南方甜饅頭(冷藏發(fā)酵)

前段時間宅家，一直做的饅頭都是原味的，但發(fā)現(xiàn)我們南方的人大多數(shù)都喜歡帶點甜味的饅頭，然后又剛學(xué)會了很方便的冷藏發(fā)酵法，所以就來一個冷藏發(fā)酵法做的甜饅頭。

冷藏發(fā)酵，就是前一個晚上揉好面（半個小時稱量材料、混合及揉面+半個小時室溫放置），第二天整形發(fā)酵蒸制，省時間又方便，而且可以在早上吃到新鮮做起的饅頭或包子呢！一次就愛上這種方法了！值得分享！

我不喜歡太甜，所以糖量配少了些，如果喜歡更甜一點的，就多加些糖，水量就要少一點點，不需要少很多，嘗試幾次就有經(jīng)驗了。

用料  

南方甜饅頭(冷藏發(fā)酵)的做法  

100克溫水加入1.5克高活性酵母，攪拌一下，靜置5分鐘左右，備用；150克水加入6克白糖，攪拌讓糖溶化備用（可以用一半開水加入糖，糖溶化后再加一半冷水將水溫降低后才可用）。

500克面粉一邊依次加了酵母水和糖水，一邊用筷子攪拌讓水與粉混合，面粉成絮狀，直到基本沒有散的干粉，就可用手開始揉面。

揉到三光（面光盆光手光）就可以了，蓋上保鮮膜，溫室靜置30分鐘左右，就可以放冰箱，待第二天早上使用。

第二天早上面團已經(jīng)發(fā)大一倍了，從冰箱拿出來讓面團回溫，大概半小時左右就可以揉面排氣，也順便借助手的溫度幫助面團回溫。

面團排氣后，搟成長方形然后卷起來，用刮刀切成一個一個饅頭（這個忘記拍照），放蒸架上（蒸架涂油或放蒸布防粘）。

鍋中放足夠熱水（如果是夏天就放冷水即可），將放好饅頭的蒸架放鍋里，蓋上鍋蓋，利用鍋中溫度幫助饅頭發(fā)酵，待饅頭發(fā)大1.5倍左右（約需15-20分鐘），開大火蒸大概15分鐘（后面可改為中火），關(guān)火后悶3-5分鐘就好了。

蒸好悶好，掀鍋蓋，動作要快，注意不要讓鍋蓋的水滴到饅頭上?？梢匝b盤開吃咯！

小貼士

1. 開酵母的水溫度不能太高，冬天溫暖的水，夏天常溫水。
2. 糖用開水溶化比較省時，但不要全部用開水，糖溶化后再用涼水加夠量，否則要等水放涼才能用。
3. 也可以將溫度適合的酵母水與糖水混合后再加入面粉中。
4. 我這里用的是高活性酵母，如果是普通酵母份量可能要加一點，請參考酵母包裝上的說明。

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