荊州魚糕：4000年傳統(tǒng)美食的魅力
荊州魚糕，這道湖北荊州的傳統(tǒng)名菜，以其晶瑩潔白、軟嫩鮮香而聞名。作為荊州的八大名肴之一，魚糕不僅美味，還寓意著“飛黃騰達”和“年年有余，步步高升”。其歷史源遠流長，歷經(jīng)4000余年，不斷改進和創(chuàng)新，逐漸成為一道風(fēng)味獨特的菜肴。

在荊州，魚糕是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、喜慶宴會上的頭道大菜。有“無酒不成宴，無糕不成席”的說法。魚糕的制作技藝古樸而實在，豐富了人們的餐桌和胃。

制作魚糕的原料主要是新鮮的草魚，首先將魚清洗去鱗去雜，剖開魚身、去刺、去皮，將凈肉絞成魚肉泥，豬背上的肥肉也絞碎備用。然后在魚肉中加入生姜、蛋清、生粉、清水、鹽等輔料，攪拌上勁后，裝入容器、抹平、上蒸籠。蒸熟后，刷上蛋黃，再回籠蒸5分鐘。這樣，色澤金黃誘人的荊州名菜——魚糕就做好了。

一道美食，往往講究色香味。荊州魚糕的上色，就充分展示了這道美食的色。魚糕的主體是晶瑩潔白的，上面先有一層薄薄的金黃色，然后是鮮艷的紅色。香是自然的，從魚糕中散發(fā)出來的。魚糕剛蒸出來時，香氣四溢。味就更不用說了，滑而不膩，鮮嫩爽口。

魚糕的制作需要好的刀工。魚肉得一刀一刀地刮下來，不留刺，然后在和上肥膘、姜蔥末，用雙刀剁上數(shù)小時，成為均勻細膩的肉茸。然后再摻入適量淀粉、雞蛋清、精鹽和味精，攪拌上勁后，入蒸籠上旺火蒸。這一過程，無不體現(xiàn)出精細化的飲食文化特征。

除了烹飪魚糕，因加工制作魚糕而得名的“打魚糕”習(xí)俗也成為一種地方特色文化。每到年關(guān)，荊州人家家戶戶都會打魚糕，魚糕成為年夜飯上一道必不可少的菜。有的家庭還會把魚糕做成魚圓，配上清湯，放些許白醋和蔥花，便是一道團圓湯了。老人們說，即使

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