“食品配料表越簡短越‘干凈’說明產(chǎn)品越安全越健康”近期類似這樣的說法在社交平臺上廣為流傳也讓不少消費(fèi)者覺得食品配料表上有一大串食品添加劑的名稱是食品不安全不健康的表現(xiàn)那么事實果真如此嗎？科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，許多人堅信配料表短的食品更佳，主要是認(rèn)為某種食品所含的食品添加劑更少，所以更安全。但是從配料表長短看添加劑數(shù)量多少從而判斷食品安全性的想法本身是錯誤的食品安全與否與配料表長短無關(guān)

首先，每種食品添加劑投入使用前，都會經(jīng)過嚴(yán)格細(xì)致的風(fēng)險評估。

食品安全與否，不取決于食品所使用的添加劑品種數(shù)量的多少，而在于添加劑的使用量和攝入量是否合規(guī)。

其次，配料表長短與食品添加劑使用總量并無直接關(guān)聯(lián)。

部分配料表較長的食品，盡管使用了多種食品添加劑，但其總使用量卻可能更少。這是由于食品添加劑間存在“協(xié)同效應(yīng)”，復(fù)合使用能夠達(dá)到事半功倍的效果，進(jìn)而降低食品添加劑的總用量。以肉制品為例，單獨(dú)使用山梨酸鉀時，其最大使用量為1.5克/千克；若將其與乳酸鏈球菌素復(fù)配使用，兩者用量分別可降至0.67克/千克和0.3克/千克。

符合規(guī)定的“帶入原則”且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標(biāo)示。

我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）規(guī)定，加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，如果符合規(guī)定的“帶入原則”（即添加劑使用并非企業(yè)主動添加，而是由食品原料或配料被動帶入）且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要在配料表中標(biāo)示。許多商家利用這一規(guī)則將所含的食品添加劑“隱藏”起來，然后借此炒作“清潔標(biāo)簽”的概念，宣稱配料表越短越好，從而誤導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)知。

綜上所述

食品配料表并非越短越好

消費(fèi)者應(yīng)摒棄對食品配料表長度的過度執(zhí)著，在挑選食品、查看配料表時，應(yīng)重點關(guān)注其具體使用的配料及其排列順序。配料表中各項成分的排序是依據(jù)其在食品中的重量占比，排在第一位的成分是該食品中含量最多的。

不允許再使用

“不添加”“零添加”等用語

3月27日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局公布了50項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項標(biāo)準(zhǔn)修改單。為避免對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)，新的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)。■ “不添加”“零添加”，可能這樣誤導(dǎo)消費(fèi)者“不添加”只是對于生產(chǎn)過程的描述，與食品終產(chǎn)品中配料或成分的含量并不完全等同。禁止預(yù)包裝食品使用“零添加”“不添加”，是為了使消費(fèi)者正確了解食品標(biāo)簽信息，更科學(xué)、更自主地選擇食品，避免使消費(fèi)者盲目關(guān)注這些宣傳用語，忽略了產(chǎn)品真實屬性，對食品安全和健康造成潛在風(fēng)險。■ 正確閱讀配料表、營養(yǎng)成分表消費(fèi)者想要了解食品的真實屬性，正確閱讀配料表、營養(yǎng)成分表等食品標(biāo)簽信息才是關(guān)鍵。通過配料表，消費(fèi)者可以了解食品中每一種配料，包括食品添加劑的真實使用情況。通過營養(yǎng)標(biāo)簽可以充分了解食品的營養(yǎng)信息，如不同食品可以根據(jù)營養(yǎng)素含量的特點使用含量聲稱，如高蛋白、富含膳食纖維、低脂、低鈉、低糖或無糖等，相應(yīng)的聲稱都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。食品中糖、鈉等營養(yǎng)成分的含量，也會在食品營養(yǎng)成分表中明示，對于關(guān)注“糖”的消費(fèi)者，閱讀營養(yǎng)成分表中的糖含量才是正確選擇。

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