雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，這些蛋有什么區(qū)別？

來源：縣衛(wèi)健委 訪問量：567 發(fā)布日期：

2022-08-16 14:16:02

雞蛋是我們餐桌上必不可少的食物，也是討論最多的。在“土雞蛋”和“洋雞蛋”還沒有分出勝負(fù)的時候，新的矛盾又來了：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，誰更有營養(yǎng)？

都是家禽生的蛋，營養(yǎng)成分和含量大同小異。

首先說蛋白質(zhì)，每100克雞蛋中含有蛋白質(zhì)13.1克[1]，每100克鴨蛋中含有蛋白質(zhì)12.6克[1]，每100克鵪鶉蛋中含有蛋白質(zhì)12.8克[1]，由此看來并沒有較大的差異。

其次是從脂肪來看，這里不同蛋之間就稍有些不同了：鴨蛋和鵪鶉蛋的脂肪含量遠(yuǎn)比雞蛋高。脂肪大多存在于蛋黃當(dāng)中，這也是為什么咸鴨蛋黃更容易流油的原因。

另外，維生素、礦物質(zhì)含量差異不大，但各有千秋。比如雞蛋、鴨蛋在鈣含量上稍占優(yōu)勢，而鴨蛋、鵪鶉蛋則在鐵和維生素B2含量上略勝一籌。

按照《中國居民膳食指南》的推薦，我們一天對蛋的需要量平均相當(dāng)于50克的雞蛋[2]。需要強(qiáng)調(diào)的是，蛋類并不是鈣、鐵的主要食物來源，補(bǔ)鐵的良好食物來源是動物血、瘦肉、肝臟等，補(bǔ)鈣的良好食物來源是奶制品、豆制品及綠葉蔬菜。所以不必為了鈣和鐵而糾結(jié)哪種蛋好，其實(shí)半斤八兩。

總之就是一句話：不論是雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋，它們在營養(yǎng)價值上雖略有差異，但并沒有本質(zhì)的區(qū)別，你高興吃什么蛋就吃什么蛋，偷偷告訴你，不要棄蛋黃哦！

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