足我窮中八珍味，竹萌木耳更求旃。這就是宋代詩(shī)人廖行之描寫(xiě)木耳的詩(shī)句，他認(rèn)為，在大自然的饋贈(zèng)中，只有竹筍和木耳是最為美味！木耳，又稱云耳、桑耳等，生于朽木之上，性甘平，用水泡發(fā)后質(zhì)地軟嫩，口感清脆爽口。

木耳不僅脆嫩爽口，且富含蛋白質(zhì)，植物膠原，多種維生素以及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)；特別是木耳中含有的植物膠原，在進(jìn)入人體后會(huì)帶有很強(qiáng)的吸附作用，所以，這就是為啥大家都贊譽(yù)木耳為“人體的清道夫”！

但是，木耳雖好卻有個(gè)很大的缺點(diǎn)，那就是久泡或者泡發(fā)時(shí)間太久，便會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的“毒素”，例如米酵菌酸，黃曲霉素等等。那么，問(wèn)題來(lái)了！木耳泡發(fā)多久，就會(huì)產(chǎn)生毒素呢？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，不少朋友是不是都忽略了？

木耳泡發(fā)多久便會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？

其實(shí)，干木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)與泡發(fā)的水溫以及泡發(fā)的時(shí)間有很大的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，若是以三十度以上的溫水來(lái)泡發(fā)，大概在8個(gè)小時(shí)左右就會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

若是使用常溫的水來(lái)泡發(fā)，大概泡發(fā)12個(gè)小時(shí)左右便會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)；若是使用冷水，水溫在0度以上，10度以下，則需要浸泡16個(gè)小時(shí)左右才會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。

但是，有個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題！不少朋友喜歡吃木耳，但因木耳泡發(fā)的時(shí)間很久，所以，早晨想吃的朋友，往往會(huì)晚上抓一把木耳泡發(fā)；而晚上想吃木耳的朋友，則會(huì)在早晨出門(mén)上班前抓一把木耳泡發(fā)，這樣利用木耳泡發(fā)慢的特點(diǎn)，以便不耽誤自己食用木耳。

可是，這樣做的結(jié)果就是木耳泡發(fā)的時(shí)間太久了。若是在冬天，室溫和水溫都較低，這樣泡發(fā)木耳還可以；但眼瞅著就要進(jìn)入夏天了，這樣的泡發(fā)方法可不行！

眾所周知，傳統(tǒng)泡發(fā)木耳的時(shí)間太長(zhǎng)，用常溫水浸泡，至少需要4個(gè)小時(shí)左右，而就算是用溫水泡發(fā)，也得需要2個(gè)小時(shí)左右。那么，問(wèn)題來(lái)了，有沒(méi)有快速泡發(fā)木耳的方法呢？

快速泡發(fā)木耳的方法

其實(shí)，想要快速泡發(fā)木耳，也是有辦法的，尤其是泡發(fā)的時(shí)間還很短，差不多只需要5分鐘即可。對(duì)于忙于工作的朋友來(lái)說(shuō)，學(xué)會(huì)這個(gè)方法，就不需要提前泡發(fā)木耳了！下面就看一下詳細(xì)的過(guò)程吧。

步驟一：首先，將木耳放入水中沖洗幾遍，接著將木耳放入盆中，加入1茶匙食鹽，一大把面粉或者是面粉，攪拌均勻后浸泡三四分鐘。

小貼士：食鹽可以抑制細(xì)菌的滋生，而面粉或者是淀粉具有很強(qiáng)的吸附性，可以將貼在木耳上的泥沙清理干凈。

步驟二：將浸泡好的木耳沖洗干凈后放入一個(gè)可以密封的罐子里，倒入適量的溫開(kāi)水，再加入3茶匙白糖，接著蓋上蓋子，雙手使勁搖晃1分鐘左右，打開(kāi)蓋子后木耳就泡發(fā)好了！

小貼士：這個(gè)方法真的很快，因?yàn)榘滋窃谒腥芙夂?，?huì)形成高濃度的糖溶液，而糖溶液會(huì)使木耳細(xì)胞內(nèi)的水分向外流動(dòng)，從而在木耳細(xì)胞內(nèi)外形成壓力差。這種壓力會(huì)差促使外部的水分更快地進(jìn)入木耳內(nèi)部，從而加速木耳的泡發(fā)過(guò)程。

俗話說(shuō)得好：好奇害死貓！有些朋友會(huì)想，既然干木耳泡發(fā)這么麻煩，直接吃鮮木耳不就可以了，這樣就不需要泡發(fā)了！重要的事情說(shuō)三遍：鮮木耳不能吃！不能吃！切記不能吃！

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