報(bào)告標(biāo)題

生產(chǎn)可持續(xù)健康谷物食品的新方法

可持續(xù)性旨在保護(hù)和維持我們世界的資源、生態(tài)系統(tǒng)和社會(huì)平衡，同時(shí)不破壞后代所必需的資源。人口增長(zhǎng)、資源枯竭、氣候變化對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的明顯影響等環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)日益增加，促使人們對(duì)可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)識(shí)顯著提高，尤其是在最近幾十年。聯(lián)合國報(bào)告指出，如果不在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和相關(guān)行業(yè)采取積極措施，未來幾年將出現(xiàn)重大挑戰(zhàn)。因此，采用可持續(xù)的糧食生產(chǎn)方式對(duì)于確保未來的糧食安全至關(guān)重要?？沙掷m(xù)糧食生產(chǎn)對(duì)于保持環(huán)境的可持續(xù)性至關(guān)重要。傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)方式往往過度開發(fā)自然資源，導(dǎo)致水資源枯竭、土壤侵蝕和生物多樣性喪失。過度使用化肥和殺蟲劑會(huì)造成土壤和水污染，給食品安全帶來風(fēng)險(xiǎn)，也是生產(chǎn)不健康產(chǎn)品的一個(gè)因素。可持續(xù)食品生產(chǎn)會(huì)盡一切努力減少這些不利影響。有機(jī)耕作通過限制化肥和殺蟲劑的使用，保障了土壤健康，減輕了對(duì)環(huán)境的危害。有機(jī)農(nóng)業(yè)還促進(jìn)水資源的可持續(xù)管理。為確保食品的可持續(xù)發(fā)展，主要戰(zhàn)略包括促進(jìn)本地產(chǎn)品的生產(chǎn)和消費(fèi)，通過回收利用減少加工廢棄物，以及優(yōu)化水和能源的使用。

本報(bào)告的重點(diǎn)是開發(fā)可持續(xù)的谷物營養(yǎng)食品。谷物的基因組學(xué)研究可以作為第一步，將研究重點(diǎn)放在谷物營養(yǎng)價(jià)值和生物強(qiáng)化的關(guān)鍵方面。利用基因組工具啟動(dòng)生物強(qiáng)化育種計(jì)劃，可以獲得大量數(shù)據(jù)和多種種質(zhì)。彩色小麥還具有獨(dú)特的潛力，其抗氧化劑（如類胡蘿卜素和酚類化合物）可用于各種谷物產(chǎn)品，如面包和面食產(chǎn)品。這些化合物與膳食纖維相結(jié)合，使彩色小麥具有抗氧化特性，有助于預(yù)防退化性疾病。

多年生植物因其生長(zhǎng)季節(jié)較長(zhǎng)和連續(xù)的地面覆蓋而被建議作為一年生作物的可持續(xù)替代品，這有可能增強(qiáng)對(duì)氣候變化的適應(yīng)能力、土壤固碳能力和環(huán)境友好性。中間偃麥草（Thinopyrum intermedium）是一種多年生野生小麥近緣植物，具有制作面包的潛力。與傳統(tǒng)的面包小麥相比，其蛋白質(zhì)和膳食纖維含量更高，因此具有添加到面包中的潛力。

嘉賓介紹

Hamit K?ksel 教授

土耳其伊斯坦耶大學(xué)健康科學(xué)學(xué)院

Hamit K?ksel目前在土耳奇伊斯 坦耶大學(xué)健康科學(xué)學(xué)院營養(yǎng)與飲 食學(xué)系擔(dān)任教授。他最近的研究重點(diǎn)是谷物技術(shù)，如擠壓、面包面食生產(chǎn)、生物聚合物（如抗性淀粉、膳食纖維）以及谷物的生物強(qiáng)化。他積極與許多國家的谷物行業(yè)和研究人員合作。他在國際同行評(píng)審期刊上發(fā)表了160余篇文章，并撰寫了許多書籍章節(jié)。他與密歇根州立大學(xué)、馬尼托巴大學(xué)、孔州國立大學(xué)（韓國）和鄂木斯克國立農(nóng)業(yè)大學(xué)（俄羅斯）等多所大學(xué)開展聯(lián)合研究。他是多家國際期刊的編委，也是歐洲食品化學(xué)學(xué)會(huì)的國家代表。他曾于2017—2018年擔(dān)任總部設(shè)在維也納的國際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）主席，并自2021年起擔(dān)任ICC學(xué)院院長(zhǎng)。由于他在該領(lǐng)域的貢獻(xiàn)，他獲得了許多國家與國際獎(jiǎng)項(xiàng)，包括哈杰泰佩大學(xué)科學(xué)獎(jiǎng)和社會(huì)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、農(nóng)業(yè)工程師商會(huì)科學(xué)獎(jiǎng)、哈拉爾德-佩爾滕獎(jiǎng)以及國際谷物化學(xué)協(xié)會(huì)的著名獎(jiǎng)項(xiàng)弗里德里希-史懷哲獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

實(shí)習(xí)編輯：成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 王明菲；責(zé)編：張睿梅

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。《食品科學(xué)》編輯部擬定于2024年8月1—2日在武漢舉辦“第11屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為提高我國食品營養(yǎng)與安全科技自主創(chuàng)新和食品科技產(chǎn)業(yè)支撐能力，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)，助力‘健康中國’戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社將與湖北省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)、湖北工業(yè)大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所、中南民族大學(xué)、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所、湖北民族大學(xué)、江漢大學(xué)、湖北工程學(xué)院、果蔬加工與品質(zhì)調(diào)控湖北省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、武漢食品化妝品檢驗(yàn)所、國家市場(chǎng)監(jiān)管實(shí)驗(yàn)室（食用油質(zhì)量與安全）、環(huán)境食品學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室共同舉辦“第五屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì)”。會(huì)議時(shí)間：2024年8月3—4日，會(huì)議地點(diǎn)：中國 湖北 武漢。

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研討會(huì)招商招展

聯(lián)系人： 楊 紅； 電 話： 010-010-83152138； 手機(jī)： 13522179918（微信同號(hào)）

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網(wǎng)址: 第五屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會(huì) http://m.u1s5d6.cn/newsview355031.html