同樣是蛋，為什么我們幾乎每天都會(huì)吃雞蛋，而鴨蛋偶爾才吃一次？

關(guān)于這個(gè)問題，在很小的時(shí)候，我就問過大人，每個(gè)人對(duì)于雞蛋和鴨蛋的不同之處，回答也不同。

有人說：“雞蛋營(yíng)養(yǎng)好，所以要天天吃?！?/p>

也有人說：“鴨蛋比較腥，也比較寒涼，水煮的不好吃，更適合用來腌成皮蛋或者咸鴨蛋，做成蛋餃皮也不錯(cuò)！”

而我媽媽喜歡雞蛋的原因比較直接：“因?yàn)轼喌百F，雞蛋便宜！”

那從科學(xué)角度來看，雞蛋和鴨蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？為什么雞蛋比鴨蛋更普及呢？

雞蛋和鴨蛋哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？

一般來說，100g雞蛋中，蛋白質(zhì)含量有13.3g，脂肪含量有8.8g，且以不飽和脂肪酸為主，人體更容易吸收，吸收率可達(dá)98%。

圖注：雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分表

除了這些，雞蛋還有很多其他人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如：鋅鐵磷和多種維生素。

如果一定要說不好的地方，那就是蛋黃中的膽固醇含量高，100g雞蛋可達(dá)585mg，很多人尤其是老年人會(huì)因?yàn)楦吣懝檀疾桓页噪u蛋，但科學(xué)證據(jù)表明，只要是膽固醇正常代謝的人，每天吃個(gè)兩個(gè)雞蛋不會(huì)對(duì)身體增加負(fù)擔(dān)的。

圖注：鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)成分表

而100g鴨蛋中，蛋白質(zhì)含量有12.6g，脂肪含量有13g（這點(diǎn)明顯比雞蛋高），其他礦物質(zhì)和維生素含量和雞蛋大同小異，膽固醇的含量也在565mg左右，也和雞蛋也差不多。

僅從營(yíng)養(yǎng)成分來看，雞蛋和鴨蛋是差不多的。

如果一定要比個(gè)高低，那么雞蛋脂肪含量少，鐵含量低，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比較多，而鴨蛋脂肪含量高，鐵、鈣和維生素B含量比較多。

但是，同樣吃一個(gè)蛋，鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值量更高，因?yàn)轼喌皞€(gè)大。

圖注：蛋黃油是脂肪和蛋白分離后形成的

而且鴨蛋蛋黃也很大，因此脂肪含量更高，所以想吃到流油的沙沙的咸蛋黃，鴨蛋更合適。

那為什么提倡吃雞蛋，而不是鴨蛋？

雞蛋的普及，是多方面影響導(dǎo)致的：

1、雞蛋口感好，烹飪方式比較簡(jiǎn)單；

前面就已經(jīng)提到，雞蛋的蛋白質(zhì)含量比較高，而且更容易被吸收，吸收率可達(dá)98%，而且雞蛋水煮后，達(dá)到最佳的口感，只需要8分鐘；

而鴨蛋水煮的最佳時(shí)間是15分鐘，時(shí)間不夠，鴨蛋內(nèi)的細(xì)菌不容易被殺死，容易發(fā)生疾病。因此建議在煮鴨蛋的時(shí)候，不要立即拿出，而是放在沸水里，和水一起冷卻，確保鴨蛋熟透。

同樣是水煮蛋，鴨蛋口感沒有雞蛋好，略腥，這是由鴨子的生活環(huán)境和飲食導(dǎo)致的，我就不喜歡吃水煮鴨蛋。

值得注意的是，鴨蛋由于脂肪含量比雞蛋高，因此很多人并不適合經(jīng)常吃鴨蛋，尤其是中老年人和孩子。

2、雞蛋產(chǎn)量高，更容易養(yǎng)殖；

你知道咱們國(guó)家一年要吃掉多少雞蛋嗎？答案是：至少4000億個(gè)雞蛋。

為了滿足供應(yīng)，人類發(fā)明了蛋雞。

雞下蛋，實(shí)際上就是一個(gè)產(chǎn)卵的過程。無論是否受精，母雞都會(huì)將卵子包裹堅(jiān)硬的雞蛋殼排出體外。

下蛋很消耗能量，雞蛋里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來自母雞自身，就連雞蛋殼里的鈣，也是來自于雞的骨骼。

一般來說，母雞準(zhǔn)備好一個(gè)雞蛋的蛋殼至少需要19個(gè)小時(shí)，因此大多數(shù)雞都是一天下一個(gè)蛋。

在繁育后代這個(gè)事上，雞是有強(qiáng)迫癥的，只有當(dāng)雞蛋湊夠一定數(shù)量后，才會(huì)開始孵化小雞。

然而，雞每下一個(gè)蛋，我們就會(huì)拿走，對(duì)有強(qiáng)迫癥的雞來說，始終湊不夠孵化的數(shù)量，于是就一直下蛋，這也是出現(xiàn)超級(jí)蛋雞的基礎(chǔ)。

經(jīng)過培育，現(xiàn)在的蛋雞年產(chǎn)量基本都在300個(gè)以上，吉尼斯記錄中，超級(jí)蛋雞產(chǎn)蛋率高達(dá)101.9%，在364天的時(shí)間里，下了371個(gè)雞蛋，產(chǎn)量驚人。

相比較，蛋鴨的產(chǎn)量就小得多，一年在200個(gè)左右。

不僅如此，蛋鴨的養(yǎng)殖要求也更高。

蛋雞，自從4000年前被馴化后，已經(jīng)經(jīng)過數(shù)次改良，品種優(yōu)良。

在技術(shù)方面，從早期的大規(guī)模蛋雞場(chǎng)，到后期的小規(guī)模農(nóng)村養(yǎng)雞專業(yè)戶，我們已經(jīng)摸索出一套“即使只有2個(gè)人，也能養(yǎng)殖幾千幾萬只雞”的經(jīng)驗(yàn)。

而鴨子的馴化比雞要晚，因此蛋鴨產(chǎn)業(yè)沒有蛋雞這么普及。

一方面是因?yàn)殡u對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境要求低，無論是平地山地，還是竹林果園，都不挑，而鴨子想要生長(zhǎng)勢(shì)好，除了需要陸地棚養(yǎng)，還需要提供水域空間，投入的硬件成本和管理成本，都比雞要高。

但有一點(diǎn)，鴨子養(yǎng)殖的利潤(rùn)空間是比較大的，鴨蛋價(jià)格高，鴨肉價(jià)格也高，還能順帶賣鴨絨和鴨毛，收益可觀。

最后

雞蛋和鴨蛋的局面，我覺得很像現(xiàn)在的豬肉和牛肉，你有沒有發(fā)現(xiàn)，我們可以天天吃豬肉，但不會(huì)天天吃牛肉。

這是為什么呢？其實(shí)原因是很復(fù)雜的，并不是“誰營(yíng)養(yǎng)好誰營(yíng)養(yǎng)不好”就可以說明的，還包括豬馴化時(shí)間比牛早，牛在我們國(guó)家主要作為勞動(dòng)力，豬的養(yǎng)殖成本比牛要小等等因素。

雞蛋和鴨蛋的情況也差不多，雞馴化時(shí)間早，先入為主，且經(jīng)過數(shù)次改良，目前蛋雞的產(chǎn)蛋能力非常強(qiáng)，于是雞就慢慢成為蛋的主要提供者，但這并不意味鴨蛋不好。

在雞蛋橫行的情況下，鴨蛋在其他領(lǐng)域大放異彩，咸鴨蛋和皮蛋，難道不香嗎？

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