南方面點(diǎn)精致好看，就是不會(huì)做？
別急，這兩款甜咸饅頭給你打好基礎(chǔ)！
甜面饅頭柔軟又有彈性，外表潔白光滑，撕開來可以看到明顯的橫紋。吃起來淡淡的甜味，加點(diǎn)奶粉還能有奶香味。
高纖維的咸面饅頭則截然不同。它更厚實(shí)，有粉質(zhì)感和濃濃的谷物味道，更能品嘗到麥子的香氣。
兩者都是很健康的基礎(chǔ)，但我們?cè)谥谱鲿r(shí)，不僅要不出錯(cuò)，還要盡保留它們各自的特點(diǎn)。
10月30日，在南順烘焙中心直播間，我們?nèi)A南區(qū)產(chǎn)品顧問主任——何彤斌老師，為我們?cè)敿?xì)展示了甜咸饅頭的制作示范以及南方面點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)。
南方面點(diǎn)和北方面點(diǎn)的制作有哪些不同？為什么要在揉面時(shí)加入豬油？壓面的方向有什么講究？怎樣的手法能把饅頭包得很光滑？更多制作細(xì)節(jié)答案都在直播里哦！
其中用到的美玫牌糕點(diǎn)用小麥粉，是精選了澳洲、美國的優(yōu)質(zhì)低筋小麥研磨，具有粉芯粉、顏色自然潔白、吸水率強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，能讓我們做出的面點(diǎn) 表皮光滑、體積大。
另一個(gè)金像牌全麥粉吸水率高、適用性廣、富含膳食纖維，由它制成的面點(diǎn) 有濃濃麥香，更能增強(qiáng)免疫力，是健康膳食的優(yōu)質(zhì)選擇。
直播結(jié)束后，我們整理了配方和制作步驟，方便大家收藏學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在就公布配方，一起來制作這兩款甜咸饅頭吧~
高纖維饅頭（咸）△
甜面饅頭△
高纖維全麥饅頭和甜面饅頭
高纖維全麥饅頭配方
材料
重量/g
美玫牌糕點(diǎn)用小麥粉
800
金像牌全麥粉
200
燕子酵母
10
泡打粉 10 糖60
鹽
10 發(fā)牌食用豬油 20 水 500甜饅頭配方
材料
重量/g
美玫牌糕點(diǎn)用小麥粉
1000
燕子酵母
10
泡打粉
10
糖
120
發(fā)牌食用豬油
20
水
500
制作工藝流程
一、高纖維咸饅頭和甜面饅頭
1.控制室溫在25℃、粉溫27℃、水溫23℃，面粉和水慢速攪拌4分鐘，再慢速攪拌3分鐘（面溫：26℃）；
2.進(jìn)行壓面8-12次，然后開始發(fā)酵10分鐘，再松弛10分鐘；
3.成型后，溫度36℃、濕度80%，醒發(fā)50分鐘；
4.最后上籠蒸12分鐘，蒸制溫度99℃。
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