報告標(biāo)題

全谷物健康：燕麥酚類化合物抑制AGEs機(jī)理及調(diào)控腸道免疫研究

近年來，AGEs調(diào)控腸道微生物群影響人體健康受到廣泛關(guān)注。大多數(shù)AGEs（CML、CEL和吡咯啉）可以為微生物生長和繁殖提供營養(yǎng)和能量，同時被腸道微生物降解。此外，AGEs還能夠改變腸道微生物群的組成。膳食中的CML等對小鼠的腸道微生物產(chǎn)生不利影響，這主要增強(qiáng)了Bacteriidetes、Odorobacteria、Porphyromonas和Desulfovibacteria的生長，并抑制了Lachnospiraceae和Lachnobrionae。

對于在腸道中定居的有害腸道細(xì)菌，多酚可以發(fā)揮抗菌或類似益生菌的作用，進(jìn)而改善腸道菌群的微生態(tài)。谷物中燕麥多酚可以通過調(diào)節(jié)腸道微生物群來預(yù)防高脂肪飲食引起的肥胖。此外，燕麥多酚不僅可以預(yù)防體重增加和脂肪堆積，還可以有效改善全身炎癥。谷物多酚主要通過以下方式改善了腸道微生物群：（1）促進(jìn)益生菌家族的生長和繁殖，如雙歧桿菌和乳酸桿菌。（2）抑制致病細(xì)菌，如大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌和幽門螺桿菌，從而調(diào)控腸道免疫。

總之，谷物多酚和腸道微生物群之間的相互作用增加了有益細(xì)菌的豐度，減少了有害細(xì)菌。在谷物多酚代謝過程中，谷物多酚可以轉(zhuǎn)化為更有效的酚類代謝物，這有助于宿主的吸收，并對生物體健康產(chǎn)生有益影響。

專家介紹

劉連亮 副教授

寧波大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院

劉連亮，寧波大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師。主要研究方向：食品生物技術(shù)與食品安全（發(fā)酵食品生物技術(shù)；多酚調(diào)控美拉德反應(yīng)及腸道菌群；腸道菌群免疫代謝調(diào)控）。近幾年以第一或通訊發(fā)表《Cancer Research》《Critical Reviews in Food Science and Nutrition》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》《Food & Function》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等SCI論文30余篇，ESI高被引4篇。擔(dān)任《Frontiers in Nutrition》編委，《Food Science and Human Wellness》青年編委，《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報》青年編委，《Nutrients》《Food Science & Nutrition》等期刊客座編輯。

已發(fā)布專家報告

實習(xí)編輯：成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 王明菲；責(zé)編：張睿梅。

《食品科學(xué)》編輯部擬定于 2023年8月4-5日在 中國江蘇 南京舉辦“第十屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。歡迎您參加此次培訓(xùn)班。

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為進(jìn)一步深入研究食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新基礎(chǔ)理論，保障食品質(zhì)量與安全，研發(fā)具有營養(yǎng)和保健功能的食品，推動食品科學(xué)研究的進(jìn)步，帶動食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新，更好地保障人類身體健康和提高生活品質(zhì)，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志在成功召開前十屆“食品科學(xué)國際年會”和四屆“食品科學(xué)與人類健康國際研討會”及二十余次食品專題研討會的基礎(chǔ)上，將與國際谷物科技協(xié)會（ICC）、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、南京財經(jīng)大學(xué)、南京師范大學(xué)、南京工業(yè)大學(xué)、東南大學(xué)、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、徐州工程學(xué)院、昆明理工大學(xué)于 2023年8月6-8日在 中國江蘇南京共同舉辦“第十一屆食品科學(xué)國際年會”。

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