黃更大，脂肪含量高出約30%，腌制時(shí)更容易形成流油的沙質(zhì)口感。雞蛋黃相對(duì)較小，腌制后容易出現(xiàn)干硬的情況，達(dá)不到理想效果。

2、蛋清質(zhì)地差異明顯

鴨蛋的蛋清更濃稠，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)更緊密，腌制時(shí)鹽分滲透速度適中。而雞蛋清較稀，鹽分滲透過(guò)快容易導(dǎo)致過(guò)咸，且質(zhì)地會(huì)變得像橡膠一樣韌。

3、蛋殼結(jié)構(gòu)影響腌制

鴨蛋殼較厚且氣孔較大，鹽分能均勻滲透又不至于過(guò)快。雞蛋殼相對(duì)薄且氣孔細(xì)密，腌制時(shí)要么不入味，要么突然變得齁咸。

二、雞蛋和鴨蛋營(yíng)養(yǎng)大PK

1、蛋白質(zhì)含量：旗鼓相當(dāng)

每100克雞蛋含蛋白質(zhì)約13克，鴨蛋約12克，差異不大。但雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成更接近人體需求，吸收利用率略高。

2、微量元素：各有千秋

鴨蛋在鐵、硒等礦物質(zhì)含量上明顯占優(yōu)，特別是鐵含量是雞蛋的3倍。而雞蛋在維生素A、D等脂溶性維生素方面更有優(yōu)勢(shì)。

3、脂肪和膽固醇：鴨蛋更高

鴨蛋的脂肪含量比雞蛋高約30%，膽固醇也高出不少。一個(gè)鴨蛋黃膽固醇含量接近每日建議攝入量的70%，雞蛋黃約為50%。

三、家庭自制咸蛋的小竅門(mén)

1、選蛋技巧：新鮮度是關(guān)鍵

無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋，都要選一周內(nèi)的新鮮蛋。輕搖聽(tīng)聲，沒(méi)有明顯晃動(dòng)感的更新鮮。蛋殼要干凈無(wú)裂紋。

2、鹽水比例：黃金配比很重要

每500毫升水配150克鹽是經(jīng)典比例?？梢约尤肷僭S白酒幫助出油，放幾顆八角增加風(fēng)味。鹽水要完全放涼才能使用。

3、腌制時(shí)間：季節(jié)不同要調(diào)整

春秋.季一般25-30天，夏季縮短到20天左右，冬.季可能需要35天。放在陰涼通風(fēng)處，每隔一周檢查一次。

四、這些人群吃咸蛋要當(dāng)心

1、高血壓患者：鈉含量爆表

一個(gè)咸鴨蛋的鈉含量可能超過(guò)每日建議攝入量的一半。吃的時(shí)候最好搭配清淡的粥類，避免同時(shí)攝入其他高鹽食物。

2、膽囊疾病患者：當(dāng)心誘發(fā)不適

咸蛋黃的高脂肪含量可能刺激膽囊收縮，引發(fā)疼痛。實(shí)在想吃可以少量食用蛋白部分，或者選擇低鹽版本的咸蛋。

3、減肥人群：熱量炸.彈要警惕

一個(gè)咸鴨蛋的熱量約200大卡，相當(dāng)于一碗米飯。建議分次食用，每次不超過(guò)半個(gè)，最好搭配大量蔬菜。

現(xiàn)在你明白為什么咸蛋界是鴨蛋的天下了吧？其實(shí)雞蛋用對(duì)方法也能腌制，只是效果確實(shí)稍遜一籌。無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋，新鮮度才是影響口感和營(yíng)養(yǎng)的關(guān)鍵。下次吃咸蛋時(shí)，不妨仔細(xì)觀察下蛋黃的流沙程度，這可是判斷腌制水平的重要指標(biāo)哦！

相關(guān)知識(shí)

咸蛋為什么都用鴨蛋而不用雞蛋？雞蛋和鴨蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
雞蛋和鴨蛋，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？為什么我們天天吃雞蛋，而不是鴨蛋？
煮雞蛋、咸雞蛋和咸鴨蛋，吃哪種蛋最養(yǎng)生？營(yíng)養(yǎng)師告訴你正確吃法
【健康科普】雞蛋鴨蛋鵝蛋鵪鶉蛋松花蛋咸鴨蛋，哪種更有營(yíng)養(yǎng)？怎么選？還不知道的虧大了
咸鴨蛋為啥比咸雞蛋好吃？
雞蛋鵝蛋鴨蛋鵪鶉蛋有什么區(qū)別
孕婦吃雞蛋好還是鴨蛋好 哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)
雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，哪種更有營(yíng)養(yǎng)？怎么選？
雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，這些蛋有什么區(qū)別？
一天吃幾個(gè)蛋最好？雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，哪種更有營(yíng)養(yǎng)？

網(wǎng)址: 咸蛋為什么都用鴨蛋而不用雞蛋？雞蛋和鴨蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？ http://m.u1s5d6.cn/newsview1627891.html