涼拌黑木耳時(shí)，必須要焯水？為了家人健康，千萬(wàn)不要偷懶

不管是專業(yè)的廚師，還是普通的家庭煮婦，都知道很多食材都要經(jīng)過(guò)焯水這一步。焯水就是將食材下鍋水煮，在沸水中煮過(guò)一遍，相當(dāng)于給食材二次清洗，去掉那些無(wú)法通過(guò)清水洗掉的臟東西。比如肉類食材，焯水可以去掉血水，從而去掉血腥味。還有一些蔬菜，焯水可以去掉農(nóng)藥殘留還有草酸含量，吃起來(lái)更健康。

進(jìn)入夏天了，人們喜歡吃涼拌菜，涼拌菜通常都需要經(jīng)過(guò)焯水，才能進(jìn)行涼拌。當(dāng)然有一些食材不用焯水就能拿來(lái)涼拌，就比如黃瓜、黑木耳、甘藍(lán)等等，這些不焯水也可以吃。而且焯水和不焯水，吃起來(lái)的口感也是相差比較大的。黑木耳這種食物，焯水和不焯水，口感其實(shí)相差不大，但是它一定要焯水才可以。

黑木耳是干制品，食用之前需要經(jīng)過(guò)泡發(fā)，泡發(fā)后的黑木耳膨脹了好幾倍，形態(tài)完全不一樣了。有的人泡發(fā)后直接拿來(lái)涼拌，有的人焯水后再拿來(lái)涼拌，味道和口感不會(huì)有大的差別。但是個(gè)人建議，涼拌黑木耳，一定要先焯水，因?yàn)闉榱思胰说慕】?，千萬(wàn)不要偷懶。

加工黑木耳的過(guò)程中，經(jīng)過(guò)晾曬、包裝運(yùn)輸，其實(shí)表面有很多臟東西。泡發(fā)后清洗，并不能完全清洗干凈，所以要經(jīng)過(guò)焯水我們才可以放心食用。而且夏天高溫，泡發(fā)黑木耳的時(shí)候容易產(chǎn)生很多細(xì)菌和有害物質(zhì)，沖洗干凈后，一定要焯水，煮熟了再食用。

下面分享涼拌黑木耳的做法，一起來(lái)看看吧～

【涼拌黑木耳】

食材：黑木耳、芹菜、大蒜、干辣椒、生抽、醋、白糖、鹽、香油、食用油。

做法：

第一步，首先把黑木耳泡發(fā)，泡發(fā)之后加點(diǎn)小蘇打，柔洗幾遍，然后沖洗干凈，瀝干水分備用。

第二步，鍋中燒開(kāi)水，加少許鹽，放入黑木耳焯水，焯水煮1分鐘撈出，然后過(guò)一下涼白開(kāi)冷卻，或者自然晾涼備用。

第三步，大蒜切末、辣椒切碎，然后澆入熱油，激發(fā)出蒜香味，再加生抽、醋、白糖和香油拌勻。

第四步，黑木耳中加些香菜末，倒入涼拌汁，攪拌均勻，裝盤(pán)后就可以上桌食用了。

涼拌黑木耳，非常爽口開(kāi)胃的一道菜，夏天經(jīng)常沒(méi)胃口吃飯，這道涼拌菜可以增進(jìn)食欲。而且黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，具有補(bǔ)血、清血管等功效，要多吃哦。返回搜狐，查看更多