首頁資訊木耳記住不要直接用水泡，等于吃蟲卵，教你正確清洗方法，真實(shí)用

木耳記住不要直接用水泡，等于吃蟲卵，教你正確清洗方法，真實(shí)用

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 16:44

許多人鐘愛木耳這道佳肴，但在選購時(shí)往往不得其法，導(dǎo)致烹飪后的口感大打折扣。尤其令人頭疼的是，不少人在清洗木耳時(shí)僅依賴清水，卻難以徹底清除其中的雜質(zhì)與塵埃。今天我來教大家一個(gè)小妙招，通通幫大家解決這些煩惱，下面一起來看一下吧！

找一個(gè)帶蓋子的密封盒，放入干木耳，加入白糖和30度溫水，再加入一大勺面粉，蓋上蓋子瘋狂左右搖晃一分鐘。一分鐘后木耳已經(jīng)變大很多，基本都已經(jīng)伸展開來，蓋上蓋子，繼續(xù)上下?lián)u晃一分鐘，完全泡發(fā)。

這種辦法借助密封的環(huán)境還有搖晃的力氣，讓木耳在很短的時(shí)間里可以充分吸納水分。而白糖起到了加速泡發(fā)的作用。同時(shí)面粉可以把雜質(zhì)吸住，溫水給泡發(fā)創(chuàng)造了合適的條件。這三種東西結(jié)合在了一起，能夠在相對(duì)較短的時(shí)間里，將木耳順利地泡發(fā)了，并且還能將其清洗得非常干凈呢。

除了泡發(fā)方法，炒木耳時(shí)也有技巧。不少人炒木耳時(shí)，木耳一直都會(huì)噼里啪啦響，甚至一些人經(jīng)常被木耳炸傷，而在炒木耳時(shí)，一定要冷油下鍋，這個(gè)時(shí)候等木耳下鍋后，還要加一點(diǎn)水，此時(shí)在炒木耳，鍋中的油不會(huì)到處飛濺了，而且還能將木耳炒的更加清脆爽口。

炒木耳時(shí)之所以會(huì)噼里啪啦地響乃至炸鍋，主要原因在于木耳在泡發(fā)時(shí)會(huì)吸納大量水分。把這些帶有水分的木耳直接放進(jìn)熱油鍋當(dāng)中，水與熱油一經(jīng)接觸，就會(huì)引發(fā)極其劇烈的反應(yīng)。若是用冷油下入鍋中，便能夠避免木耳驟然受熱過高，如此一來也就能夠降低炸鍋的風(fēng)險(xiǎn)了。

木耳下鍋后加一點(diǎn)水，能降低鍋中的油溫，形成水油混合物，使木耳在相對(duì)溫和的環(huán)境中炒制，不僅能防止油到處飛濺，還能讓木耳炒得更加清脆爽口。

說到買木耳，也是有大學(xué)問的。

第一招，看顏色。

好的木耳有個(gè)特點(diǎn)，正反兩面的顏色不一樣。一面黑得發(fā)亮，就像涂了漆一樣，特別有質(zhì)感。另一面則是灰蒙蒙的，看著很低調(diào)，這才是純天然的。如果你看到木耳的兩面呈黑亮的樣子，那可得小心啦。這種木耳，基本上就是經(jīng)過化學(xué)處理的，目的是為了讓它看起來更具吸引力。有些不良商家，會(huì)用各種藥水進(jìn)行浸泡，甚至?xí)昧蚧莵硌?。雖然這種木耳能保存很長(zhǎng)時(shí)間，看起來也很漂亮，但吃起來就差遠(yuǎn)了。口感像棉花一樣軟塌塌的，對(duì)身體沒有任何好處。

第二招，摸質(zhì)地。

上等木耳摸起來干爽利落，一點(diǎn)不粘手。就像新晾曬的衣服一樣，特別清爽。拿在手里輕飄飄的，跟羽毛似的，一點(diǎn)都不沉。要是覺得分量特別重，那多半是受潮了。好的干黑木耳，質(zhì)地很堅(jiān)挺，還有些彈性呢。用手指輕輕按一下，它能很快恢復(fù)原樣，也不容易碎。相反如果黑木耳手感發(fā)軟，缺乏彈性，或者一捏就碎，這樣很可能是受潮或者存放時(shí)間過久，這樣的黑木耳不僅口感欠佳，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大打折扣。

最后一招，聞氣味。

把黑木耳湊近鼻子，輕輕聞一聞。正常的黑木耳，會(huì)散發(fā)出一點(diǎn)兒淡淡的菌香味兒，這是黑木耳本身就有的香氣，能給人一種清新且自然的感覺。不過呢如果聞到刺鼻、發(fā)酸或者有其他怪味，那就得提高警惕啦，這有可能是黑木耳經(jīng)過化學(xué)處理來增加色澤，或者是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期才這樣做的，也有可能是已經(jīng)變質(zhì)啦。對(duì)于這種“黑木耳”，無論價(jià)格有著怎樣的吸引力，我們都決然不可去購買。