導讀：泡木耳時，用上2個小竅門，木耳1分鐘泡脹，而且木耳還又大又軟

俗話說：“逢黑必補”，而最近氣溫也越來越高了，為了使家人都有一個健康的身體，我最近不管炒什么菜都會放上一點黑木耳，因為根據(jù)現(xiàn)代科學研究，黑木耳中含有豐富的賴氨酸、亮氨酸、維生素、鐵、鈣、磷等等營養(yǎng)物質，其中同質量的黑木耳含有的鐵是豬肝的7倍，所以黑木耳也被稱為食品中的“含鐵冠軍”呢，而在夏天，只要多給家人吃一些黑木耳，就能使家人氣血足、臉色更紅潤。

而大家在使用木耳時，都要將黑木耳浸泡5-6小時才能泡好，而很多時候，我們都沒有時間等這么久，最多只能接受10分鐘內將木耳浸泡好。而胡師傅每次在使用木耳時，只需要1分鐘就能將木耳泡脹，而且按照我這個方法浸泡的木耳又大又軟，比浸泡了的5-6小時的木耳好吃多了。后來我把這個方法分享給很多大廚、廚師長，他們都說我這個方法真的太實用了，比以前直接加水泡的木耳好多了。今天胡師傅就把這個泡木耳的方法分享給大家，只要大家用上2個小竅門，保證木耳1分鐘泡脹，而且木耳還又大又軟。

【原材料準備】：黑木耳30克、白砂糖10克、70度熱水500ml。

【浸泡黑木耳的方法】：

第一步：首先將木耳用流水清洗1遍，然后將木耳、白砂糖放入到密封碗中備用。

第二步：將熱水放入到木耳中，然后蓋上密封蓋，接著搖晃密封碗30秒，最后再將木耳浸泡30秒即可撈出。

第三步：將撈出的木耳再次用流水沖洗2遍，接著再將木耳中的水分完全瀝干即可備用。

【糖發(fā)木耳的原理】：

1、木耳中所含的糖、蛋白質分子都含有大量的親水基團，如果我們浸泡木耳時在水中再加適量的糖，木耳中的孔狀毛細血管會更快速的吸收水，而這些水快速進入到黑木耳的里面，不僅能使木耳快速的泡脹，而且還能使木耳泡的又大又軟。由于木耳中吸收了少許的糖，這樣還能使炒熟的木耳吃著更有脆嫩呢。

2、浸泡木耳時，還需要搖晃30秒，因為將木耳搖晃一下，能使糖水更快地進入到木耳中，從而使木耳泡的更軟。雖然泡發(fā)木耳的方法很重要，但是只有好原料才有好味道，接下來胡師傅就把挑選木耳技巧的方法分享給大家。

【挑選木耳的方法】：

1、顏色：高品質的木耳色澤均勻，而且木耳正面都是烏黑色，低品質的木耳表面含有白色的附著物，烏黑色也不均勻。

2、外形：高品質的黑木耳卷曲緊縮，葉片薄而且無完整輪廓；而低品質的黑木耳邊緣基本沒有彎曲。

泡木耳時，用上2個小竅門，木耳1分鐘泡脹，而且木耳還又大又軟。大家以后泡木耳時，只要加少許糖，然后將木耳搖晃一下，只要掌握了這2個訣竅，大家都能1分鐘將木耳泡脹，而且還能使木耳泡的又大又軟。今天胡師傅分享給大家浸泡木耳的方法就到這里了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日老地方見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！

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