黑木耳，又名黑菜、黑木耳菜，是我們生活中常見(jiàn)的一種食用菌。它呈黑色或深褐色，質(zhì)地柔軟，口感爽滑，被譽(yù)為“黑色黃金”，不僅美味可口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。如：蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，鐵元素含量尤為豐富，對(duì)缺鐵性貧血的患者有很好的食療作用。在中華美食中，木耳常被用于涼拌、炒菜或是作為湯的配料。然而，黑木耳的一些褶皺里卻特別容易隱藏蟲卵、細(xì)菌之類的，只是簡(jiǎn)單的清洗，根本不能將它徹底清洗干凈。今天就來(lái)給大家分享如何泡發(fā)木耳的技巧。在泡發(fā)時(shí)，水里只要多加兩物，就能在泡發(fā)木耳的同時(shí)，還能將木耳一并清洗干凈。下面就一起來(lái)看看具體的操作步驟吧！

首先來(lái)說(shuō)一說(shuō)幾個(gè)挑選木耳的小技巧，只有購(gòu)買優(yōu)質(zhì)的木耳，烹飪出來(lái)才更加美味。而且還有一些不良商家，為了木耳壓秤，也為了賣相更好，還會(huì)使用硫酸鎂浸泡，這樣木耳吃了，對(duì)身體也是不利的。

1. 聞一聞：優(yōu)質(zhì)的木耳應(yīng)該是無(wú)味的，如果聞到有霉味或酸味，那可能是木耳已經(jīng)變質(zhì)或者用硫酸鎂泡過(guò)了。

2. 捏一捏：我們將木耳拿在手上輕輕捏一下，如果聽(tīng)到清脆的聲音，那么說(shuō)明木耳是干燥的，沒(méi)有返潮，而且拿在手上的手感也比較輕。相反，那種拿著特別沉，一捏只是變形不會(huì)斷裂的，這種木耳我們就不要購(gòu)買了。

3. 看顏色：好的木耳正面顏色呈現(xiàn)為淺黑色，而另一面是灰色的，這表明它沒(méi)有被化學(xué)物質(zhì)泡過(guò)，是天然的顏色。那種顏色是深黑、并且表面有白色粉末的黑木耳，這種黑木耳的質(zhì)量差，可能還用硫酸鎂泡過(guò)，我們要避免購(gòu)買。

下面再來(lái)說(shuō)說(shuō)泡木耳的方法：

第一步：先取適量的木耳放在漏框中，然后用流動(dòng)水簡(jiǎn)單沖洗一下，去掉表面的灰塵和雜質(zhì)。木耳沖洗好，再找個(gè)大一點(diǎn)的容器，把木耳放在容器中，接著往里面倒入溫水，水溫大概40度左右，感覺(jué)不燙手就可以。利用溫水來(lái)泡發(fā)木耳，有助于木耳快速吸水，縮短泡發(fā)的時(shí)間。

第二步：再往里面加入一小勺食鹽和一小勺淀粉，要是家里沒(méi)有淀粉的也可以用面粉代替。食鹽具有殺菌消毒的作用，可以有助于消滅附著在木耳上的細(xì)菌蟲卵。而淀粉則有很好的吸附性，可以將木耳表面以及縫隙中隱藏的污漬都吸附在水中。

第三步：食鹽、淀粉倒好后，我們用手?jǐn)嚢枰幌?，使他們充分溶解在水中，然后就這樣讓木耳浸泡上20分鐘左右，使它充分泡發(fā)。

第四步：等浸泡時(shí)間差不多了，你會(huì)發(fā)現(xiàn)木耳變得又大又軟。這時(shí)候，我們?cè)俅斡檬秩啻昴径?。?jiǎn)單揉搓后，就可以看到，水變得渾濁，木耳中的雜質(zhì)都被淀粉清洗出來(lái)了。

第五步：最后，我們把臟水倒掉，換干凈的水，把木耳清洗幾遍，將上面的殘留漂清，木耳也就清洗好了，干干凈凈的，再與其他食材搭配，無(wú)論是涼拌、炒制還是煮湯，都能夠讓你的菜肴增添一份獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

小編提示：

木耳是一種菌類，如果泡發(fā)后放置時(shí)間太長(zhǎng)（超過(guò)8小時(shí)），就可能成為細(xì)菌的溫床。吃了這樣的木耳，可能會(huì)引起身體不適。所以，泡發(fā)木耳的時(shí)候，最好是吃多少就泡多少，避免一次泡太多而吃不完。

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