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營養(yǎng)師教你讀懂配料表，選擇健康食品。

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月25日 07:47

什么樣的面包是全麥面包，什么樣的酸奶是純正的酸奶，而不是乳酸菌飲料，跟營養(yǎng)師學(xué)會讀懂配料表真相，選擇健康食品。

營養(yǎng)師教你讀懂配料表真相| jiaren.org

現(xiàn)在的食品包裝越來越精美，大家往往都會因為被食品的包裝吸引迷惑而購買，可是在迷惑雙眼的包裝上面，似乎很少有人會去關(guān)注后面小小字的配料表。由于我們也無法像看蔬菜和水果那樣直觀的就會知道食物怎么樣，靠的就是這小小的配料表來了解食物的營養(yǎng)特點和一些對健康的重要信息?？墒?，那上面眼花繚亂的專業(yè)詞語非專業(yè)人士是看不懂的，經(jīng)常有人問我，什么樣的面包是全麥面包，什么樣的酸奶是純正的酸奶，而不是乳酸菌飲料等等，那么今天我就來舉幾個例子教大家如何認(rèn)清配料表。

一、全麥面包

我找了兩種品牌的面包做一對比。

1、某低糖全麥包的配料表為：面粉、水、人造黃油、酵母、鹽、全麥粉，面包改良劑……

2、某全麥切片的配料表為：全麥粉、水、雞蛋、奶油、無糖改良劑、酵母、鹽……

第一款面包標(biāo)著是低糖全麥包，可是配料表的第一項寫著是面粉，并非全麥粉，在六項才是全麥粉。

在食品國家標(biāo)準(zhǔn)中對符合正確的書寫配料表有細(xì)致明確的規(guī)定，其中最重要的，也是最有價值的要求就是：食品配料一般以加入量比例的多少由大到小依次遞減的順序排列，也就是說排在第一位的也就是添加最多的，依次類推，但如果加入量少許2%（多數(shù)為添加劑）的，可以例外，可隨意排列。

所以我們很清楚的就看出來了，這款并非真正的全麥面包，全麥粉的添加量還沒有食用鹽多，全麥只是做了個點綴，有一點影子罷了。

另外，我調(diào)查了市面上的全麥面包，多數(shù)都只是做個全麥的概念，真正的全麥面包的比例不到10%。還有很多都添加了反式脂肪酸，這點大家需要注意，如果在配料表中出現(xiàn)以下字樣，那么請酌情購買：

* 部分氫化植物油（包括部分氫化棕櫚油、大豆油、菜籽油等），氫化植物油

* 精煉植物油（精煉植物油包括很多品種，其中包括部分氫化植物油）

* 酥油、起酥油、植物起酥油、高級酥油、液態(tài)酥油

* 植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黃油、麥淇淋

* 植脂末、奶精

二、酸奶與乳酸菌飲料

在這一問題上很多人都迷惑，常常不知道哪種是真正的酸奶，而哪種不是，其實很簡單，我今天教給大家兩種看配料表的辦法，可以輕松的辨別哪種是自己想要的對健康有益的酸奶。

第一種、按照原料的不同。

酸奶分為純酸奶（蛋白質(zhì)含量大于等于２．９％）和調(diào)味酸奶、果料酸奶（蛋白質(zhì)含量大于等于２．３％）；按照口感，分為凝固型酸奶（凝凍狀）和攪拌型酸奶（黏稠液態(tài)）；而酸乳飲料呈液態(tài)，蛋白質(zhì)含量大于等于１．０％，由牛奶加水、糖、香精、發(fā)酵劑制成，所以也不能叫做酸奶。

區(qū)別是不是酸奶，要看包裝上標(biāo)明的營養(yǎng)成分，注明蛋白質(zhì)含量大于等于２．３％，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，這才是酸奶，即可放心購買。

第二種、看配料表。

1、某酸奶的配料表：鮮牛奶、白砂糖、食品添加劑（果膠、酸處理淀粉、食用香精）。

2、某酸酸乳的配料表：水、鮮牛奶、白砂糖、全脂奶粉、低聚異麥芽糖、乳酸、海藻酸丙二醇脂、阿斯巴甜、安賽蜜、食用香精（草莓香精、酸奶香精）。

通過配料表我們可以很清楚的看見，第一種酸奶的配料表第一項是鮮牛奶，而后是白砂糖，食品添加劑等，此類是純正的酸奶；第二種酸酸乳第一項則是水，第二項才是鮮牛奶，白砂糖等，說明水在添加的比例中是最多的，之后才是鮮牛奶，后面還有個全脂奶粉，各種香精。其實我們都明白，在酸酸乳里面并沒有任何水果的添加，但仍然有各種水果味的選擇和顏色，這一切都是靠香精和色素來完成的。我今天選擇的這款還是比較好的，沒有顏色，沒有色素的添加。

學(xué)會這兩種方法，我相信大家以后可以很清楚的就會看懂哪種是你想要的酸奶，是對你健康有益的選擇。

三、讀懂垃圾食品

對于垃圾食品的概念很廣，但今天我給大家舉例的是通過食品的配料來認(rèn)清哪些是垃圾食品。

1、某蛋黃派的配料表為：小麥粉、白砂糖、雞蛋、精煉植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖漿、山梨糖醇、食用鹽、食用碳酸鈣、大豆磷脂（由轉(zhuǎn)基因大豆加工制成）、膨松劑、乳化劑、增稠劑、脫氫醋酸鈣、山梨酸鉀、朗姆酒、食用香精、核黃素、焦亞硫酸鈉、胭脂紅、紫草紅、胡蘿卜素、丙酸鈣、抗氧化劑。

2、某話梅肉的配料表為：鮮杏肉、白砂糖、食鹽、奶油、檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草糖、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀、糖精鈉、安賽蜜、苯甲酸鈉。

先說第一種派，竟然有28種原料合成，除了基本的三四種成分外，其余的均為添加劑。有氫化植物油、甜味劑、防腐劑、乳化劑、膨松劑、香精、色素、抗氧化劑等等，與其說往食品種加添加劑，不如說往添加劑里加食品，雖然有很多添加劑是可以安全使用的，也都是符合標(biāo)準(zhǔn)的，但很難想象，如果整天把這些吃進肚子，尤其是我們的孩子，對他們的健康真的是無害嗎？他們并未完全發(fā)育齊全的肝臟可以解得了這么多對身體無益的添加劑嗎？

再說第二種話梅肉，可以說就是各種甜味劑的大集合。白砂糖不必說，大家都知道。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物質(zhì)，阿斯巴甜是來自氨基酸的高校甜味劑，而甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜是貨真價實的合成甜味劑。有些人會奇怪了，為什么會添加這么多甜味劑呢？這是因為他們的甜度是蔗糖的幾十倍甚至幾百倍，只需要添加一點點就足夠了，因為這些甜味劑的口感畢竟不那么真實，添加一種的時候口味難免不正，所以需要混在一起，并和白糖配合使用，口味才會更好。

而如果單純的甜，似乎不太好吃，于是又添加了香蘭素和乙基麥芽酚的增香劑，使之甜味變得香濃誘人。

通過介紹，大家會知道為什么我們稱他們?yōu)槔称妨耍€不如說：我吃的不是食物，是添加劑！

說在后面：

雖然教給了大家讀懂配料，認(rèn)清食物的方法，但怎么選擇其實還是在于自己，有很多人即使明明知道這種食物不好，但仍然會抵擋不住由添加劑所帶來的美味，依舊**。但建議家長朋友，一定要耐心的引導(dǎo)孩子，讓孩子遠(yuǎn)離那些垃圾食品，遠(yuǎn)離健康威脅！

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