泱泱華夏，美食大國，各地有各地的美食名吃，如福建的佛跳墻、揚州的獅子頭、武漢的熱干面、廣東的叉燒包，林林總總不可勝數(shù)。然而，這些美食都是一道佳肴或一種小吃，和這種美食比起來，有點小巫見大巫。

話說這種美食，歷史悠久，據(jù)傳有2000多年歷史，出自舜的女兒禹的妃子女英之手，誕生以來就是名吃。莊王點過贊，乾隆賦過詩，御弟題過辭，真可謂“黃袍加身”美食界的名門貴胄；蒸煮炒涮炸樣樣皆能，可搭配數(shù)十種菜肴，而且“吃魚不見魚，魚中有肉味”，把魚吃出了境界，吃出文化，吃進(jìn)湖北省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，吃成了“文化之邦、魚米之鄉(xiāng)”荊州的地方特色飲食文化的代表。

很牛吧，她就是江漢平原上赫赫有名的傳奇美食——荊州魚糕。

荊州魚糕：“荊楚第一家，遼沈無雙味”

相傳荊州魚糕由大禹的妃子女英所創(chuàng)，后到楚國時被引為宮庭頭道菜，從此在荊楚一帶流傳至今。

據(jù)史料記載，至北宋政和二年(公元1112 年)，此菜作為當(dāng)時舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年，荊州各縣廣為流傳，權(quán)貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜。直到清朝，魚糕仍出現(xiàn)在宮廷菜中，據(jù)說乾隆嘗過荊州花糕后脫口而詠：“食魚不見魚，可人百合糕。”這段時期，凡達(dá)官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會，沒有荊州魚糕都覺得沒面子。

末代皇帝之弟愛新覺羅。溥杰在吃過荊州魚糕之后，贊嘆之余，欣然提筆“荊楚第一家，遼沈無雙味”。

荊州魚糕，又名“百合糕”，俗稱“花糕”，這種由青魚或草魚和豬肥膘肉，輔以精鹽、味精、姜、蔥白末、淀粉、土雞蛋等加工制作而成的美食，已經(jīng)深深融入了荊州百姓的普通生活。如今，在荊州各縣市，不管是逢年過節(jié)，還是紅白喜事，魚糕還是宴席的頭等菜，已形成“無糕不成席”的局面，魚糕的地位千年未變，在荊州美食排行榜上還是獨占鰲頭，想想真是一部傳奇啊!

荊州魚糕：歲月釀文化美意成民俗

荊州魚糕從尋常食品，入選為省非遺，成為了最具荊楚文化特色的“非遺”項目之一。經(jīng)過千年的積淀，荊州魚糕已經(jīng)超越了單純地域性飲食習(xí)慣，成為一種獨具特色的地方民俗文化。

01

魚米文化的傳承

打魚糕的習(xí)俗主要在湖北荊州一帶流傳，一般叫花糕。所以嚴(yán)格說來，湖北魚糕就是荊州魚糕。

說來不可思議，魚糕在荊州一帶有著淵源的歷史，但是，長期以來從來沒有跨出過荊州區(qū)域，就說緊挨著荊州的一西一東的宜昌和武漢來說，除非是來自荊州的，很少有人知道魚糕了。

究其原因，可能與荊州的獨特的地理和文化有關(guān)。荊州地區(qū)位于江漢平原，長江中游，魚米文化相對發(fā)達(dá)，有“兩湖熟、天下足”之說，素有“魚米之鄉(xiāng)”美稱。正因為這里的魚米富足，所以祖輩們覺得，普通魚的做法和吃法實在吃不出新意了，加上這里的魚實在豐足，于是就發(fā)明了這種精致的吃魚方法。

02

追求精細(xì)化的飲食風(fēng)格

魚糕之所以在荊州流傳，也集中體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)格和飲食文化——追求精細(xì)化。精，是對中華飲食文化內(nèi)在品質(zhì)的概括。

孔子說過：“食不厭精，膾不厭細(xì)”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。荊州人也繼承了這一特色，特別喜歡在細(xì)致中品位菜肴的美味。

魚糕的制作就需要好的刀工。魚肉得一刀一刀地刮下來，不留刺，然后在和上肥膘、姜蔥末，用雙刀剁上數(shù)小時，成為均勻細(xì)膩的肉茸。然后再摻入適量淀粉、雞蛋清、精鹽和味精，攪拌上勁后，入蒸籠上旺火蒸。這一過程，無不體現(xiàn)出精細(xì)化的飲食文化特征。

03

獨具審美的文化特色

和中原相比，楚文化對美的要求更加精美奔放，不論是服飾器皿，都是造型精美色彩鮮艷，這種對美的追求，反映在對飲食的追求上，就是形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，要能給人們帶來審美愉悅和精神享受。顯然，從制作烹調(diào)技藝上看，荊州魚糕已經(jīng)具備了色味俱美、賞心悅目的要求。

為了增加喜慶色彩，荊州人在魚糕七八分熟時把蛋黃抹在魚糕表面，然后又點綴上食用紅色素，這就是真正意義上的“花糕”。并且，花糕還要用刀先切成條狀，再切成長方片狀裝盤。還要用豬肚，腰花，瘦肉，紅青椒絲，蒜苗片，黃花菜等爆炒，加淀粉打芡，作成花糕的茆料，填入花糕的中央。這才作為宴席上的“頭子菜”入席，可見外在美它也已具備。

魚糕，顧名思義，是用魚做主料制成的食物，其諧音“魚高”，有“年年有余，步步高升”的寓意，在糕上面抹一層蛋黃，不僅美觀，而且有“飛黃騰達(dá)”的意思，點綴上紅色素，則有紅紅火火之意。

如此，色味形意四美俱全的魚糕，自然成為了逢年過節(jié)的佳品，“無糕不成席”也由此而來。

04

飲食之中的禮儀之風(fēng)

《禮記。禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”“禮”指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列以及上菜的次序都體現(xiàn)著“禮”。荊州魚糕作為當(dāng)?shù)匮缦念^菜，無處不體現(xiàn)著“禮”。

魚糕作為宮廷菜之一，本身就蘊含著某種程度的禮儀，當(dāng)時并非老百姓日常生活所能食用的。由于當(dāng)時生活條件的落后，即使魚類豐富的地區(qū)，人們也把它當(dāng)成一種奢侈品，只在逢年過節(jié)或者宴請賓客時才食用。宴席中的魚糕，體現(xiàn)出了對賓客的尊重與禮儀，是以禮相待的體現(xiàn)。

“禮”，不僅僅是指一種禮儀，它還是一種精神。如今，人們是想吃就吃，但是在喜慶節(jié)日重大場合，還是把魚糕當(dāng)做頭道菜，由此，可看出食用魚糕已經(jīng)在無形之中成為一種“制度”，相沿成習(xí)。

荊州魚糕，作為荊州地域特色的飲食文化代表，承載了荊楚大地人們的智慧和世世代代積累的經(jīng)驗，形成了魚米之鄉(xiāng)獨有的精美飲食。俗話說，“民以食為天”。中國人對飲食的重視，是因為中國飲食文化不僅單純滿足人的口腹之欲，還是一種文化符號，被賦予更多的意義。荊州魚糕，作為荊州地區(qū)的文化符號，如今已走出國門，荊州味道已被世界知曉，荊州魚糕用自己獨特的風(fēng)味吸引了世界的目光。

來源：荊州日報

編輯：胡宇返回搜狐，查看更多