報(bào)告標(biāo)題 健康/功能性食品開(kāi)發(fā)的成功源于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖称芳庸ず团R床試驗(yàn)的科學(xué)實(shí)踐 “益于人類健康的食品和飲食”是一個(gè)不斷發(fā)展的主題。主動(dòng)醫(yī)療保健鼓勵(lì)人們承擔(dān)起管理自身健康的責(zé)任，而不是依賴于猛烈的醫(yī)療干預(yù)。隨著人們積極尋求通過(guò)日常飲食來(lái)增進(jìn)健康（包括身體、精神和情緒健康）的途徑，對(duì)健康/功能性食品的需求正在增加。膳食纖維和多酚在促進(jìn)健康和預(yù)防疾病方面的積極作用為在日常食品和飲料中增加其含量提供了依據(jù)。因此，消費(fèi)者越來(lái)越青睞便攜式健康食品，如富含膳食纖維、多酚冰沙的非酒精飲料。嘗試在飲料中添加高濃度的膳食纖維和多酚，尤其是高含量的不溶性纖維，會(huì)帶來(lái)與飲料加工和感官屬性問(wèn)題以及飲料及其生物活性成分的穩(wěn)定性相關(guān)的挑戰(zhàn)。眾所周知，啟動(dòng)和開(kāi)展臨床試驗(yàn)通常面臨諸多挑戰(zhàn)，尤其是在臨床試驗(yàn)期間出現(xiàn)不可預(yù)測(cè)的障礙(如地震等自然災(zāi)害帶來(lái)的意外干擾)。本報(bào)告將與大家分享在功能性飲料開(kāi)發(fā)歷程中獲得的經(jīng)驗(yàn)，并提供一些關(guān)于食品加工和臨床試驗(yàn)的見(jiàn)解。 嘉賓介紹 孫東曉 院士 國(guó)際食品科學(xué)院 院士 新西蘭食品科技院 院士 英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì) 會(huì)士 孫東曉教授是國(guó)際食品科學(xué)院院士（FIAFoST），新西蘭食品科技院院士（FNZIFST），英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)士（FRSC），Elsevier一區(qū)SCI期刊Food Chemistry高級(jí)主編，一區(qū)SCI期刊Food Science and Human Wellness高級(jí)主編，F(xiàn)ood Chemistry Advances總主編，Journal of Future Foods科學(xué)主編，F(xiàn)ood Science of Animal Products科學(xué)主編以及Food & Medicine Homology共同總主編。她是國(guó)際農(nóng)業(yè)和生物系統(tǒng)工程國(guó)際委員會(huì)“功能食品、健康食品和營(yíng)養(yǎng)”工作平臺(tái)主席，中國(guó)科技部高端外國(guó)專家人才，中國(guó)科協(xié)海智特聘專家，廣東省食品學(xué)會(huì)首席專家，廣東省科協(xié)海智特聘專家，首屆山東院士專家聯(lián)合會(huì)會(huì)員，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心名譽(yù)主任，以及華南理工大學(xué)講座教授，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)講座教授和河南大學(xué)卓越教授。她不僅在農(nóng)場(chǎng)田間改善水果、蔬菜、谷物或生牛乳等食品特性的研究方面，而且在食品加工和開(kāi)發(fā)方面的農(nóng)場(chǎng)后研究擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。專業(yè)特長(zhǎng)包括功能性/健康食品、個(gè)性化飲食，以優(yōu)化人類身體、心理和情緒健康以及身體機(jī)能。2013年被新西蘭官方食品科技行業(yè)評(píng)為“在新西蘭食品及飲料行業(yè)作出杰出和持久貢獻(xiàn)”的新西蘭頂尖100 人，入選“2013中國(guó)—新西蘭交流科學(xué)家”。2016年在丹麥獲得國(guó)際農(nóng)業(yè)和生物系統(tǒng)工程委員會(huì)頒發(fā)的“杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。2018年在新西蘭獲得“新西蘭食品行業(yè)領(lǐng)軍獎(jiǎng)”。2020、2021、2022和2023連續(xù)4 年入選世界前2%頂尖科學(xué)家（美國(guó)斯坦福大學(xué)排行榜）。她在國(guó)際大會(huì)中多次擔(dān)任大會(huì)主席、分會(huì)主席和主旨/主題演講嘉賓?，F(xiàn)任2025年10月在英國(guó)蘇格蘭召開(kāi)的“第四屆食品化學(xué)大會(huì)”聯(lián)合主席。 實(shí)習(xí)編輯：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 劉芯；責(zé)編：張睿梅

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